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12月のご予約について☆

早速たくさんのお申し込みをありがとうございます!

17:45までに頂いたご予約につきましては確認&メールを送信しています。
もしも届いていない場合はお手数ですがご連絡をお願いいたします。

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明日、10月30日(日)は、教室関連の仕事はお休みさせていただきますため、
これ以降のご予約はカレンダーからお願いいたします☆

(メールでご予約いただくと、カレンダーでの他の方のご予約と重なってしまった場合、
カレンダーでのご予約が優先となります。お席自動確保になるためご了承頂きたくお願いいたします。)

ご予約、お問い合わせのお返事は月曜日にさせていただきます☆
よろしくお願いいたします☆

12月も素晴らしいお菓子たちと一緒にお待ちしています^^

秋色

OLYMPUS DIGITAL CAMERA秋というより、もう冬に片足ついている気分。

でも、今日は少し暖かいですね〜^^

お菓子に関する道具類、梱包製品など
あれ、こんなのがこんなとこにあった…
ということがちらほら。
数ヶ月に一度はこうしてひっくり返していてもこうなんですね〜。

整理整頓に飽きたら…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA数種類の水分の抜けた植物達を束ねてみました☆

とはいえ、厨房製品の整理整頓は明日以降にまで持ち越せないな。。。
もう一踏ん張りします〜☆

取り急ぎお知らせ☆

お問い合わせやメール、またご予約等下さっている方々、
ありがとうございます☆

改めてご報告しますが、
連日、日中教室/諸事情で夜販売という日々を送っています。

すみませんが、来週半ばまでお返事をお待ち頂けますようお願い致します><

尚、ご予約については、
HPより自動送信予約確認メールが送られています。
そちらをご参照いただければ、確実にご予約頂いておりますのでご安心下さい☆

よろしくお願い致します。

en 原田美穂

ご予約ありがとうございます☆

昨日、早速たくさんのご予約をいただきありがとうございました。
明日までには私から直接の確認メールをお送りさせていただきますが(本日も早朝から不在のため)、
すみませんが少しお待ちください☆
お待たせしてしまいスミマセン><

なお、enのHPより
自動送信メールが送られていると思いますので、
お席の確保はできていますが、
ご不安な場合はひとまずそちらをご確認くださいね☆
(急いでご予約くださった生徒様、私からのOKの簡潔返信(ですみません…)でもお席確保していますのでご安心くださいね☆)

なお、体験レッスンのみ直接日程のご相談を承りますので、
ご希望の場合は、お気軽にお問い合わせフォームよりお問い合わせください☆

よろしくお願いいたします。

菓子理論

OLYMPUS DIGITAL CAMERA先程投稿した記事を誤って消してしまいました…@@

再度書くにはちょっと…><

師匠であるシェフが一つ一つ丁寧に教えてくださる菓子理論を知れば知る程、
音楽の様に音符の様な目に見える基準がなかなかないようなお菓子の世界で責任感を痛感しますが、
不安と緊張感と同時になぜかわくわくします☆

何度も何度も読み返しては尊敬の気持ばかり☆

さて、本日はショコラを作っていますが、
改めてショコラに関するお知らせをさせていただきますね☆

13周年記念祭♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERA注)↑は私作のクグロフではありません☆

私にまだまだ沢山の事を現場で実践を通して教えて下さっている、
アングーテアラカンパーニュさん。
写真は、いちじくのクグロフ♪
(普段はパンはないのでご注意下さいね)
今朝焼かれて、ドキドキしながら窯出しをさせていただいたかわいい子♡
(もちろん作られたのはシェフですよ〜♪)
内1台の子と一緒に帰宅してすぐに写真だけ撮って我慢出来ずに、頂きました☆

本当に…
美味しい…

シェフのお菓子の優しさと職人の手さばきや知識と技術、
それに奥様のきれいなパッケージ。
どんなに見ていても見飽きずいつも見とれています。

私の「なぜ?どうして?」、
それに、「なぜ?にもなっていない事」などのヒントや答えに導いて下さるアングーテシェフの厨房は、
私にとっては宝島にしか思えない場所なのです。

