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ブログの代わりに☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA随分とお久しぶりですみません^^;

まずお写真は昨日のレッスンで
今月の基礎クラスメニューより、ペーシュとフランボワーズですが、
生徒さんたちの作品です^^❤︎

とっても素敵に仕上げてくださいました♩

作り終わった後はたくさんの撮影大会でしたので、
私も便乗させていただいて❤︎

この春にお菓子作りを始められたばかりとは驚くほどの仕上がりで
いつもいつも私の方が感激です^^

そして、今日は体験レッスンでした^^

随分と前からご予約の相談をしてくださっていて、
お忙しい中お時間を作ってお越しくださった方々は、
お話をしていると驚くことが沢山でびっくりびっくりでした❤︎

何度もおっしゃってくださった、楽しいや美味しいに
どれだけ私が幸せを噛み締めていたか…;;
もっともっといろんなお菓子を食べてみていただいていろんな感動を知ってもらいたい気持ちが❤︎

また次回お会いできる日がすでにとっても楽しみです♩

お越し下さって、ありがとうございました^^❤︎
こんな私ですが、
素晴らしい感動をお伝えできるよう精一杯頑張りたいと思います。
これからどうぞ宜しくお願い致します❤︎

さて、お知らせです☆

少し前にお伝えさせていただいた、まだ始めて間もないですがインスタグラム。
やはり…
私のような性格ではあっちもこっちもとこなすことが難しいようで…^^;
すみません><

ブログの更新を待ってくださっていた方がいらっしゃったと知り、
すごく反省しました;;
ごめんなさい><
でもすごく嬉しくもあって;;(ごめんなさい><)
こんな私の「まんま」のブログにいつもお付き合いくださり、
楽しみにしてくださっていたことに
本当に感謝ばかりです❤︎

インスタグラムでは
ここまで「まんま」の表現はせず、少し簡潔な投稿にしていますが、
インスタグラムをされていなくてもご覧になっていただけるようですので
もしよろしければ覗いてみてください^^

また、登録されている場合は、
こちらでは設定しておりませんでしたコメント欄を使用していますので、
もしよろしければお気軽にお声がけいただければ必ずお返事もさせていただいています^^

ここをクリックしていただければ私のページに飛ぶようにリンクいたしました☆

また、たまぁ〜にゆる〜くここでは「まんま」の私で更新させていただくかもしれませんので、
その際はお付き合いください^^

暑い日が続きますが><
どうぞお気をつけてお過ごしください^^❤︎

4月のお菓子教室メニュー&ご予約について

今月中(今日中)にご案内の予定でした4月のお菓子教室メニューと
ご予約開始ですが、

申し訳ありませんが
近日中のご案内とさせていただきます。

お待ちいただいていた方にはすみません><、
もう少しお待ちいただけますようお願いいたします。

enお菓子教室会員様へ先行予約受付開始のご案内

2※お写真は昨年2016年のラインナップです。
2017年の内容は異なる可能性がありますのであらかじめご了承ください。

いつもenを支えてくださっている生徒様へ。

複数名様からのご相談を頂戴しておりました(•̥̥̥̥̥̥̥ ω •̥̥̥̥̥̥̥)♡
いつも本当にありがとうございます。

少々時間的にも体力的にも作れるかな…大丈夫かな…と
不安もあったのですが、
いつも幸せな笑顔を見せてくださる方々のご期待を目の当たりにしましたら、
必ず作ろう!と心の中で覚悟が決まりました!

今年も私の今まで得てきた知識と技術を総集して
素材も妥協せず全てを手作業で、優しくも力強い最高のショコラたちを作ろうと改めてパワーをいただきました。

そんないつもの皆様のお気持ちに応えられたら…と思いましたので、
お菓子教室会員様へのバレンタインショコラ先行予約を行います。

ご希望の方は、
間違いを防ぐためラインや口頭等でのご注文ではなく、enstoryのメールへご予約をお願いいたします。
会員様先行予約は
1月28日(土)までとさせていただきます。
(以降は製造後のご案内一般販売となります)

すでに口頭にてご予約済の方へは本日私からメールをお送りしますので、
ご返信をお願いいたします。

・お名前
・希望製品(10or5個入)と個数
・お受取レッスン日
(※2月18日レッスンまでとしますが賞味期限は21日周辺頃になる製造を予定しています。)
(※レッスン日以外受取の方は希望日時をご相談ください。9日以降となります)
(※レッスン予定日などにより発送を希望される場合はお申し出ください。またその場合は発送先のご住所お電話番号もご記載ください。)

