Posts in Category: How?

ショコラ生産準備の一齣


OLYMPUS DIGITAL CAMERA(上記は過去写真から。箱入は10個入タイプ。箱入販売のラインナップは都度異なる場合があります)

enのショコラは
イルプルー直輸入のフランスペック社のクーベルチュールチョコレートのみを使用して一粒一粒全て手作りしています。

Bar Perchさんへ納品のため、一年を通して定期的に作っていますが、
シーズンが始まり、以外にもちょこちょことお問い合わせを頂き作らせて頂くことが増えてきました。

今回は、受注が重なったことや
素敵なプロジェクトにお声をかけていただき、少々多めの生産なので早々に準備を始めています。

ピスタチオの皮を剥いて乾燥させカットしたり、
オレンジピールをトランペ出来る状態に準備したり、
アーモンドをカットしたりキャラメリゼしたり、
洋梨のシロップ漬けを作ったり、
ショコラ仕上げに飾るデコレーション部分を作ったり、
アーモンドローストペーストを作ったり、
品質表示シールや説明紙等を編集して印刷含めパッケージ準備をしたり…etc
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

そして、メインのクーベルチュールチョコレートのブロックを使用出来るようにコツコツと細かくカット
OLYMPUS DIGITAL CAMERA(これ、何キロもカットすると結構な力仕事です^^;)

コツコツと進める作業が沢山ありますが、
こんな準備が完了すると、ボンボンショコラの中身ガナッシュ部分等を作り始め、
それそれテンパリング(温度調整)したチョコレートでコーティングして仕上げていきます。

数あるショコラの中からenのショコラを選んでご注文下さる皆様の素敵な物語の一部になれる様、
ご期待に添える製品を大切に作らせて頂きたいと思います。

ご注文下さっている皆様、
そして、Bar Perchさんにて特別なお酒やお時間のお供に召し上がってくださる皆様、
どうぞお楽しみにお待ち下さいね^^

*enでは、店舗はございませんのでショコラを常備させることは出来ず生産に少々お時間がかかりますことから
いつでもご用意させていただくことは出来ないのですが、
冬のシーズンのみお急ぎでなく次回の生産時という形でよろしければご注文をお受けしております。
また、生産時にご用意出来る場合は出来る限り生産したことをこちらでご報告させて頂きます。
よろしければどうぞお気軽にお問い合わせ下さい。
・ショコラ10個入 ¥2,380(税込)
・ショコラ5個入  ¥1,300(税込)
(各化粧箱入)
*尚、enは自宅、教室、厨房を兼ねています、お受け取りの日時は教室中のご案内が出来かねます為都度ご相談させていただいております、ご協力をお願い致します☆

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

Boule-de-neige

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
今回のショコラ達も無事に出来上がりました^^
この後納品に伺いますので、また出来立てショコラをお楽しみ頂ければ嬉しく思います☆

少しずつ涼しくなってきましたが、まだまだクーラーを最大で作っております。
このショコラ達がもう少し作りやすくなる室温になるまで、もう少し…
もうカウントダウンが始まっています☆
じっとまだかまだかと待ちわびています☆

さて今回は、Bar Perchさんでのラインナップ製品より
これが一番すき!という声をちらほらと聞かせて頂くことがありましたので、
このブルドネージュをピックアップしたいと思います。

もちろん!フランスペック社のホワイトチョコレート100%使用です。
ホワイトチョコレートの味は、どのメーカーさんもそんなに変わらないという方も多いですが、
このホワイトチョコレートを頂いた時の衝撃と言ったら私は一生忘れないと思います。

さて、簡単な説明ですが、こんな風にして作っています。

まずは、自家製のアーモンドローストペーストを作ります。
スペイン産マルコナ種100%のアーモンドをローストして作っています。
奥に映っているのがローストしたアーモンド。
これをこんなペーストに変えます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこの自家製ペーストを使用した場合のガナッシュですが
配合を少々試行錯誤致しました。
現在、ブルドネージュはオリジナル配合で作っています^^
ですが、作り立て手作りのアーモンドローストペーストを使用してのブルドネージュ、
やっぱりね〜本当に美味しいですよ〜♪