普段は週に1日だけの私の学びの時間。
どきどきやわくわく、それに悔しさや苦しみ、赤ちゃんの表情の様に沢山の感情を目紛しくかき乱すのですが、

そんなアングーテさん、
明日、4月17日(日)は13周年のオープン記念でお客様感謝祭です^^
(繁忙期やイベント等の時は追加で入らせていただくことになっています☆)

普段出ないお菓子等も!
そのいくつかは本日シェフと一緒に仕込みましたので知っていますが♪、驚きが減ってしまいますのでぜひ直接お確かめに行かれて下さい^^

私は基本的に厨房での作業ですが、
きっと明日は、時にはお店(喫茶)の方へお手伝いに行くこともしばしばあると思います。

生徒様や、もし近場の方で私のブログを読んで下さっている方がいらっしゃってお時間が許されればぜひ^^♪
そして、もし私がぎこちない接客をしていたら声をかけて下さい〜^^;☆

4月の教室が始まりました♩

OLYMPUS DIGITAL CAMERA4月のレッスン初日の今日は、
ステップアップメニューより『早い春の陽だまり』と、
特別メニューより『タルトカライブ』の2品でした♩

上記お写真は、皆様がお帰りになってから
試食にお出ししたデモンストレーション製品の残りを、落ち着いて(笑)カットしてみました^^;
早い春の陽だまりは、
基本レッスンでのご受講済条件がありましたが、
オレンジのショートケーキでレッスンされたビスキュイオザマンドと
ダックワーズでレッスンされたクレームオブールは、
忘れました〜!というご意見もありましたが、工程のお時間の関係上全て細かくは説明していませんので、
ご不安な方はもう一度ゆっくりと細かく説明の乗ったそれぞれのルセットをまたゆっくり見てくださいね〜^^
ルセットのメモを見ても思い出せない方はもちろんご相談くださいね〜^^
本日の3名様共に、巻き込み時が一番苦労されながら初めてだったりいつもうまく巻けないという方もいらっしゃいましたが、それでも上手に巻けていました♩
ご帰宅後カットされてみたらどうでしょうか?
案外しっかり巻き込めていたでしょう^^?
私が思うのは、重要なのは2点です♩
お忘れなく〜^^

そして、タルトカライブ^^
OLYMPUS DIGITAL CAMERAレッスンスタートまでに、生地作りからカラ焼きまでを終えてお待ちしていますが、
5種類もの豪華なペック社のチョコレートや、バニラ棒の香り移しなどなど…。
これ以上に美味しいチョコレートのタルトがもしもあったら、ぜひぜひ教えてください^^
飛んで行って食べてみたいと思います!
そんな豪華タルト、今月は再受講の方が数名いらっしゃる@@という人気ナンバー1のレッスンメニュー(あれ、春なのに^^;メインメニューは他なのに(笑))なので、
これからお越しの皆様、どうぞお楽しみにお越しください^^

写真を撮ってくださった生徒様に便乗して♩
本日は…、軽食のメニューが決めれていなかったので@@、
バトネフロマージュで余ったブロックの削り出しエダムチーズの賞味期限を迎える前に(もちろん削りたてのグリュイエールもね♩)、
去年のレッスンでも大人気だった「じゃがいもとひき肉のグラタン」を☆
(今月の軽食メニューは来週のレッスンまでに検討します^^;)
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OLYMPUS DIGITAL CAMERAさっと撮った一枚…
あちこちキレギレないつにも増してよく分からない構図ですが。。。@@
本日の3名様、本当にお疲れ様でした^^
今日は特に盛りだくさんでした、ご試食&デザートタイム(笑)
濃厚で豪華なチョコレートのタルトに、
ぜひ一度は味わってみていただきたい!と思うほどのバタークリームや、オザマンドゥという素晴らしい生地、ヘーゼルナッツやアーモンドで構成されたロールケーキ♩
手をかけて丁寧に作られたそのお味で、ご家族皆様と甘く幸せなお時間をお過ごしいただけたら本当に嬉しく幸いです❤️

明日に予定していましたキッシュ&グラタンレッスンは5月に変更になりましたので、
明日には5月の予約受付を開始できるよう頑張りたいと思います!

