Posts in Category: アイス

アフォガード♩

生徒様へ☆
昨日はご予約案内の開始が遅くなってしまったために、
お待ちくださっていた生徒様の同時申し込みなどが起きてしまい、
ご予約が重なってしまった方々、
新たなスケジュール調整をお願いするというご迷惑をおかけしてしまい、
本当にすみませんでした。
また、ご協力くださいましてありがとうございました。

現時点でご予約くださいました皆様へはご予約確認のメールを私から直接お送りいたしました。
自動送信ではない私からのメールが届いていない方がもしもいらっしゃいましたら、
お手数ですがご連絡いただければ幸いです。

よろしくお願いいたします☆
**********

OLYMPUS DIGITAL CAMERA昨日のやることリストを終えて夕食準備直前に仕込んでおいたバニラアイスを、
今朝仕上げました^^

そして、クレープ生地も仕込みただいま焼けるようになるまで、冷蔵庫で眠っています^^
今日のやることリストが終わったら、
もう1パーツ作り、
お目当のものを明日には作りたいと思います☆

実はそれ、滅多にない、自分のために作っているお菓子☆
作りましたら、どうしても作ろう!と思ったきっかけのストーリーと一緒にご紹介しますね^^

というわけで出来立てのバニラアイスクリームで、
今日の私のデザート^^
『アフォガード』
バニラアイスクリームにエスプレッソをかけていただくイタリアのお菓子です^^
これ、ほんと大好き(*´﹃`*)
(自分用だからとディッシャー(アイスを丸く盛る道具)など使わず乗せてしまったので後悔…やっぱりせっかくだから綺麗に載せればよかった…)

今お気に入りのコーヒーと一緒に♩

あ〜。
やっぱりね〜。
シンプルなお菓子がすごく好き。
シンプルだからこそ、手を抜けばそこが際立って感じられて、
それが「食べて幸せ感♩」から引き算が起きてしまうのだけど…
でも、だからこそ、

素材を丁寧に扱って繋げたものはシンプルだからこそまた余計に際立って感動が大きくなるの。

いつかこの私の離せない部分を
違う形にできないかなぁ。
そんな妄想が濃くなってしまうこの頃です。

ルバーブアイス^^

OLYMPUS DIGITAL CAMERA先日、先輩先生のお教室で教えて頂いた中から、
『ルバーブジャム』
そしてそれは、ルバーブのタルトから^^

そして、そのルバーブジャムですが…
材料…
…(゚ロ゚ノ)ノ
というような贅沢な材料達で作られました。。。

別ですが、
去年のドゥニさんの講習会でルバーブのジャム?がありました。
シューの中に入るパーツですが、
実は正直言ってルバーブの「良さ」が本当の所分からなかった私。
その講習会で頂いたルバーブで、おいしいんだ!と初めて感じました。

そして、先輩に教えて頂いた今回のルバーブジャム。。。
(同じルバーブジャムでも違うものです)
ものすごくおいしい〜〜〜!
甘味、酸味もあって、香りもあって、バニラや他材料がちゃんと仕事をしていて…。
味見をさせて頂いた瞬間にいつもシェフに言われている言葉の中の一つを思い出しました。
「それが入っている意味があるか?」
ありますあります!と一人心の中で感じていました☆

余談が多くなりましたが、
とっても贅沢極まりないこのルバーブジャムを普通には恐れ多くて頂けない…
と思っていたのですが、
なぜか「アイスにしたい」と思い、作ってみました☆

(゚д゚)ウマー(° ꈊ °)✧˖⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾

明日以降お越しの生徒様方、
皆様少しずついろんな方にお味見して頂けるよう少しずつですが、ぜひお味見してみて下さい^^♡

☆教室生徒様へ☆
先日、会員様ページにてお知らせした件について、
該当の生徒様は、既存の物と交換という形になりますので、お忘れなくお持ち下さいね^^
(お忘れの際は、行き違いを防ぐためお持ちの際にお渡しとさせて頂きますので、ご理解頂きお忘れなくお持ち下さいね☆)

