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シーズン限定:ショコラレッスンのご案内

chocolat2017ショコラレッスンのご案内です。
(左上の箱入ショコラはバレンタイン販売時のものです。)

こちらはテンパリング技術を中心としたレッスンになります。
3回で基本となるコツを学んでいただけます。

レッスン内容
※3回(3ヶ月)コース(単発受講不可:ご注意ください)
※他メニューとの組合せレッスン不可

①トリュフオキュラソー(オレンジのトリュフ)/約20個
オランジェット/16本
・クーベルチュールチョコレートのお約束
・スイートチョコレート(アメールオール)のテンパリング
・ガナッシュの作り方(デモ)
・トリュフの工程
・オランジェットにて全ショコラトランペ共通のコツ
・トリュフのトランペ(コーティング)

②パートドフリュイフランボワーズショコラ/16個
フィアンティーヌショコラ/約20個
ガナッシュパッション/16個
・ミルクチョコレート(ラクテ)のテンパリング
・パートドフリュイ(デモ)
・四角いショコラのトランペ
・パートドフリュイで四角いトランペのコツをつかみます

③宇治(抹茶のガナッシュ)/16個
ブルドネージュ(アーモンドローストペースト入ガナッシュ)/約20個
・ホワイトチョコレート(イボワール)のテンパリング
・トリュフ&四角チョコレートのトランペ復習

お持ち帰り:実習で仕上げられた上記個数&テンパリング後余りチョコレート
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、試食・ティータイム付
(軽食はレギュラーレッスンとは別メニューをご用意します)
(会員様) 各回14,500円
(非会員様)各回15,500円
(会員様再受講) 各回13,050円

※使用する素材チョコレートは全てフランスペック社のクーベルチュールを使用します。

日程
①2017年10月28日(土)10:00〜(空席1)
②2017年11月(日程調整中)10:00〜(空席1)
③2017年12月2日(土)10:00〜(空席1)

2名様で開催します。
上記日程はすでにお申し込みの生徒様がいらっしゃいますので空席1となりますが、
2名様お揃いでしたら他日程で調整いたします。
1名様でのご希望の場合は、募集をかけますので直接ご相談ください。
気温などの関係より、1回目を10月にご希望の場合は後半〜と致します。

ショコラレッスン3回コースをご受講済の生徒様は、
以降ご希望により、他ラインナップ(単発)のレッスン受講をご案内できます。
(過去には、ヨーグルト、キャラメルポワール、キャラメルオレンジ、かごチョコレート、フランボワーズリーフ型薄チョコレート(オリジナル)などをご紹介しています)

チョコレートには手を出さない…
と思っていた私が、はまってしまったショコラたち。
必ず守るべきことと、チョコレートの嫌うことや特性を理解すればどなたにも作れます!
これらのプティショコラは卸を行っていた関係で(現在は材料値上げなどの関係よりアマンドショコラのみに変更しています)、
3年半の間、春夏関係なく年間を通して2週間おきに6種類を作り続けていました。
その中で気づいたこと、学んだこと、私なりのコツなども合わせてお伝えしています。
余計なものを入れない素材を活かしたショコラを作りましょう^^❤︎

ご予約は
生徒様はメールから。
ご新規の方は一度お問い合わせフォームよりご連絡をお願いいたします。

8月のお菓子教室について☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA久しぶりの更新です。
(インスタをご覧の皆様は、毎日のしつこさにお付き合いくださいましてありがとうございます^^;❤︎)

お写真は、明日開催のリクエストレッスンメニュー
チーズとアーモンドの塩味のクッキー♩
午前午後と2部制でのご案内となりますので、
ご予約の皆様は、お時間をお間違えのないようにお越しくださいませ^^☆

焼き立てだと味わいが最大ではないので、ご試食用はすでに焼いてあります^^
お楽しみにお越しください❤︎

さて、
本日で6月も終わりですね。

お忙しい中、今月もお越しくださいました皆様、
ありがとうございました^^

来月(といっても明日から7月ですね〜〜><ひえ〜〜〜〜〜><)も、
よろしくお願いいたします☆

本題です。
8月のレッスンにつきまして…
ご案内までもう少々お待ちいただきたくお願いいたします。

通常の基礎、サブ、ステップアップといったレギュラースタイルはお休みとさせていただきます。

1品はもう間もなくご紹介できるかと思いますが、
リクエストを多くいただいておりましたもう1品を考えています。
そちらはただいま旬を迎える素材の仕入れ調整中でございます。
素材がご用意できましたら、レッスンとしてご案内したいと思っていますので、
お時間もうしばらくお待ちください☆

それでは、6月最終日、
こちらは雨で始まっていますが、
佳い一日をお過ごし下さい☆

***
インスタグラムでは毎日更新しています。
よろしければお声がけください^^

https://www.instagram.com/en_mihoharada/

結婚記念日でした^^(13)

OLYMPUS DIGITAL CAMERAいつの間にか13年も経っていました@@
年月は早いです。。。

お祝いケーキは、メロンのショートケーキ♩
OLYMPUS DIGITAL CAMERAエアコン全開でお花を作りました☆
こんな暑い時期はちょっとね…^^;
無理やりでした^^;

fghjk一番好きなセモリナ粉のみで卵を入れないタイプのショートパスタを打ち、
トマトをベースに様々なお野菜を一緒にじっくりコトコト煮てトマトソース。
揚げた今年初家庭菜園の茄子とモッツァレラを絡めました。

