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coron(ころん)

OLYMPUS DIGITAL CAMERAオリジナルクッキー「coron」

いわゆるスノーボールクッキーが好きで、
ですが、なかなかこれ!という好みのスボーボールに出逢えず、
思い描くものが食べたいなと
数年前、毎日毎日試行錯誤していた時がありました。

そんな毎日を今は亡きころんと、いまはお兄ちゃんとなったくるりが厨房のガラス戸の向こうに張り付いて見守っていてくれていました。
ctyu(右がころん。左はくるり。このりはころんの生まれ変わりなのでこの頃はまだ生まれていないのです☆)
特にころんは、ふと私が手を止めたりすると、
分かるのですね、
ガラス戸をガリガリと時には私を呼びながらも、
くるりが諦めてソファーの方へ行ってしまっても、ずーっと見守っていてくれたなぁ。

だから、
チョコレートと合わせようと作ったこのクッキーに、
ころんと名付けたのです☆

クッキーは、胡桃入。
チョコレートは、ペック社のチョコレートをパータグラッセ(テンパリング無しでも固まるチョコレート)には頼らず、
3種類それぞれをテンパリングしてコーティングしています。
やはりこの季節この気温と湿度は扱いづらいチョコレートですが、
ボンボンショコラを夏も作っていた事を思うと、やっぱり全然ラク♪
それに、扱うたびに素晴らしいチョコレート素材だなと思ってしまいます♪

それにしても、あれ?
ミルクチョコレートが「ころん」
スイートチョコレートが「くるり」
ホワイトチョコレートが「このり」
だなぁ♡

もちろん、残念ながらこの子達は胡桃やチョコレートは食べられませんが、
ころんは、今は何でも食べられるものね☆

今年もころんの為に作ったのよ〜☆
たくさん食べてね☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERAenお菓子教室の生徒様方、
ころんからのプレゼントをぜひお召し上がりになって下さい♡

もう少し経ったら、
もう一度スノーボールの改良をしてみようかしら☆

あくチョコ塩

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『あくの強いチョコレートと塩味のクッキー』

すごい名前だなぁと思いました 笑
イルプルーではいつもパティスリーに並んでいるサブレ。

正直に言いますと、
初めて頂いたとき、
…?
一口目、二口目…
瞬間的に分かった事は何一つありませんでした…(スミマセン)

でも、
少し間が空いて、
なぜか「また食べたい」
と思い、先日購入してきたこのお菓子。
何かが潜在意識の中に残ったのでしょうか。

なぜかもうひとつもうひとつ…
と、珈琲と共についつい手が伸びてしまいました。

「美味しい…」

チョコレートなのに甘くありません。
カカオマス100%のチョコレート。
それに、焼く前に振りかけるのは、ゲランドの塩をじっくり弱火にかけて作る焼き塩。
(enでの過去レッスンメニューでは、アーモンドと塩味のクッキーに使用しましたね^^)

ペック社のチョコレートのみでしかこの味わいは生まれませんとおっしゃっているこのお菓子。

今回はあまりに心に残ってしまい、
この食感や味わいが深く強いうちにと思い、
作りました^^♡

このお菓子、
始めはあんまり好み…では…ないかも。。。?
と思ったのに、
今では好きなお菓子リストに仲間入りです。

今週お越しの生徒様みなさま、
焼いてあります^^♡
ぜひお味見してみて下さい^^☆

一口ココナッツチュイル♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今月のパッションのショートケーキのビスキュイサボワという生地に使用するココナッツ☆
数量を間違えてちょっと多めに発注してしまったので…
何にしようかと悩んだのですが、
大好きなココナッツチュイルを作ってみる事に^^

なぜか?一口サイズの超ミニサイズにしてしまいましたが、
OLYMPUS DIGITAL CAMERA(ショコラ用のトレーに乗る位小さい。。。笑)
今回は、配合等とりあえず試作第1弾でしたので、控えめな量で作ったので、
次回はちゃんとした大きさで作ってみたいと思います^^

割といい感じ♪
おいしい♡

イルプルーではココナッツチュイル、そういえば見かけないですね…
個人的にココナッツがメインの生菓子はあんまり得意ではないのですが(好きではないのですが…)、
(他の素材との合わせでは好きなので、種類によるのです^^;)
でも、焼菓子になるとこの素材は結構好きなのです☆

お菓子っておもしろいなぁ。
と思う理由の一部でもあったりします♪

皆さんはどうですか?