Nougat glacé

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『ヌガー・グラッセ』

フランス、プロヴァンス地方の伝統的なアイスケーキ☆
ガルニチュールには、そのプロヴァンス地方よりとれた天然蜂蜜のラベンダーとアーモンドスライス等で、ニ・ダベイユという薄く作ったヌガー、
そして、オレンジピールに、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ。
そこに同じくラベンダーの蜂蜜で作る、イタリアンメレンゲと、パータボンブから作るアイスの柔らかさは、表現が難しい程です。
更には、フランボワーズのクリを添えていただきます^^
様々な食感、香りを次から次へと楽しんでいただけると思います♪

イルプルーでも有名なこの氷菓は、
昨年の夏も教室でご試食にお出しした際、とっても好評でしたので、今年も作りました^^
夫も大好きなこの氷菓、皆さんの分が無くならない様に^^;、多めに作りました☆

この氷菓のファンの方々、
また、初めて召し上がられる皆様も、
どうぞお楽しみに^^☆

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

Glace vanille

OLYMPUS DIGITAL CAMERAイルプルーの濃厚で私の大好きなバニラアイス♪
来月のメインレッスンでお伝えする予定のアイスクリームです☆

が、
そのバニラアイスを作ってやってみたかったことをやってみました^^

アイスバーにすることと、
ペック社のスイートチョコレート、アメールオールで覆ってみること♪

アイスバーには前からしてみたかったのですが、
実は私、アイスについているあの「木の棒」がどうしても駄目で。。。。。
デザイン的にはすごく私の好みなのですが、食べた時がどうしても嫌なので、基本木の棒のアイスは自分では買いません…^^;
なので、木の棒ではないバーの型を探していて、やっと小さめサイズを見つけたのです☆
(4本セットになっていて290円程。送料がもったいないので多めに買ってしまいましたがどう考えてもそんなに大量に冷凍庫に入らないので生徒様で欲しい方がいらっしゃいましたら声をかけてくださいね☆3セット程あります♪もちろん、バニラアイスだけでなくいろんなグラス(氷菓)に使えますよ〜♪)

話、戻して…
カップ仕立てで頂くって、ちょうどいい温度で香りの立ついい固さで味わえるのが魅力ですが、
たまには違った角度から☆、
さっと冷凍庫から出して、スプーン無しで気軽に食べられるでしょ^^

そして、アメールオールで覆ったら絶対に美味しい!と脳内イメージが言うもので^^;

何とも贅沢な組み合わせですが、
先日、シェフから「ブレンド」についての教えを頂き(もちろんいつものごとく作業中にお話ししてくれるので、質問に考え込んではつい手が止まる私ですが…笑)、
そんなことを学んだばかりでしたので、ブレンドとはちょっと違いますが合わせることという部分から、
こちらをやはりやってみたくなってしまったのです☆

イメージ通り、やっぱり美味しかったです!
来月のアイスレッスン時には、この様にバー仕立てには出来ないですが、
ご希望があれば、スイートチョコレートをかけて召し上がっていただくのもいいかなと思います♪
ご希望あれば、アイスレッスン、試食前の軽食時にでもお声がけ下さいね^^

 

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crema catalana

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『クレーマ・カタラーナ』

少し前に、ご試食にて皆様にお出しした所、
とても反応がよく!美味しい美味しい!と言っていただいたのに、
以前、試作をする上では致命的なミス、配合メモをしておくのを忘れたのですが。。。
今回は以前の味を思い出しつつ、改善したいと思った所、
それに、イルプルの技術を掛け合わせて
さらに、「しっかり配合メモを残して」再度試作しました^^

元々はスペインの地方菓子だそうで
(注意:こちらはイルプルーのお菓子ではありません)
クレームブリュレによく似ているのですが、調べてみるといろいろとやはり歴史もありそうです。
そうなると、本来は定義と異なることを勝手にしていたり(私が)するので、
もしかしたら、このお菓子としてご紹介するべきではないのかもしれません^^;