□原材料の値上がりが続きましたため、価格の見直しをさせていただきました。
(技術向上の努力は惜しみませんが、原材料の高騰対策にて素材変更の検討努力は現在致しておりません。)
ご理解をお願いいたします。
・10個入 税抜2500円(税込2700円)
・5個入  税抜1400円(税込1512円)
※5個入のラインナップは5種類をお入れしますが種類は任せていただきます。10個入は10種類入ります。

□発送について
可能な限り発送時の揺れを考慮しておりますが、多少の揺れを受けながらの発送は避けられませんことをあらかじめご了承いただいた上でご購入下さいますようお願いいたします。

□送料
全てクール便での発送となります。
・1410円(北海道、福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮城、鹿児島)
・1300円(香川、徳島、愛媛、高知)
・1200円(岡山、広島、山口、鳥取、島根)
・1090円(青森、秋田、岩手、新潟、長野、大阪、京都、奈良、滋賀、和歌山、兵庫、)
・990円(宮城、山形、福島、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、神奈川、東京、山梨、富山、石川、福井、静岡、愛知、三重、岐阜)
・1510円(沖縄)
※複数個ご注文の場合、荷物が大きくなりました追加送料分はenで負担させていただきます。
それでは、先行予約は1月28日(土)、enstoryのメールのみとさせていただきますので、
よろしくお願いいたします。

イルプルーの技術とペック社のチョコレートが贅沢にしっかり生きてくる、
優しくも力強い最高のショコラを作りますね❤︎

12月レッスンについて

写真は去年2015年のクリスマスレッスンテーブルです。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
お菓子教室のページにて
基礎、簡単メニューのご案内、
また、12月カレンダー公開してしまいましたが、

12月のレッスンご予約開始は明日(10月29日(土曜日))を予定しています。

申し訳ありませんが、
ご予約は今しばらくお待ち下さい。

ご予約開始時、改めてこちらのブログでもご案内いたします☆

よろしくお願いいたします☆

お菓子教室会員様へ

ご案内がありますので、
会員様ページをご確認をお願い致します^^♪

HP少し工事を進めました☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA我家の愛犬「くるり」
10歳ですが、今でも甘えん坊のいつまで経ってもかわいい子です♡
白い「このり」はやんちゃ盛りでパワフル♪
とにかく私たちと離れるのが嫌で寂しがりやで心配性の家族思いの子です♡
私の小さな小さなハーブガーデンはもりもり成長してハーブたちが所狭しとぐんぐん成長中。
この子達もハーブのいい香りがたまらないのでしょう♡

我家の小さな小さな家庭菜園も元気に成長中です♪
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さて、昨年末からHPの工事を開始しましたがなかなか進められず…すみません。。。
今月より、新規生徒様を募集しておりますので、
少しだけご案内部分の工事を致しました。

下の図は、このenのHPトップページです。
uioしばらくお菓子教室の内容のご案内やお願いごとなどのページが消えてしまっておりましたので、
再度作り直し、
上記2カ所(濃いオレンジの花丸で囲んだ部分)、
・enについて
・お菓子教室について
は、お写真をクリックすると別ページに飛ぶようリンクしていますので、
ご一読下さい。

また、上記ページを見てもご不明な事やご不安な事などがございましたら、
現会員様はメールより、
ご検討中の方はお問い合わせフォームより、
お気軽のお声がけ下さいね☆

また随時、皆様に見やすいHPの為の工事を進めて行きたいと思いますが…
少しずつ…。。。。。
長い目でお付き合いの程よろしくお願い致します。
(分からない事はお気軽にお問い合わせ下さい☆)

アマンドショコラ&ボンボン2種/お知らせ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『アマンドゥ・ショコラ』

何度かご紹介しているこのショコラは
スペインのマルコナ産アーモンドに↓写真左を、まず銅ボウルでお砂糖やバニラで煎って砂糖を再結晶させキャラメリゼします(写真右)。
(以下の行程写真は今回は撮っていないので以前撮ったものです)
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこのキャラメリゼしただけの状態もとっても美味しいのですよ♪
私はここでついつい手が…。。笑

この後、ボンボンショコラと同じ様に、ペックのスイートチョコレートをテンパリング(温度調整)して、
(テンパリングする事でバラバラな結晶が整い、シャープで滑らかな口溶けも生まれます^^)
そのテンパリングしたチョコレートを少しずつキャラメリゼアーモンドにかけては
何度も何度も何度も…延々と^^;混ぜ続けます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
しっかりと休む事無く混ぜ続ける事で、少しずつ一つずつにチョコレートがかかって行きます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAそして、この行程を幾度となく繰り返します…^^;
OLYMPUS DIGITAL CAMERA何度も何度もも繰り返していく事で薄くかかって行くチョコレートが少しずつ厚くなって行きます。