クミンの香りをミソに味付けしたお肉を詰めてトマトのファルシ。

イルプルーの人参のサラダにはオレンジのシロップ漬けを合わせて。

また一年よろしくお願いします☆

先ほどインスタにアップしたら誤操作しちゃったのかな…
消えてしまい再投稿という…@@
何度かコメントも送るとアプリが落ちるという現象も経験しました…
まだまだ勉強不足です…
アドバイス頂ける場合はぜひ私にご指導ください><

シガールショコラ♩

OLYMPUS DIGITAL CAMERAくるくる巻いて作るシガールの内側に、
ペック社のチョコレートを薄くコーティングしました^^

可愛らしいこのクッキー生地と、
薄く補強したかのようなチョコレートのパリッとした食感が合わさって私は大好きです^^

フィナンシェショコラ♩

OLYMPUS DIGITAL CAMERA5月にリクエストレッスンにてご案内した、フィナンシェショコラ♩

大好きです❤︎

混ぜ方で好みの状態に仕上げることができます^^

手土産にと思い作りました♩

スゥリー❤︎

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『スゥリー』

ダックワーズとジェノワーズムースリーヌという優しい生地の間には、
シロップ漬けにしておいたパイナップル、白桃、フレーズデボワがごろごろ入った貴腐ワインのムース。

優しくて
沢山の香りと食感があれこれやってきて、自然と幸せが溢れてしまいます^^

enでもクリスマスレッスンでご紹介しましたので、
ご記憶にある方も^^
一年中いつでも頂きたくなる、私の大好きなお菓子上位にずっといるお菓子です^^

今月のレッスンにて、おまけのお菓子でご用意しますね〜❤︎

スィスィリアン♩

OLYMPUS DIGITAL CAMERAまたなんとも華やかなお菓子ですよね^^❤︎

生地はピスタチオのダックワーズ。
いつものことながらですが、これもまた贅沢な生地です><

中にはマスカットのムース!
国産、北海道の白ワインを使います☆

ルセットの材料、
え?これが入るの?
これも?これも?
というのはいつだったか数年前に初めて私がこの材料を見たときの反応ですが 笑
同じ反応をされる方がいらっしゃるはず^^♩

そして、ゼラチンは使わず絡みつくようななめらかな食感はあの凝固剤ならでは^^

フレーズデボワ(野いちご)がごろごろたくさん^^

ピスタチオとマスカット(白ワイン)の香りがとてもさわやかで上品でうっとりするような大人のお菓子です❤︎

ペドゥノン♩

OLYMPUS DIGITAL CAMERA4月のイルプル1day講習会で教えていただいたペドゥノン♩

講習会の翌日には材料を取り寄せて、
何度か作りました^^

もちろん少々材料は違いますが、
シューアラクレームと同じ作り方のオレンジ風味のシュー生地を揚げた一口サイズのお菓子です。

パクパク口に放り込んでしまうような美味しさ❤︎

手でつかんだだけで潰れてしまいそうなくらいのふっわふわな食感と
オレンジの香りが
優しくてほっとします❤︎
OLYMPUS DIGITAL CAMERA大人でもこんな風に思わず口に入れながら笑顔になってしまうようなお菓子ですが、
子供達におやつとして食べさせても、安心でそしてきっと喜んでもらえるお菓子ではないでしょうか♩

デュシェス

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今月リクエストレッスンとして何度かご紹介したenオリジナルVer.のデュシェス。

6月のテーブルイメージを考えながら
(6月は深まる森の緑と…❤︎をイメージしたいと思います♩ジューンブライドだったという生徒様がいらっしゃいましたらぜひ教えてください^^❤︎)
それから、7月のレッスンメニューの写真のための最終試作を進めながら、
気分転換に今月少し残った材料を使って作りました☆

皆さんにとっても好評でした^^
デュシェスを作りたくてレッスンを待ってくださっていたご受講された皆様、
楽しんでいただけましたでしょうか♩

私も夫も大好きなので、こうしてレッスン以外でも作るお菓子です♩

お家でもたくさん楽しんでくださいね^^
すでに過去レッスンをされた皆様は、
ぜひぜひまた久しぶりに作ってみてください^^

***
我が家のもみじ。
相変わらず上の先の方だけ一部紅葉していますが 笑
下の方にこんな面白い子を見つけました 笑
え、どうしたの?笑
この子だけちっちゃくて可愛くて面白い子です❤︎
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ガレットブルトンヌ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今月のサブメニューでお伝えしているガレットブルトンヌ☆
仕込んであった生地を焼いてしまいました。

ブルターニュ地方の郷土菓子をベースはイルプルーの配合で作ります。

私も本当に大好き❤︎
発酵バターの香り、
フロマージュブランなどの配合のおかげもあり後引くコク、
塩気、
さくっほろっそれに残る余韻…

素材感をたっぷり味わう
幸せな厚焼きサブレ❤︎

一つ一つパッケージもしやすいので、
プレゼントもしやすいですね^^

午後には、アマンドショコラでスイートチョコレートをテンパリングしましたので、
ついでに作りたいとイメージしているデザートのパーツも作りました〜♩

さすがに北杜市でももう冷房の力があっても、ショコラはとても気を使う時期の到来です@@…

気づくともう17時過ぎ…
アマンドショコラのパッケージ等は明日のレッスンが終わってからにしまして…

これから明日のデュシェスの計量で、もう少しガンバリマス!

簡単で美味しいデュシェス、お楽しみに^^