マダガスカル産のバニラビーンズをものすごく使用しています!
もったいないお化けが出る位><
クレームブリュレの様なプリンの様なお味でグラス(アイスクリーム)の様に香りがしっかり伝わる様、冷凍から出して少ししてから頂きます。
バーナーで焦がしたキャラメリゼとのナ相性も抜群です。
とても濃厚で口溶け、香り共に楽しんでいただけると思います。
今回は更に、ある素材を追加して作ってみました☆

明日以降、教室のティータイム時にお出ししますのでぜひ召し上がってみてください^^♪

『8月夏期特別レッスンについて』
※日付が限られてご要望にお応え出来なかった生徒様方本当に申し訳ありません;;
ご予約済の皆様にはメールをお送りしています。
万が一届いていない場合はお手数ですがご一報下さい。
○空席情報
8月22日(土) レッスン有:満席/レッスン無(軽食〜):空席4
8月23日(日) レッスン有:空席1/レッスン無(軽食〜):空席4
8月24日(月) レッスン有:空席1/レッスン無(軽食〜):空席4
○いただいたご質問より。
・レッスン無の場合
1、ケーキのお持ち帰り有無が選べます。(金額異)
2、軽食後のご試食ですが、パイナップルのショートケーキはもちろんのこと、講師(私)があらかじめ作りご用意しておく複数種類のお菓子たちも一緒にお召し上がり頂けます(お菓子教室のためデザートがメインなのでカレーは少し軽めにご用意させていただきます。お腹を空かせてお越し下さい☆)
この機会に、私のおすすめ菓子等を少しずついろいろとお召し上がってお試しになられてみてください☆
3、お子様(中学生以下)の場合、¥1,500(席不要(ご一緒に召し上がられる場合)のお子様無料)
4、レッスンの方々も皆様お一人でお越しの方々です。お一人での参加ももちろん大丈夫ですのでお気軽にご参加頂けます。
5、その他後不明な点があればどうぞお気軽にお問い合わせ下さいね☆

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マカロンアイス/バニラ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『マカロンアイス』

ぴったりの型を持っていないので
去年は家にあるもので何とかやってみたのですが、
やっぱり作り立ての口溶けのよいなめらかなバニラアイスをきっちり生地と合わせるのは難しくきれいにいきませんでしたので…

今年は諦めて 笑
こんな風に作ってみました♪

イルプルーの私の大好物、マカロンアイス^^

グリエしたアーモンドが沢山入ったフォンドマカロン生地とイルプルーならではのバニラアイスの組み合わせです♪

 

 

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Crème glacée au fruit banane

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

早速教えて頂いた新作のアントルメグラッセの中のパーツから単品で…
生のバナナが約3本入っているバナナのアイスを☆

夕方に作れば良かったんだけど…
夫に10時のお茶の時間かお昼にちょっと帰宅出来る場所にいないか電話してしまいました。
出来れば、アイスこそ出来立てを食べて欲しいので^^

でも、そんなことを聞いたせいで…
バナナのアイスが大好きな夫は、出来立てというのを聞いて我慢ならなくなったのでしょう。
10時のお茶に、現場へのお届けを依頼されてしまった私。

…^^;

車で15分もかからないのでお持ちしましょうか。。。
お茶の時間に合わせて
あたたかい珈琲と一緒に
夫と、現場を手伝ってくれている職人さん達へ
ドライアイスの保冷剤版を入れて差し入れに行きたいと思います♪

*****
一緒にお茶に混ぜてもらってこんな写真まで撮ってきました^^
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
こちらは近づいたら走ってきてカメラ目線まで☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERAお馬さん、ありがとう^^

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Nougat glacé

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
『ヌガー・グラッセ』

イルプルの氷菓(アイス)の代表格と言ったらやっぱりこれです。

フランスプロヴァンス地方のラベンダーの蜂蜜、アーモンドスライス等で作ったニ・ダベイユというヌガーが味香りの中心となって、
オレンジピール、ヘーゼルナッツ、ピスタチオを一緒に巻き込むのは、
ムラングイタリエンヌとパータボンブという違った印象を与える2種類で組み込む何とも贅沢極まりない(笑)アイスクリームです。
(ムラングイタリエンヌもパータボンブも同じくラベンダーの蜂蜜で作っています)