これを17回程繰り返したでしょうか…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
今回は、写真よりもかなり多い生産量でしたので、
終わる頃には、私の腱鞘炎の手首や腕は悲鳴を上げていましたが。。@@
それでも、口に入れる事を思うとマルコナアーモンドは少し皮が厚いので私はチョコレートをかける量を増やして(行程を増やして)作っているのでリッチな味わいを感じて頂けると思います^^

ペックのココアで仕上げます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
見た目には、簡易的なショコラに見えてしまうかもしれませんが、
実はとても沢山の手仕事で出来上がっているショコラです☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
こちらは、これから秋の気温が落ち着くまでの間、BAR Perchさんでお召し上がり下さい☆

これまで3年間一年を通してボンボンショコラをご提供してきましたが、
これから暖かい時期(秋くらいまで)の間は、ボンボンショコラに変わって、このアマンドショコラをご提供致します。
やはりBarでお召し上がり頂くにはお酒を召し上がりながらゆっくりと召し上がって頂くショコラ。
いくら清里とはいえ、どうしても少しずつショコラ自体に温度の負担がかかってしまいます。
とても繊細な素材、チョコレート。

作り手として、『出来る限り最善の状態で召し上がって頂きたい。』

このような思いがとても加速して行きました。
それゆえ、温度変化を敏感に受けやすいボンボンショコラはこれから数ヶ月の間、お休みさせて頂き、
ボンボンショコラに比べればまだ温度に耐えられるアマンドショコラのご提供をさせて頂きます。

素晴らしい希少価値の高いウイスキーが揃っているパーチさんでは、
アマンドショコラがそれらのお酒の最高のお供になってくれる事でしょう♡

お酒と時間とアマンドショコラ。
幸せなお時間のお供にして頂けます様に☆

よろしくお願い致します☆

さて、一緒に少し前にイルプルの先輩先生に教えて頂いたショコラを一緒に作りました。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこれはイルプルーの先輩先生が、
私がイルプルーで学んだ時には既にレッスンメニューからは外されていたショコラ等15種類ものショコラを
作って送って下さった中に入っていて、
とっても幸せな気持ちで美味しくいただいて、その後教えて頂いたショコラの中から今回は2種類☆
左は、フランボワーズのパートドフリュイにフランボワーズの香りが閉じ込められたガナッシュで構成されていて、
右は、ほろ苦さがたまらない珈琲のガナッシュ(バレンタイン等でenからお出ししたコーヒーのボンボンは弓田先生の2年前の新作です)。

教室にてご試食ご用意しますので、お楽しみにしていて下さいね〜^^♡

6月ご予約&体験レッスンのご案内☆

GWに入る前に6月レッスンのご紹介です♩

☆基礎:オレンジのショートケーキ
OLYMPUS DIGITAL CAMERA香り高いローマジパンを使用した生地、「ビスキュイオザマンド」
ババロアなどいろんなお菓子に使われる「イタリアンメレンゲ」
上記の2パーツを中心に学んでいただきます。
これらは、ステップアップにて使用されることが多いのでご受講条件になることも多いお菓子です、
いくつかのポイントがありますが、そこ覚えてしっかり守れば決して難しいことではありませんので、ぜひマスターしましょう♩
オレンジも丁寧に一房ずつ剥き出して自家製シロップに漬けてご用意します。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

☆簡単:クレームカタラーナ
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこちらはイルプルーのお菓子ではありません。
元はスペインのお菓子ですが、
試作を重ねて、オリジナル配合にて、イルプルーの技術をベースにして作っていきたいと思います。
ご試食などで大変人気で、レッスン希望を皆様からいただいていながら、
1年ほどお時間をいただきましたが、
やっとご紹介できます。
複雑な行程はありませんので、おうちでも多々作っていただけるメニューにしていただけると思います^^

☆ステップアップ:フュージョン
OLYMPUS DIGITAL CAMERA抹茶のビスキュイ、caféのビスキュイ、
自家製アーモンドローストペーストとキャラメルのイタリアンメレンゲで作るバタームース、
ペック社のチョコレートでガナッシュ、同社のココア…
イルプルーのお菓子をいくつもご存知の方は、まず生地の柔らかさに驚くのではないでしょうか。
そして、この一見相性がいいのか?と思うような味の組み合わせ…仕上がりを食べてみると、
名前の通り、融合なんだ。。。
様々な視点で驚きをたくさん感じ、いつかご紹介したい!!とずっと思っていたお菓子です。
幾つかポイントがあると思いますが、ぜひ覚えていってください^^♩