ココナッツチュイル、お好きな生徒さんが多いようでしたらぜひご紹介のメニューに加えてみたいと思いますので、
そんな方はぜひぜひ教室の際に雑談でお話し下さいませ^^
美味しいのはもちろんですが、チュイルは行程がとっても簡単なのもいい所です♪

オレンジサブレ♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERA正直に…私はこのお菓子を作ったのは2度目=何年ぶりでしょうか。。。

焼き色の感じも忘れているし(食べてみて、これでは駄目だなと気づく始末)、
焼く際に天板に何も塗らずに置くし…^^;

これは、個人的にそんなに興味がなかったので(@@)今まで優先順位が低かったんですが…
シェフのお店でやはり人気商品のため販売が再開されていたので、
これはやっておかないと!と作ってみました☆

でも、確かに特に女性には人気かもしれません♪
(これ、母が大好きだろうなぁ〜!)
香りがさわやかで、私は特に最後の最後にくるあの味が印象に残って、もう1枚もう1枚♪となりました(あ、ヤバイ傾向ですね〜笑)

作ってみた事で、ちょっと思い当たる節があるので
次回は挑戦してみたいと思います♪
(次回の前ですがせっかくなので教室のご試食分も仕込みましたので、来月のレッスンではお楽しみに^^)

enDuchess

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『デュシェス』

久しぶりのブログ登場です♪
去年の今頃のレッスンメニューでした♪

ラングドシャーの様な生地を焼き、
自家製アーモンドローストペーストや、私の好み仕様にペックのチョコレート3種類をブレンドしたもの、
固さの割合で30℃シロップをギリギリまで減らして合わせたチョコレートクリームを挟みます^^

なので、en仕様のデュシェスという訳です♡

実は、このチョコレートクリームの配合を何度も試作しているうちに、
ルセットに直接書き込んで行った配合メモが溢れていて…
どれが最終案だったか一瞬迷います…
そして、そのような出来事がちょこちょこあるのです…。。。
性格が浮き彫りになりますね…@@

何にせよ、本当に美味しいです♡
大好きです^^

生徒様、GWお菓子作りしたいなと思われているなら、久しぶりにこのデュシェスもいかがですか^^♡?
複雑な工程もないし、割と簡単に出来るという所も魅力の一つでもあるお菓子です♡

2月メニュー&春の苺終了です♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERAいつもは土曜日の生徒さんがいらっしゃると、
祝日は夫婦揃って全く縁のない我家だと、土曜日気分になる私です^^;
↑はレッスンを終え、軽食も終え、これからご試食のお菓子タイムというところです^^

この連休を持ちまして、
今月のステップアップメニューで、バタームースを体験して頂きました、『春の苺&サブレショコラ』、
OLYMPUS DIGITAL CAMERA2月、私情により延期して頂いたレッスンの振替で、
『フォレノワール&バトネフロマージュ』に加えまして、
ご事情によりご受講できなかった生徒様に、1月メニューの『プチノワ』
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
お残り頂いての延長レッスンでしたので、すっかりお写真が^^;
プチノワはこんな↓お菓子でした♪
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこれらのメニューレッスンが、全て終了となりました^^
(サブレショコラはまだ今週も続きます^^)

私情によりご迷惑をおかけしたにも関わらず快く延期にお応え下さり本日ご受講下さった皆様、
そして、バタームースに挑戦して下さいました皆様、
ありがとうございました、そしてお疲れさまでした♪
いつものように、ご家族や大切な方々と沢山の幸せ物語を増やして頂けます様に^^♡

今週のレッスンでは、いちごのタルトでパートシュクレのレッスンとサブレショコラが続きますので、
いちごのタルトの作り立て♡をぜひお楽しみ頂けますように♪

今週もレッスンは週後半になりますが、お待ちしています☆
今週こそは、あのお菓子を試食にご用意出来るといいな〜☆

☆会員様の皆様へ☆
お知らせがあります!
会員様ページをご確認下さいね^^♡

サブレショコラ♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこのサブレをイルプルーで習ってから
どれだけ作ったのでしょう。。。

そして、私がこのサブレからある知識を得ることが出来たのは
アングーテシェフのおかげです☆

今日焼いたのは、今週のレッスンの皆さんのご試食用^^
(今月の簡単メニューとしてご案内中のお菓子です♪)
サブレは焼いてから数日経った方が美味しい。
ということで、もう焼きましたが、
でもね、焼きたても美味しいですよ。
違う美味しさも発見出来るかもしれません〜^^

かりんとする歯ごたえと、
ペックのアメールオール(クーベルスイートチョコレート)を刻んでは何度もふるいにかけて作った手作りチョコチップもたっぷりの香りのハーモニーをどうぞお楽しみ下さい♡

同時に、私の大好き(売っていれば定期的に買ってしまうだろうと思う程大好き)なお菓子の一部をやっと仕込みました☆
どうしても無性に食べたいな作りたいな、と思うもなかなか作れず早数ヶ月が。。。
せっかくやっと仕込みかけたのですが、もうこの後の予定があり時間がないのでやっぱりまたお預けですが…
パーツを冷凍したので、今月皆さんのご試食に出せるように作れる日があればいいなぁ。
絶対試食に出します!とお約束は出来ないけど…^^;そんな日があればぜひぜひ味わってみて下さいね♪
さて、そのお菓子は何でしょう〜?♪
私、クレオルの次に好きかな〜^^♡
あ〜〜、でもクレオルと同じ位好きなのかも〜♡
(ちなみにすでにenの教室でレッスンメニューとして過去に登場しています^^)

