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アップル+シナモン+バニラクレープ&、α

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ディティールが…。。。。
頭の中で盛り付けイメージがしっかりできていないと…
盛り付け…。。。^^;
おうちのおやつって感じしますでしょ 笑

ですが、
作ってから2晩しっかり休ませたクレープ生地に、
濃厚で素材の香りだけでまとまったバニラアイスクリーム、
りんごは、フジをじっくり煮ました☆

そうそう、こんな生地の香りやモチモチ感、
バニラアイスのスーッと溶けていくけど濃厚に残る香り、
りんごらしい食感や酸味と甘みがシナモンと絡んで…
こんなクレープが食べたかったのぉ〜^^

お菓子っていうと、何だかちょっと敷居が高くなるイメージがあるのだけど、
しっかり素材を生かすけれどおやつな感じがほっとします☆

でも、クレープブルトンヌと比べてしまうと…
個人的にはクレープブルトンヌの方が好きかもしれない…❤︎
初めていただいた時から今でもずっと大好き上位に居座っているお菓子。
生徒さんたちの間でも、おうちで作るリピート率の高いメニューですね^^♩
考えているとやっぱり食べたくなります。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAそば粉を入れたクレープ生地に、ペックのスイートチョコレートで作るチョコレートクリームにバニラのシャンティ(生クリーム)の、
ブルトンヌ地方のお菓子です☆

さて、
時系列が前後しますが…
昨日は七草粥いただきました?
OLYMPUS DIGITAL CAMERA特にこだわった七草粥ではありませんが…^^;
我が家でもいただきました。
ただ、出汁だけはいつもより少し丁寧にとって☆
卵を入れて欲しいとの要望があったので出来上がってから少し足したため、
水分量が予定よりだいぶなくなりましたが…。

ですが、こういうお食事はやっぱり、本当にほっとします。

そして、
こんな風にそれぞれの理由に基づく四季の食を四季と共にいろいろと楽しめたらいいなぁ☆
いつか…☆

そろそろ20時になろうかという頃…
山梨県は大雪警報中だそうです…
明日あたり…来週の教室スタートに備えて買い物に出かけようかと思っていましたが…
午前中ルセット(レシピ)編集を終えたので、
午後になって慌てて所要を済ますために外出してきまして、
途中リゾナーレへ寄ったのですが、ほんの30分程の滞在で外は白く、車に戻って出ると道路も真っ白…
現在、我が家のデッキ上にも10cmと少々でしょうか・・・
降りてくる雪の粒も大きくなってきて羽みたいできれい☆

…ですが…
現実はそう見とれて優雅な気分。というわけにはいきませんね…><

明日、外出されるみなさま、
どうかお気をつけてください!!!

あまり沢山積もりませんように。
(明日は雪かきかぁ〜;;)

クレームキャラメル(プリン)

OLYMPUS DIGITAL CAMERAカスタードプリン♩
みんな大好きですね♩

イルプルーのこちらは、
バニラビーンズがたっぷり、
コニャックの香り漂う贅沢なお味。
それに口に入れると絡みつくようななめらかさ。

たまりません〜♡

それらはイルプルーならではの丁寧に作る製法のおかげ☆
キャラメルだって簡単に作れちゃいますしね^^

実はイルプルーの大先輩に、enでも使用しているガス高速オーブンで焼く際のあるコツを教えていただきました!
enではガスオーブンをお使いの生徒様も多いことを思い出し、
それは私もみんなに伝えたい!と思った理由があります。

そんな秘話はレッスンでお伝えしますね^^

シンプルで誰もが知っている愛されお菓子だからこそ、
最高の味、香り、食感で♡

ヌガーグラッセ♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERAフランボワーズとミルクチョコレートのムース(前記事)で一緒に使ったヘーゼルナッツのローストは、
こちらのお菓子がメインでした☆

『ヌガーグラッセ』
本当にリッチな口溶けのアイスは、
ムラングイタリエンヌとパータボンブどちらともに、プロヴァンス地方のラベンダーの蜂蜜を使用して作ります。
同はちみつで作るニダベイユ(ヌガー)、
サバトンのオレンジピールに、
ヘーゼルナッツ、シシリー産のピスタチオがごろごろと入ります♪

フランボワーズの香りがしっかり生かされたクリを添えて。

パティスリーでもデセール(お持ち帰り不可)としてでしか頂く事の出来ないこの特別な氷菓♡
うっとりする様な口当たりと、ラベンダーのはちみつの深い香り、そして一緒に入れられた他の素材達の香りと食感等が重なり、
それはそれは特別な存在です。

enでもご試食にて何度かお出ししていますが、
レッスンリクエストが多数でした^^

去年からお待ち下さいました皆様、お待たせ致しました^^
少々贅沢な素材達ですが、
それ以上に贅沢で幸せなアイスのアントルメをお作り頂き、ご家族との夏を幸せに美味しくお過ごし頂けます様に♡

