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1月レッスン/ショコラ予約受付、共に終了しました☆

9今朝はここ数年を見てもとても冷えています…
夫の現場(JR標高最高地点)では夜中マイナス20度ほどだったとか…
早朝には何度まで下がったのでしょう@@

写真は相変わらずカメラが入院中なのでiphoneでしかも寒すぎでお部屋の中から…
朝お月さまが太陽のようにまだ明るく輝いて、
冷え切った澄んだ空気感と山々の青と白の綺麗な絵を見せてくれています。
朝起きた時にはまだお月さまは山のはるか上、部屋の中からは我が家の屋根との境ギリギリに見えていたのですが、
だんだん夕日が沈むかのように、月が沈んでいきます。

本日は時間的にもうショコラの生産に取り掛かりたいのですが…
(バレンタインショコラの生産はまだ先になります)
なんと、もちろん寒冷地仕様で対策しているのですが、厨房だけでなく家のキッチンの水道管まで凍ってしまいました…
まさか、ここまで冷えると思わなかったので、昨夜必要以上の対策はしなかったのです。
と、いうことで水道が出無いことにはショコラも作れません。。。
ということで、
我が家の薪ストーブは、今朝はこれでもかというほど最大出力?で燃やして建物自体を温めています。
もちろん夕べは我が家の愛犬たち、くるこのもお布団の中で丸まっていて、
起きたと同時に、薪ストーブの火の真ん前から離れません…^^;
二匹ともに、体がものすごく熱いことになっているのですが…
もう少し離れた方が。。。^^;

さて、あまりにも厳しい寒さが久しぶりで予断が長くなりましたが…
先日、1月のお菓子教室が前日終了いたしました☆
iphoneで急いで撮った数枚があまりにもひどい写真ばかりで諦めたのですが><、
今月の、
・ガレットデロワ
・抹茶のガトーショコラ
・プチノワ
・ショコラ(宇治&ブルドネージュ)
以上のレッスンにお越しくださいました皆さま、

本当にありがとうございました^^
どのメニューも素晴らしいお菓子ばかりで、
そして皆さん本当に上手に作ってくださって何度でも嬉しくなります。

プチノワの人気ぶりといったらなかったこと、
また、抹茶のガトーショコラの復習率が早くもあまりに多くて驚いたことなどなど、
幸せな物語がどんどん増えていくことに、幸せを感じずにはいられません><♡
ありがとうございました^^

これからどうかまた皆さんのお菓子作りのラインナップとしてたくさん愛されますように☆
特におうちで作られる率が一番高い抹茶のガトーショコラ、復習されると少々疑問点が出る可能性がありますね、
その場合はどうぞご遠慮されずにご質問くださいね^^☆

それから、ご連絡が遅くなってしまいましたが、
バレンタインショコラ、たくさんのご注文本当にありがとうございました♩

個人ならではの大きな強みでもあるのかもしれません、
全行程を手作り、可能な限り作りたての状態のショコラをお届けいたします^^

男女関係なく、ご自分へのプレゼント、大切な方との時間のため、バレンタインショコラとしてなどなど、
リピートの皆様、バーでのお客さま、教室生徒さま、初めてお問い合わせくださった皆さま、そして友人たち。
どなたにも幸せを感じていただけますよう、今まで経験してきた生産時に学んできたこと全てを反映させたショコラを作りたいと思います☆
どうか、今しばらくお待ちください☆

それでは、どこもかしこも本当に厳しい寒さが襲っていることと思います。
どうか風邪などひかれませんようにお気をつけてください☆

教室会員様の皆様へ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA会員様専用ページにお知らせを更新しました。
恐れ入りますが、よろしければご確認をお願いいたします^^

パスワードがわからなくなってしまった。
という方がいらっしゃいましたら、ご遠慮なくお声がけください☆

HP工事中

あずっと気になっておりましたが、
enのHPをもっと分かりやすく!もっと使いやすく!を目標に格闘しております。

現在、未リンク部分や、未作成ページ、未工事ページなどがあります。

出来る限り早く整えたいと思ってはおりますが、
限られた知識の中で私がコツコツと作っていますので、しばらくお時間を頂きたくお願いいたします。

教室のご予約、
お問い合わせはご利用いただけますが、
ご不明なことがありましたら、生徒様はメールから、
生徒様以外の方は、お問い合わせフォームをご利用いただきお気軽にお問い合わせください。

少しの間ご迷惑をおかけいたしますが
よろしくお願いいたします。

en 原田美穂

12月・1月の準備中☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA12月のレッスンでは、皆様でプチクリスマスを楽しんでいただけますように☆
そんな気分を少しでも盛り上げるためにテーブルはどんな風にしようかしら…
構想中です♩