そして、今月から自分の勉強のためのお時間を週に1日は確保させていただくことにしました。
時間的体力的には自虐ネタか?と突っ込む自分もいますが@@、
それには「思い」があります。
皆様が必要としてくださる限りは、レッスンを続けていきたいと思いますので、
どうぞ温かく見守っていただけたら嬉しく思います。
そして、レッスンで皆さんが知りたい「大事なこと」を少しでも濃く確実なことをお伝えしていけるよう頑張りますね〜♩

4月のenのお菓子教室もよろしくお願いいたします☆
ご予約の皆様、お待ちしています〜^^☆

3月レッスンメニュー終了しました^^

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこの金土と全く同メニューで
「いちごのタルト」&「サブレショコラ」
で、全日程が終了しました♩

なかなかお写真を撮っている余裕がない事が多く、
せっかく撮ったのに、急いでいたからピンボケすぎだったり…
生徒さまの素晴らしい作品をご紹介したいのに、なかなか出来ずじまいになってきていますが…><
ぜひ私の作品は載せて❤️と言ってくださる方がいれば、私の撮って❤️と仰ってください♩
そんなお声がかかれば、手を止めてもちろん撮らせていただきます〜^^

…ということで…
↑の写真は、先ほど(今朝)まだ夫も寝静まっている暗い時間に余りを無理やり撮ったものです^^;
みなさん、よく頑張ってくださいました^^!

いちごのタルトは本当に本当に本当〜〜〜に美味しいですね〜〜><❤️
クレームパティスィエールをおいても?という話題もちょこちょこ出ましたが、
もちろん載せていただいてもいいですよ〜^^
私はこのタルトこの状態でいただくのが好きなのです^^
ご試食されると、「なるほどそうですね!」とおっしゃる生徒さまがたが多かったですね♩
その際に、乗せるとあぁなるかもしれない!とある深いご意見を仰っていただ方がいて、
それが私と全く同じ理由だったことにびっくりしました!
タルトがうまく焼けない!
うまく型入れができない!
大好きなのに美味しくできない!
ベーシックなメニューだからこそ色んなお悩みの生徒さまが多かったです。
難関でもある、底の角。
ぜひお伝えした方法で今後作っていただき、よし!と冷蔵庫へ寝かせる前に今一度最後のあの再確認も行ってみてくださいね♩
そして、ご経験していただいた通り、このタルトのこの感動を頂くには作るしかありません☆
ぜひ、ご自宅で作るお菓子リストに加えてください^^

(私もいちごが終わるまでにもう一度食べたいけどどうかな〜作りたいなぁ〜〜〜(願望^^;)

サブレショコラも、私が思うこのお菓子はどんなお菓子だとお伝えしたあの特徴をどうか覚えておいてくださいね^^
それをわかっているだけでも、色んな動作に違いが出てくるはずです
知らず識らずのうちにもね^^♡
そして、チョコチップ作りに挑戦する!と仰ってくださった方が最後の二日間共いらっしゃりびっくりしました^^
ご購入されていったチョコレートでぜひぜひ作ってみてください♩
その努力は必ず味と香りになって応えてくれます〜❤️

そして、ステップアップの「春のいちご」
OLYMPUS DIGITAL CAMERA(なんとお写真は別メニュー時の、おまけ皿でのデコレーション用のショコラを飾る前のカット@@)

美味しいですね〜可愛らしいですね〜^^♩
バタームースの入り(作ること)がこのお菓子だと、バタームースに広がりが出てくると思います♩
とっても作りやすいので、ぜひおうちでも挑戦してみてください^^

こうして今月のレッスンにお越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございました^^
今月は年間の中でも一番頑張っていただくレッスンでしたが、
基礎やコツ、大事なポイントなどなど、こちらも年間の中でも上位に入るほど物凄く濃い内容のレッスンでした!
このメニューでなくても3種類ともに、お菓子作りに共通するポイントがたくさん詰まったメニューたちでしたので、
皆様のこれからのお菓子作りにたくさんたくさんお役に立てますように❤️