詳細は改めてご予約開始時にお伝え致しますので、
もう暫くお待ち下さい☆

crema catalana

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今月の簡単メニューにてご紹介するメニューです♪
クレームカタラーナ
(注:イルプルーのお菓子ではありません。enオリジナルルセットになります)

とても大ざっぱな説明ですが、
クレームブリュレが凍った感じという説明が一番イメージして頂きやすいかもしれません^^

ほんの気持だけですが、口に入れた後の最後にすっとぬけるオレンジを少しだけ加えてみました☆
バニラビーンズを贅沢に半分も使って作ります♪
凍らせてもパリパリのキャラメリゼの食感と香りも楽しいですよ♪

明日のレッスンのご試食用に一足先に作りましたので、
ご受講の皆様、どうぞお楽しみに^^
1年以上前から試作を重ねていたので、ほとんどの皆様が既にご試食されていますが^^、
とっても簡単に作れますので、おうちで作りたいメニューとしてもぜひお楽しみ頂けます様に^^☆

Crème Caramel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『クレーム・キャラメル』
プリンです^^

もう少し明るくなってから撮ったらよかったかな〜☆
ピントも微妙…^^;?
(いつもの事ってその辺はスルーをお願いします^^;)

これは、イルプルーの仲良くさせてもらっている先輩からのあるアドバイスを元に出来上がったプリン♪
OLYMPUS DIGITAL CAMERAやっぱり誰からも愛される美味しい〜〜〜デザートですね^^♡
ものすご〜く滑らかな舌触り(○>艸<)
卵やバニラビーンズの香り、それに手作りキャラメル(ノ≧ڡ≦);
それから名前の通り、ぷりんぷりん♪

少し前には、シェフからプリンの話があったり、
今は私にとっては改めてプリンを勉強しなさいという事なんだと思うのです。

もう少し中までの理論等を理解出来る様に、
焼き時間やバニラの香りの移しでちょっと試してみたい事などいろいろとやってみたい気になっています♪

でも、本当にこのとろける様な舌触りなど、とっても美味しいお菓子です♡

お菓子教室再受講について。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこちらは去年のイルプルー単発講習会で教えていただいた百花蜜のプリン♩
独特なプロバンス地方の蜂蜜の香りがしっかり香るプリンです^^
まだしっかり冷え切ってはいないのですが^^;私のただいまの休憩おやつ^^

いろいろとやるべきことはあるのですが、
なぜ急にこれを作ったかというと…。。。
アングーテさんにいると、大抵お話をしながら作業しているのですが(もちろんほぼお菓子のことです)、
そんな会話の流れから、1日の間にシェフから急激に出される問題が幾つかあるのです…
そんな昨日の流れの中で、
「プリンで一番大事なことは?」
私の思う幾つかを答えるも、いくつもの答えに「それの…?!」と…
「なかなかみんなあんまり重要視していない!」
と、なかなかシェフが教えようとしてくださる答えに行き着かない…

と、そんなエピソードがあったのですが、
大抵そういう話題になり答えが分からず悔しく必死になるときは、帰宅後や後日作りシェフに召し上がっていただけるようお願いすることがあるので…。。。(冷静に考えると相当本当に迷惑です。でもシェフはいつも召し上がって感想をおっしゃってくださいます;;)
しかし…「今日はもう作らなくていいからね!(=(心の声)夜遅くになって持ってこなくていいからね))」
と何度も釘を刺されたので、諦めて本日予定の仕事をこなしながら作ったというわけです^^;

このプリンも美味しいけど、
やっぱりカスタードプリンの方が好みなのかなぁ。私。
あ〜〜〜、今夜か明日、今度はカスタードの方を作って食べ比べてみたいなぁ。

あれ?だいぶ話が反れました。。。すみません。

ここのところ、ちょこちょこと再受講される方がいらっしゃいますのに、
しっかりしたご案内ができていませんでしたので、
また忘れぬうちにご案内しておきます。

以前ご受講されたメニューを再度ご受講の場合(再受講)は、
10%オフにてご案内いたしますので、
お申し込みの際に、念のため備考欄へ再受講の旨、お書き添えください☆