その自家製アーモンドローストペーストを使用して作ったガナッシュ(中身=センターのチョコレート部分)を作ったら、
1晩休ませます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA翌日、こんな手道具で丸い形を作っていきます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこんな風にまぁるく〜

その後、1粒1粒丁寧に下塗りを2回繰り返しています。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ここまで出来たら、
ホワイチョコレートのテンパリングに移り、1粒1粒コーティングして、
タイミングを失わないうちにケーキクーラーの上で転がして模様を付けて出来上がりです♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERA1粒に詰まった美味しさをどうぞお召し上がりください^^

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→

Amandes au chocolat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

「アマンドショコラ」

いつも定期的に作らせて頂いているBar Perchさんのショコララインナップの中から
今回、アマンドショコラの行程を少しだけ写真に撮ってみました。

当初ショコラのラインナップとしては簡単なものかと思っていたのですが、
それどころかとっても手がかかっているこのショコラ。

まずは、素材から。
アメリカ産に比べ、イルプル御用達の油脂分をかなり多く含んだスペインのマルコナ産アーモンドを使用しています。

このアーモンドをまずはオーブンで軽くローストしてから、銅ボウルを使用してキャラメリゼします。
バニラビーンズも入っているんですよ〜^^!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこの作業中は写真を撮る余裕が無いのでありませんが^^;
火にかけ根気よく混ぜ続けて砂糖とバニラのシロップを再結晶させ、こんな風に一粒一粒にバラバラにして一旦白くさせます。

さらに、火にかけてキャラメリゼさせたものが一番上の写真。
左がマルコナアーモンドそのもので、
右がキャラメリゼしたアーモンドです。

(実はこの状態もすっごく美味しいんですよ〜〜〜^^キャラメリゼの状態を確認しなくちゃ〜♪とついつい手が伸びてしまうんだけど、割といろんなお菓子の味見が辛いのにこれは別。。。危険危険 笑)

さてさて、
その後、もちろんペック社のクーベルチュールスイートチョコレートをテンパリング(温度調整)します。

テンパリングしているのでチョコレートももちろんツヤツヤです^^
OLYMPUS DIGITAL CAMERAキャラメリゼしておいたアーモンドに少量かけて
これこそ更に根気よくアーモンドを返しながらしっかりと混ぜ続けると、

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこんな風にうすく全体的にチョコレートがかかるんですよ〜^^

OLYMPUS DIGITAL CAMERAそしてまたチョコレートを少量かけては、根気よく混ぜるまぜるまぜる…。。。

それをアーモンドの量や私の好みでもあるのですが、10数回繰り返します。
腱鞘炎の手首には少々きつい作業ではありますが、
根気よく☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA薄いチョコレートの層が重なりどんどん厚くなっていきますね〜

OLYMPUS DIGITAL CAMERAチョコレートの層がしっかり厚くなれば、最後に同ペック社のココア(カカオプードル)をうすくかけて出来上がり♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこれは、本当に美味しい美味しい^^素晴らしいショコラです☆
大好き。
おやつに、お酒のおつまみについついこのシンプルだからこその素材の味や行程の意味を感じる事の出来る幸せショコラ。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA一部ですが今回納品分も全種類ご用意出来ました^^

これは以前の写真で、我家にて夫に出したものですが、
ご注文頂くと、こんな風に夫の作った専用のトレーもしくは、Perchさんでこのショコラの為に制作して頂いた専用のトレーに乗せて出してくださいますよ〜♪

ぜひ、味わってみてください☆
清里の夜は冷えますので、
必ず羽織ものをお持ちになってお出かけ下さいね☆

:お願い:
実は昨日の早朝にテンパリングを始めようとボウルに張った水の中にiphoneを落としてしまいました…
画面は高温注意の表示のまま直らず、お昼に休憩した際アップルさんに問い合わせましたが復旧不可ということで、閉店ギリギリに作業を中断し、買い替えに行きました。
なぜかというと、たまに聞いた事の無い音?がしていたのです。
もしも、どなたかお問い合わせ等お電話を下さった方がいらっしゃいましたら、申し訳ありません
昨日一日全く届いておりません;;
そのような場合、再度ご連絡下さいます様お願い致します。

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→