もちろん、テーマは素材を感じる森のクリスマス^^
違う色のつもりだったけど、やっぱり差し色に赤が欲しいなぁ〜。。。♩

さて、今月は少々どうにもバタバタと過ごしていましたら
気づけば最終日ではないですか…
若干焦っております。
ということは、
…皆様すみません><

現在、メニュー企画や材料等の到着待ちです…
1月のレッスンメニュー、この数日少しだけお待ち下さい><
準備が整い次第すぐにご案内させていただきますので、
よろしくお願いいたします☆

☆ お菓子教室 enでは、12月いっぱいまで新規生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

chocolat sale/お知らせ

OLYMPUS DIGITAL CAMERAここ数年、いろいろと思考錯誤しておりますチョコレートケーキ。

ペック社のチョコレートとこのケーキのイメージのために選んだ塩。

正直、お菓子を勉強しようと思った時は、
チョコレートはやらないと思っていました。
ですが、今となってはイルプルーに出会ってペック社というメーカーさんのチョコレートに出会った事で、
季節関係なくショコラを扱うために努力を重ねたほど、
その奥深さの味にあまりに驚き取り憑かれました。

そんな流れですと自然かもしれません、
アロマの香りたつ美味しい〜〜〜珈琲(もちろん紅茶でも)のお供に
ほんの一切れを幸せに味わい楽しめるようなペック社のチョコレートケーキをいつか作りたいと思うように。

しかし、まぁ確かにそうそう簡単に行くわけではないのですね〜苦笑
濃厚な食感も欲しいので、ガナッシュを作る時にとても大事な事と同じように完璧な乳化は欠かせません。
そういった意味では、OKだな〜♩と思うのですが…

アングーテシェフから教えていただいた、弓田先生が軸として守りなさいとおっしゃったというたった3つの事。
その中の一つを特に念頭において考えているのですが…
チョコレートといっても、カカオ分や産地など様々な香り味があります。

ブレンドしてみたり、イメージで組み合わせてみたり。
次回はまたもう一度チョコレートの特徴を確認し直して、違うブレンドをしてみよう〜☆

お味と香り的にまだ出来上がりではないのですが…
今回も、昨夜夫が帰宅してこれから食事という前に、ちょっとだけ待って><と言って作りました。
そんな風に作り方としてはとてもシンプルなので、超初心者の方にも十分作っていただけるお菓子です♩

きっと気に入ってくださる方の多い系統のお菓子だと勝手に思っているので^^;、
出来上がった時にはぜひenのお菓子教室でご紹介させてください☆

今後、もっとお家で簡単に作りたい方のためのメニュー(イルプルルセットに限らず)のご紹介も深く視野に入れています。
(例えば、夕食前に私が作ってしまったようなちょっとした時間で作れるような今回記事のチョコレートケーキのような)
ですが、せっかく教室で習うのですから、みなさんが悩む事が多い課題「おうちがし」という枠からはひと味もふた味も違うプロの味をご紹介したいと思っております。

※お知らせ※
新規会員様=体験レッスンにつきまして通年ご案内は、12月いっぱいで一度締め切らせていただきます。
ご検討の方がいらっしゃいましたら、お早めにご相談ください。
年内12月いっぱいまでは日付等のご相談をお問い合わせフォームより承ります。
尚、その後の体験レッスンに関しましては年間に数回程度ご案内させていただく予定ですが(未定)、
時期などは決定次第随時ご案内させていただきます。
(現在の会員様からのご紹介は随時承る予定です。会員様は直接いつでもご相談ください。)

よろしくお願いいたします。
ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

ショコラレッスンの募集☆

先程ご案内を開始しましたショコラレッスンですが、
1名様でご希望の生徒様からのご連絡を頂いています。
土曜日ならいつでもいいとの事です。
一緒に挑戦してみませんか^^?
土曜日にご都合がつき、ショコラレッスンをご受講希望の方がいらっしゃいましたら
ぜひご連絡頂ければと思います☆
よろしくお願い致します☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA昨日の帰り…
あまり時間がなかったので急いで…
とあるショップへ駆け込みました。
ずっしり重いクルスタッド(キッシュ)や、
enの教室で使っている冷凍用保冷剤や冷蔵保冷剤を一番効率よくたっぷり入る形に凍らせて準備し持参したので
たっぷり詰め込みずっしり重いケーキ類、
また生徒様方や他から頼まれていたイルプルのお菓子等を持ったまま…^^;