また、状況を少し整理しましたので、
基礎レッスンをご紹介させていただく日程の確保のために、
現在お休みしています体験レッスンを企画したいと思います。
現時点では、夏に予定しておりますが、
ご予定などご相談も承りたいと思いますので、ご検討中の方はこの機会にお問い合わせフォームよりお気軽にお声がけください☆
『ル・フィナンシェ』
OLYMPUS DIGITAL CAMERA柔らかくコクのある食感、
また、それぞれ使用している素材そのものの香りや味を、
卵白の準備や、お菓子作りに欠かせないエキュモワールという手道具を使用して、
お菓子作りの素晴らしさを体験していただきたいと思います。

6月も選りすぐりのメニューをご用意しています^^ご予約をお待ちしております☆

お菓子教室再受講について。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこちらは去年のイルプルー単発講習会で教えていただいた百花蜜のプリン♩
独特なプロバンス地方の蜂蜜の香りがしっかり香るプリンです^^
まだしっかり冷え切ってはいないのですが^^;私のただいまの休憩おやつ^^

いろいろとやるべきことはあるのですが、
なぜ急にこれを作ったかというと…。。。
アングーテさんにいると、大抵お話をしながら作業しているのですが(もちろんほぼお菓子のことです)、
そんな会話の流れから、1日の間にシェフから急激に出される問題が幾つかあるのです…
そんな昨日の流れの中で、
「プリンで一番大事なことは?」
私の思う幾つかを答えるも、いくつもの答えに「それの…?!」と…
「なかなかみんなあんまり重要視していない!」
と、なかなかシェフが教えようとしてくださる答えに行き着かない…

と、そんなエピソードがあったのですが、
大抵そういう話題になり答えが分からず悔しく必死になるときは、帰宅後や後日作りシェフに召し上がっていただけるようお願いすることがあるので…。。。(冷静に考えると相当本当に迷惑です。でもシェフはいつも召し上がって感想をおっしゃってくださいます;;)
しかし…「今日はもう作らなくていいからね!(=(心の声)夜遅くになって持ってこなくていいからね))」
と何度も釘を刺されたので、諦めて本日予定の仕事をこなしながら作ったというわけです^^;

このプリンも美味しいけど、
やっぱりカスタードプリンの方が好みなのかなぁ。私。
あ〜〜〜、今夜か明日、今度はカスタードの方を作って食べ比べてみたいなぁ。

あれ?だいぶ話が反れました。。。すみません。

ここのところ、ちょこちょこと再受講される方がいらっしゃいますのに、
しっかりしたご案内ができていませんでしたので、
また忘れぬうちにご案内しておきます。

以前ご受講されたメニューを再度ご受講の場合(再受講)は、
10%オフにてご案内いたしますので、
お申し込みの際に、念のため備考欄へ再受講の旨、お書き添えください☆

それから、
なかなか今年に入りスケジュールの関係上、リクエストレッスンについては思うようにお受けできないことが多いのですが、
ご希望のご連絡をいただいているメニューでスケジュールとご人数様が合います時には個別にご連絡させていただきますので、
気長にお待ちいただき…。。よろしくお願いいたします。
なお、恐れ入りますが、
enでは基本的に月ごとにメニューを決めてご案内しております。
カレンダーでのご予約に関しましては、その月のメニューのご予約が優先となりますことをあらかじめご了承ください。
リクエストレッスンについてのご希望は、レッスン時に直接お申し出ください。
私が間違いや忘れてしまうことがないよう、書き留めさせていただき、ご案内できる時にはこちらからご連絡させていただきます。
なお、リクエストレッスンについては、会員様限定となります。
ご不明な点はどうぞお問い合わせください☆
よろしくお願いいたします。

さて、もう一仕事頑張りたいと思います^^☆

5月のお菓子教室について

たくさんのご予約ありがとうございます^^
現在空席が、7日(土)シューアラクレーム2席のみになっています。

会員様にはお申込みしていただけるように日程設定をしているのですが、
もしも、予約しそびれてしまったなどのご都合がありましたら一度ご相談ください。
メールもしくは、こちらでご案内させていただき、
ご人数様が揃いますようでしたら追加日程を設定させていただきます。
よろしくお願いいたします。

en 原田美穂