さて、
本日明日と、2日間かけましてずっと待っていただいているBARのショコラ作りに入ります(現在欠品中)。
そして、終わりましたらすぐにリクエストいただいていました『デズィールローズ』レッスンになります。
美味しいですよ〜♩
レッスン長らくお待ちいただいてすみませんでした、楽しみにお越しください^^♡
皆様の声が聞こえます…
「5月のメニューとカレンダーはどうなっていますか?」
。。。。。
毎月本当にすみません…
4月は2日からレッスンが始まりますので、必死に考えております。
もちろん忘れてなどいません><
恐れ入りますが、準備が出来次第すぐにこちらでご案内いたしますのでよろしくお願い致します。
なお、基礎メニューは『シューアラクレーム』です^^♡

*会員さまへ*
少し前にご案内した会員さまへのご案内、昨日までにご連絡くださった方々の内容は全て承知しております^^
特にこの数日ご連絡いただいたみなさまへのお返事が出来てないですが><、
本日対応いたしますので、ご安心いただきしばらくお待ちください☆

2016年1月のお菓子教室のご案内

ご案内が遅くなってしまいすみませんでした。
昨夜のうちに最終確認のための試作も終わり、写真を撮るために今朝陽が出るのを待ちました☆
2016年1月のenお菓子教室のご案内です。
追記:すみませんが、
1月のカレンダーは、12月のカレンダーの右下にある、2016年1月 というハイパーリンクされている文字をクリックしてください。
(改めて調整します)

お菓子教室では3つのコースをご用意していますが
分かりやすく名前を改め、
ここで再度簡単にご説明させていただきます。

基礎メニュー(旧:メインメニュー)
基礎パーツのレッスンです(基本的に全てイルプルーメニューです)。
レッスンメニューとともに、何のパーツのレッスンなのかという部分を記載しますので、
ご参考にされてください。
様々なお菓子に使われるような基礎のパーツをメインにしたレッスンです。

☆簡単メニュー(旧:サブメニュー)
イルプルーのお菓子や、お菓子作りをしたいけど時間と手間が不安…
そんな方や、レッスン時にもう1品作りたい、そのような方々のためにできる限り手間暇が少なく短時間で作れるメニューを
ご用意します。
イルプルーのルセットでない場合有(その場合は必ず記載します)

☆ステップアップメニュー(旧:eメニュー)
リクエストメニューや、基礎メニューと簡単メニューではご紹介のないメニューをランダムにご紹介します。
ステップアップとなりますので、基礎メニューにてレッスン済のパーツ(アレンジ含む)は事前に講師が作りご用意しておきます。
そのようなパーツがある場合は、基礎メニューの何のレッスンの応用なのかの記載をします。
ご受講の場合は、基礎メニューですでにレッスン済のパーツ(該当パーツのレッスンやデモンストレーションはありません)かどうかご確認の上お申し込みください。
未受講だけど、ご受講されたい場合は個別にご相談ください。

では、1月のメニューのご紹介です♩

☆基礎メニュー
『ガレット・デ・ロワ』
OLYMPUS DIGITAL CAMERA焼き上がり時のサイズ約18cm1台+焼成前1台分=計2台お持ち帰り
レッスンパーツ:パートゥフィユテ(インスタントパイ)
(通称フレンチパイと呼ばれるパイ生地を2日かけて折り込みますが、1日で作ることのできるインスタントパイを使用します、こちらはアメリカンパイとも呼ばれます。作り方が違うので当然食感の違いなども生まれますが、インスタントは本当に簡単で!しかもこちらの方がザックザクな食感になります。私はこの食感大好きです^^)
インスタントパイは、フレンチパイを作っているとこんなに簡単でいいの?と思うほどですが、
しっかり素晴らしい層のパイが出来ますよ♩
発酵バターを使って手織りで作るパイは最高ですよ^^
写真のためにカットしたらいきなりフェーブを当ててしまいました♩
OLYMPUS DIGITAL CAMERAフランスで1月6日の公現祭に食べるという伝統菓子で、
中にはクレームダマンド(アーモンドクリーム、事前に作っておきます)と、フェーブと呼ばれる陶器のおもちゃを入れて焼くパイ菓子です。
シンプルですが、シンプルだからこそ、素材、パーツの美味しさが命☆
そして、みんなで切り分けていただいた際に、フェーブが当たった人は紙の王冠をかぶり王様になります^^
きっと、最高の一年になることでしょう♩
ピンポイントの日はずれてしまいますが、1月いっぱい盛り上がりましょう♩
ご家族や新年会などでぜひお楽しみください♩
フェーブはお好きなものを一つずつお選びください♩(レッスン順にお選びいただきます)
(ご確認いただきご注意ください:基本的にイルプルーのルセットですが、個人的な好みで独自に少々アレンジしています。イルプルーのルセットのままの配合もお伝えします。)