予告:型抜きチョコレート&バトネフロマージュ

すでに先月辺りからレッスン後のご報告記事も書けなくなっていますが><、
今月は沢山のビュッシュドノエルやキッシュが生まれています^^
ありがとうございます♪
ビュッシュはとても大きなサイズなので、
クリスマスまで冷凍しておくという方や、レッスンで作ったものは先に食べて、
本番は復習兼ねて自分で作ってみます!という方等、
カウントダウンが始まっている皆様のクリスマスのお役にたてます様に^^☆
今月のレッスンも残す所、あと2日のみとなりました。
お待ちしています^^♪

さて、本日は2月のレッスンメニューの試作にと励んでおりました。
まずは、型抜きチョコレートです☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERA☆キャラメルポワール(イルプルールセット。シロップ漬のシロップは一部en仕様)
ミルクチョコレートのキャラメルを作り、中にはシロップ漬にしておいた洋なしの実を入れて、
ミルクチョコレートで覆います。

☆スクエアフランボワーズ(オリジナル)
適度にゆるくも固くもない程に、またオードヴィーで香り付をして作りました自家製のフランボワーズジャムのようなソースを
ミルクチョコレートで包みました。
私の好みで作っていますので、私と好みが似ている方はきっと気に入って下さると思います^^

☆籠
ミルクチョコレートで作った籠の中に、他のチョコレートを入れるととっても可愛いですよ〜^^
バレンタインの本命や、バレンタインデザート時のプレート添にもいかがですか^^?

少々急いで作り&急いでカットした為美しくない部分があり、本当にスミマセン…。。。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこちらは2月の「ステップアップメニュー」としてご用意したいと思います。
型抜きチョコレートにも共通して守って頂きたい次項やコツがありますので、
ぜひマスターして行って下さい^^
※ショコラレッスンコース①②③をご受講済の方限定(去年受講済の方も対象)とさせていただきます。
※レッスン開催の場合は2月の第1週でのご案内を考えています(理由は当日のお楽しみ^^)
※キャラメルポワールは同じハート型ですが型が異なりますのでご了承下さい。
※フランボワーズソース入のスクエアショコラと籠の2種類は写真と同様の型を使用し作って頂きます。

そして簡単レッスンメニューとしてご案内しますのは、
『バトネ・フロマージュ』
OLYMPUS DIGITAL CAMERA本日仕上げる為に、昨日のレッスン後生地の仕込みを済ませておきました☆
お菓子教室のご試食でも、
また友人等に差し上げてもとても喜んで頂ける大人気のこのサブレ。
エダムチーズをふんだんに使い、バターやチーズの香り、また何とも言えない様々なリズムを思わせる様な食感…☆
フードプロセッサーを使ってとっても簡単におうちでも作って頂けます。
ただし、もちろんこの美味しさを出すにはいくつかの守って頂きたい事があるというだけなのです☆
イルプルー製法やお菓子作りに慣れていなくても、この真冬の時期でしたら失敗せずに作って頂きやすいと思います。
美味しいです〜。
危険です^^;
おやつにもいいですが、
お酒のつまみにも…。。。。♡
バレンタイン時期のチョコレートの甘い香りに少しこってりしたら、このバトネフロマージュをどうぞ^^

もう一つ、基礎パーツを身につけて頂く為の基礎レッスンメニューですが、
今月中には必ず最終試作をした後に
上記の2コースのレッスン詳細と一緒にご案内致しますので、
もう少々お待ち下さい。
(イルプルーのジェノワーズ生地(共立てスポンジ)をメインとする予定です)

尚、1月のご予約時に気づかず希望日を逃してしまったというお声を頂きました。
急いで予約したという声も多々頂きました、ご迷惑をおかけし申し訳ありません。
特にenではご予約開始のご案内を個別にお送りしておりませんが、ご予約開始のお知らせをご希望の会員様はご一報ください。
ご希望の会員様にはご案内開始時にメールにてお知らせいたします☆
よろしくお願い致します。

Galette Bretonne

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『ガレット/ブルトンヌ』

ブルターニュ地方のお菓子で、
リッチな発酵バター香る厚焼きサブレです。

たまりませんなぁ〜笑

イルプルーのガレットブルトンヌには、
ゲランドの塩や、フロマージュブランチーズコンサントレ等が入ります。
底に張り付けて焼くシュークルクリスタル(大きめの粒のグラニュー糖)や、
バターの香りと共にやってくるダークラム酒の香り。

幸せなサブレの代表格と私の中では位置づけられているクイーン的存在♪

やっぱりこのお菓子の幸せも皆さんに紹介したいなぁ〜^^
いつにしようかしら^^

 

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シガール

OLYMPUS DIGITAL CAMERA明日、明後日のシガールレッスンご受講の皆様のお持ち帰り用のシガールが出来ましたよ〜☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

シガールを大量生産する時には、
出来る限り効率よく作れる様に作業台の上は準備万端で望みます^^
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

栗のパウンドやクールソバージュと一緒に楽しんで頂けます様に^^
お待ちしています♪

 

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