それから、
なかなか今年に入りスケジュールの関係上、リクエストレッスンについては思うようにお受けできないことが多いのですが、
ご希望のご連絡をいただいているメニューでスケジュールとご人数様が合います時には個別にご連絡させていただきますので、
気長にお待ちいただき…。。よろしくお願いいたします。
なお、恐れ入りますが、
enでは基本的に月ごとにメニューを決めてご案内しております。
カレンダーでのご予約に関しましては、その月のメニューのご予約が優先となりますことをあらかじめご了承ください。
リクエストレッスンについてのご希望は、レッスン時に直接お申し出ください。
私が間違いや忘れてしまうことがないよう、書き留めさせていただき、ご案内できる時にはこちらからご連絡させていただきます。
なお、リクエストレッスンについては、会員様限定となります。
ご不明な点はどうぞお問い合わせください☆
よろしくお願いいたします。

さて、もう一仕事頑張りたいと思います^^☆

昨夜の夕食と今朝の朝食デザート

OLYMPUS DIGITAL CAMERA昨日の夕食は急いでストラッシナーティというパスタにしました^^
いろいろなパスタを作りたいのですが、なかなか思う様に時間が作れず(時間の作り方というのは私の大きな課題…)
本当は夕方からやっておきたい仕込みがあったのですが(試作したいお菓子リストもどんどんたまっていく一方です)、
諦めて気分転換にパスタを♪

二度引きされた細引きのセモリナ粉のをこねてこねてこねて〜☆
本当はこの手打ちパスタのコネは右手首腱鞘炎には痛みと共同作業でもあるのですが。。。
でも、作りたい〜(食べたい〜)が勝つのです。
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パスタが出来たら、お庭の小さな家庭菜園から、
茄子とバジルを収穫。
にんにくやタマネギ、湯剥きしたトマトしたやなす等を少し煮込んで簡単にペーストしソースを作ってみました〜☆
更に茄子の素揚げやモッツァレラパルミジャーノ等を合わせて、パスタの完成^^

もっちもちで美味しかったぁ〜♪
ですが…
気になる点と言えば…
何だかなすの味が薄かった気がするのです。…
たまたま体調?の問題とか何とかだったらいいんだけど…(何だか苦しい理由付けかな…)

さて、それからもう一つ、
去年の11月のサブレッスンでご紹介した、クレープブルトンヌ♪
このお菓子も私本当〜〜〜に大好きなのです!
もう食べたくて食べたくて、地元の野菜直売所で見つけたそば粉を買ったのがもう1ヶ月程前。
やっと3日前に仕込み、今朝のデザートに。
(なぜかめちゃくちゃ画質が悪くなっている…なぜ???)
OLYMPUS DIGITAL CAMERAブルターニュ地方のそば粉を使ったクレープに、
ペック社のアメールオール使用した(スイート)で作ったチョコレートソースと、
シュークルバニエ(バニラシュガー)を合わせたクレームシャンティイ(生クリーム)

絶品です!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA食べかけですみません^^;

『おいしい〜〜〜^^』

数えきれないお菓子の種類の中でも、
自分が食べたいが為に作るお菓子トップ5に入るお菓子です^^

以前レッスンをご受講下さった皆様、
もしかしたら連鎖反応が起きるかもしれませんね☆
美味しいそば粉を手に入れたらぜひ作ってください^^
その後にenへお越し下さった皆様、リクエストがあればまた改めて企画したいと思いますのでぜひお楽しみに^^

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
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☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

crema catalana

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『クレーマ・カタラーナ』

少し前に、ご試食にて皆様にお出しした所、
とても反応がよく!美味しい美味しい!と言っていただいたのに、
以前、試作をする上では致命的なミス、配合メモをしておくのを忘れたのですが。。。
今回は以前の味を思い出しつつ、改善したいと思った所、
それに、イルプルの技術を掛け合わせて
さらに、「しっかり配合メモを残して」再度試作しました^^

元々はスペインの地方菓子だそうで
(注意:こちらはイルプルーのお菓子ではありません)
クレームブリュレによく似ているのですが、調べてみるといろいろとやはり歴史もありそうです。
そうなると、本来は定義と異なることを勝手にしていたり(私が)するので、
もしかしたら、このお菓子としてご紹介するべきではないのかもしれません^^;

マダガスカル産のバニラビーンズをものすごく使用しています!
もったいないお化けが出る位><
クレームブリュレの様なプリンの様なお味でグラス(アイスクリーム)の様に香りがしっかり伝わる様、冷凍から出して少ししてから頂きます。
バーナーで焦がしたキャラメリゼとのナ相性も抜群です。
とても濃厚で口溶け、香り共に楽しんでいただけると思います。
今回は更に、ある素材を追加して作ってみました☆