☆簡単メニュー
『抹茶のガトーショコラ』
OLYMPUS DIGITAL CAMERA直径12cm1台お持ち帰り
<イルプルーのお菓子です>
宇治 抹茶 宝相華という、抹茶「味」とは言わせない「ざ!まっちゃ!」を感じさせてくれるお茶を使用して
ホワイトチョコレートと一緒に優しいガトーショコラを作りましょう♩
特に難しい作業はありませんが、注意事項がいつくかありますので、ここで抑えてぜひおうちで作れるようになってください♩
ただいま、写真にカットした部分をコーヒーといただきながら編集していますが、
幸せです〜♡
贅沢な香りと食感、ほのかに香る隠し味?引き立て役のある材料の香りもたまりません♡
何度か作りました経験から感じた、私なりのオススメポイントも一緒にお伝えします^^

☆ステップアップメニュー
『プチ・ノワ』
OLYMPUS DIGITAL CAMERA5.5cmセルクル8個お持ち帰り
<イルプルーのお菓子です>
※体験レッスン(ル・フィナンシェ)をご受講済の方限定(すでにenで複数種類の菓子作り経験済の方は体験未受講でも可)
ご試食時に何度かお出ししてリクエストをたくさんいただいていましたこのお菓子、
ペック社のチョコレートを使用した生地に、贅沢にも手作りのヘーゼルナッツのペーストを忍ばせ、
enでは3種類のチョコレートをブレンドしてコーティングします。
こちらはチョコレートが苦手でなければとても幅広く好んでいただけるお菓子で、
また、とても貴重なルセットです。コツとポイントとともにお持ち帰りください^^
ぜひバレンタインの贈り物にも♡

新年にふさわしいお菓子をと考えご用意したお菓子たちです♡
どうぞお楽しみに^^
この後、お菓子教室のページを更新します。

ご予約時のカレンダーですが、×印の日をご希望の場合は3名様お揃いになりましたら開講させていただきますが、
2016年1月より私のスケジュール調整が必要になりますため、
また、すでに満席の日も×印になっておりますので、お早めにご相談ください。
なお、1月はショコラレッスンのご予約はすでに反映させていただいております。

2016年も幸せなお菓子作りを楽しんでいただけますように^^☆
みなさまからのご予約を心よりお待ちしております☆

☆ お菓子教室 enでは、12月いっぱいまで新規生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

 

本格的に冬が始まっています♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERA我家では起きた時はまだ真っ暗なので、景色は見れないのですが
一休み兼ねての朝食時は、少しずつ陽が出てきて朝焼けが始まった南アルプスを見ると…
だいぶ白くなっていました。

少し前から部分的によく見ると白く感じていましたが…
本格的に冬の到来です☆

朝食の時が、一番雲も少なく朝焼けもあり一番きれいだったのですが、
自然の景色は1秒ごとにその姿を変えるので、
食べ終わった頃には、また雲がこのようにかかってちょっと山々が見づらくなってきましたが><
きっと降っているのでしょうね。
この雲がとれたらまた白さが増している事でしょう。
本当はものすごくきれいなのに、そこまでを写せない私の写真技術だけが残念ですが。。。

でも、
ほんとうにきれい。

冬は空気がきりっととっても澄んで、わざわざ外に出て深呼吸したくなる様に美味しくて、
ストーブの火が体も心も暖かくほっという気持ちにさせてくれて…
大好きな季節です^^

今朝は、この景色を眺めながらあぁ〜冬だな〜♪と感じる幸せと共に、
教室のテーブルセッティングをしていました☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERA本日、洋梨のタルトとシナモンのパウンドケーキの最終日^^
そして、明日は今月の最終日ショコラレッスンです☆

皆様、どうぞお気をつけてお越し下さいね☆
お待ちしています♪

 

 

☆ お菓子教室 enでは、12月いっぱいまで新規生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
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