そのお味を消さないのにアイスを一層引き立てる、フランボワーズのソースを添えて召し上がれ〜☆

こちらは、夫のリクエストで夫の為に作りました。
ですが、もちろん!
生徒様方にも召し上がって頂ける様多めに作りましたので♪
どうぞ、レッスン時のティータイムをお楽しみに〜^^

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いちじくのアイスクリーム

ここの所、一日置きくらいにいちじくジャムを作っている私…

そうしている中で
また私の味欲のイメージが湧いてきちゃいました☆

そして作ってみた無花果のアイス♪

何で定番商品でないんだろう?って思う位
私好みな味で、とっても美味しいんですけどo(≧~≦)o

一つ目は、
出来立てのバニラアイスクリームに出来たてでまだ少し温かい無花果のジャムをかけてみただけ。
冷たいアイスと、温かいジャム (○>艸<)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

二つ目はこちら。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA同じ素材なのに、味わいが変わります (○>艸<)

これははまりそう(๑´ㅂ`๑)

と、私おすすめのアイスなので^^、
出来立てのバニラアイスとはいかないけど、教室のティータイムで味見して頂ける様にまた作りますね〜♪
(これはね、多分ね、保たないと思うから 笑)
楽しみにしていてくださいね^^

 

 

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macaron ice &お知らせ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
「マカロンアイス」

イルプルで大人気の弓田師のマカロンアイス、
バニラで作ってみました^^

アイスを形にする型がなかったので家にあるもので工夫してみたんですが、
やっぱりちょっと無理がありますね^^;

暑い時期だからもう少し試行錯誤したいなと思うも、
どんどん溶けてくるので余裕は無く、なかなか綺麗にカタチに出来なかったけど、
おいしいです〜☆

イルプルでは他のフルーツフレーバーもいろいろと出ていますので、
お近くに行かれたらぜひ召し上がってみてくださいね^^

<お知らせです>

悩みながらいろいろなアドバイスを頂きながら…
今年は、夏の焼菓子販売をしない事に致しました。

楽しみにしてくださった方がもしもいらっしゃいましたら申し訳ありません;;
(バーにて楽しみにしているとお声がけ下さった方、販売期間のお問い合わせのお電話を下さった方、本当に申し訳ありません。
よろしければ種類によっては受注生産致しますのでまたお気軽にお問い合わせ下さい)

焼菓子といえど、やはり外の気温はとても上がりますし、
観光地での販売ですので、お持ち帰りのお時間等も気になりつつ、
保存料等入れませんので、やはりどこか心配で不安な気持がありました。

出来る限り美味しい状態で召し上がっていただきたいという私のわがままな気持の理由もありますが、
清里での焼菓子販売は致しません事をご了承下さい。

今年は、教室を始めさせて頂きましたので、
ルセット等の準備を進めたり、今まで全く手が行き届いていなかった事務仕事等をきれいに片付けしっかりした体制を整えて9月からの教室再開に望みたいと思います。
(もちろん、大掃除もしておきたいと思います〜☆)

enの教室に来てくださっている皆様、
そして、これからの新たな出逢いの皆様に喜んで頂ける様
焼菓子だけに限らずいろいろなお菓子をご用意し、教室でお待ち申し上げております。

また、この為、
普段はまだなかなか承る事が出来ない事もあるのですが、
せっかく頑張ってとりましたお菓子の販売許可を少しでも生かしたいと思いますので、
今月は生ケーキ、焼菓子のオーダーを承ります。
受注生産のみとさせて頂きます。
(焼菓子については仕込み量の関係で、少量ですとお受け出来ないものもございます。ご相談下さい)

真夏の一番暑い時期なのでお菓子欲もなかなか無いかと思うのですが^^;、
もしもご希望がある場合はお問い合わせ下さいませ☆

また、アイスクリームの販売のお問い合わせを頂いた事がありますが、
お菓子についての販売許可はありますが、アイスクリームの販売許可は持っていません。
(アイスクリームの販売許可はまた別枠になるので、残念ながらアイスの販売は出来かねます)
ご希望がある方、よろしければご注文のおまけにプレゼントしますのでおっしゃってくださいね♪
(カップ入りのみとなります)

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
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