明日以降、教室のティータイム時にお出ししますのでぜひ召し上がってみてください^^♪

『8月夏期特別レッスンについて』
※日付が限られてご要望にお応え出来なかった生徒様方本当に申し訳ありません;;
ご予約済の皆様にはメールをお送りしています。
万が一届いていない場合はお手数ですがご一報下さい。
○空席情報
8月22日(土) レッスン有:満席/レッスン無(軽食〜):空席4
8月23日(日) レッスン有:空席1/レッスン無(軽食〜):空席4
8月24日(月) レッスン有:空席1/レッスン無(軽食〜):空席4
○いただいたご質問より。
・レッスン無の場合
1、ケーキのお持ち帰り有無が選べます。(金額異)
2、軽食後のご試食ですが、パイナップルのショートケーキはもちろんのこと、講師(私)があらかじめ作りご用意しておく複数種類のお菓子たちも一緒にお召し上がり頂けます(お菓子教室のためデザートがメインなのでカレーは少し軽めにご用意させていただきます。お腹を空かせてお越し下さい☆)
この機会に、私のおすすめ菓子等を少しずついろいろとお召し上がってお試しになられてみてください☆
3、お子様(中学生以下)の場合、¥1,500(席不要(ご一緒に召し上がられる場合)のお子様無料)
4、レッスンの方々も皆様お一人でお越しの方々です。お一人での参加ももちろん大丈夫ですのでお気軽にご参加頂けます。
5、その他後不明な点があればどうぞお気軽にお問い合わせ下さいね☆

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Les Crêpe bretonne

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
『クレープ・ブルトンヌ』

そば粉をあちこちで目立つ位置に見かけるようになりました^^
そして、思い出して食べたくなったのが、
この、クレープブルトンヌ。
甘いそば粉のクレープです。

フランス北西部のブルターニュが発祥で、
こちらは、そば粉が入った食事用の甘くないものとは異なり甘いクレープです。
少し厚めに焼いたその生地に、ペック社のスイートチョコレートアメールオールを使ったソース・オ・ショコラとクレームシャンティを合わせて頂きます。

焼きたて温かい状態のものを提供するデセールですが、
とっても美味しいです^^♪
もちろん、イルプルーのルセットです。

この生地も絶品ですが^^、
ショコラのソースだけでもいろいろ幅広く使えますよ〜^^
私はこのチョコレート、ちょっとしたことですが少しでも無駄をなくす工夫をしています。
とくにこれからの季節、いろんなことにも併用出来るそんなコツもお伝えします♪

このメニューは、11月のサブレッスンとしてご用意致します。

レッスン形式
・生地、チョコレートソース、シャンティイ=デモでのご案内
・実習:デモで作る生地とは別にあらかじめ数日前に私が作っておいた生地を使用し(理由はレッスンにてご説明します)、
お一人様1枚ずつ実際に焼いて頂き、プレートに盛りつけご試食
(焼き方デモも有)
・上記の為お持ち帰りはありません
・金額…¥2,500(ルセット、デモ、焼き実習、試食付)

*サブレッスンとなりますので、こちらのみでのレッスンは承れませんことをご了承下さい
*ショコラレッスンとの併用ではなく、
洋梨のタルトとの組み合わせとしてお願いいたします。

ご予約の際に、備考としてお書き添え下さい。
ご案内が遅くなってしまったため、大変お手数をおかけして申し訳ないのですが、
既に11月のご予約がお済の方で、こちらも追加をご希望される場合は、
メール、もしくはお問い合わせからその旨ご連絡をお願い致します。

数日前に生地の準備を始めますので直前での追加は出来かねますことをご了承下さい。

台風の影響がいろいろと起きていますね。。。
皆様の地域では大丈夫でしょうか?
私はここの所連日続いていた教室ですが、
(既に連日お越し下さった皆様ありがとうございました^^皆様全員の作って頂いたショコラやケーキを全部写真でこちらに載せたい位すっごくきれいで売り物同然に作って頂きとっても喜んで頂きました^^♪今回は特に皆様上達が目に見えた部分が多かったですね^^そんなことが多くてこのレッスンメニューは私も既にとっても嬉しい気持でいっぱいです^^これからの皆様どうぞお楽しみにしてくださいね♪♪♪)

話がすごく反れてしまいましたが…^^;
本日の教室は少々遠方からの生徒様のご予定で、
中央線が止まる可能性もあり、安全面を考えて延期となってしまいました。
生徒様にお会い出来ないのは残念ですが><
それよりも、皆様に危険等が及ばないことが何よりも最優先です。
改めてお会い出来るのを楽しみにしています^^

皆様ももしも外出される場合はどうかお気をつけてください☆
どこの地域でも何事も無く過ぎ去ってくれることを祈っています。

ではこんなお天気ですが、本日もどうぞ有意義なお時間になりますように^^☆

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