ですが…
どうしても買って来ようと思っていた材料。

来月は、ハロウィン月間^^(^^;?)
来月のenのテーマカラーはパープルに決めていました♪

毎月、お菓子に合ったプレート等で豪華なコーディネートは出来ないし(生徒さんごめんなさい><)、
テーブルコーディネートの勉強もしていません(ほんと、次から次へと生徒さんごめんなさい><)。

そんな中でも、
せっかく素晴らしいお菓子達、素材にこだわったお菓子だから
やはり素材にこだわった雰囲気や、季節は感じて頂ていきたいと、一応心がけてはいるのです☆

本当はプリザーブドのアレンジをプロにお願いしたかったのですが、
ネットでたまにちょこちょこ探したけれど、
私のイメージのものを見つけられず><
以前依頼して素敵だなと思った方に問い合わせたのですが、花材が特殊なので作られないとのことでした。
過去に2回程、プリザーブドレッスンをしてくれた素敵な先生にあらかじめご連絡相談するのもうっかりしていたので(遠方へ暫く出張なのだとか)、

これはもう自分で何とかやってみるしかないな!
と、以前教えて頂いた作り方等を思い出し、
そんなアレンジ作った事無いので自分の中にあるイメージ図だけを頼りに、材料のショップへ!

まわりはプロの方々でしょうか…
本当に場違いです…
本当に無謀な事をしようとしています…

プロの方々、
ド素人が無謀にも挑戦しようとしていて本当にごめんなさい;;

そう心の中で思いながら、
出来る限り急いで材料を選び、買い込み…

本日、11月のご案内を開始、する!というミッションをクリアしたので、
(1個前の記事+お菓子教室のページをご覧下さい☆ただいまご予約受付中です)
午後からは、こんなやり方でいいのか…
あぁじゃないこぉじゃない…
この置き方だとイマイチ…とか
とか一人ぶつぶつ言いながら作っています☆

素人作で申し訳ありませんが、
生徒様方に楽しんで頂けたら…
enのハロウィン雰囲気を少しでも味わって頂けたら…
そんな気持で、手先を真っ黒にして(すんごい色なの!相当洗わなくちゃお菓子の材料触れないわ@@)
奮闘しております 笑
(写真は途中です、まだすかすかでしょ 笑)

10月は仮装してお越し頂いてもいいですよ〜笑
どうなることやらですが。。。^^;
変な意味でお楽しみに〜^^

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
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一部の会員様へのご連絡です☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこの場を借りてすみません。

お待たせしました。
ご依頼頂いていたものが届き、皆様にお渡し出来る様準備ができました^^

次回、レッスン時にお渡し致します。
また該当の方々へは、改めて順次ご連絡致しますので、
メールのご確認をお願い致します☆

 

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
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シェフの教室

OLYMPUS DIGITAL CAMERA昨日は私の尊敬して止まない師匠であり、今も私の修業先である、
パティスリー アン・グーテ・ア・ラ・カンパーニュの牧野シェフの、年に1回のお菓子教室に生徒として参加させていただいてきました。

生徒として参加してみたいというお願いをシェフにした翌々日、
ちょうどenの教室のレッスン日でいつも来て下さっている生徒様2人にふとお話したところ、
お仕事のお休みを取って下さったので一緒に参加してきました^^
今月はお二人に何度もお会い出来て嬉しいです^^

午後からでしたので早くお会いして近くでランチをしながらおしゃべりを楽しんだのですが、
あっという間でした♪

そして、お写真のものがレッスンで私の作った作品です☆

シェフのデモの焼きたての試食も感動しました…
こちらの栗のパウンドもレッスンでご紹介したいとすごく思ってしまうほど…
こんなに感動出来るものは、やはり皆さんにご紹介して共感したいし、この気持を感じて欲しいと思いました。

ご一緒して下さいました生徒様方、
美味しい美味しい!とおっしゃってましたので、いかがでしたか?等と聞くまでもありませんが^^、

弓田先生のお弟子さんであるアングーテシェフの教室はとても驚きと感動の連続だったと思います。

ちなみに、一緒に行きましたお一人は、元々アングーテさんの常連さんであり
私の教室が出来る前にシェフの教室に行かれた事があったそうです。
そして、レッスン中にシェフが彼女に何度か「上手になったなぁ〜」「うまくなったじゃん」とおっしゃってました^^
確かに私の教室に初めてお超しになった時よりものすごく上達しましたよね♪
(そんなお話を夫ともしているのですよ〜^^)
そしてね、教室後残り、一緒に作業させていただいている時のお話の中でも、
「○○さん、えらい上達しててびっくりしたよ〜!」
そうおっしゃっていましたよ^^

嬉しいですね><
私も本当に本当に心から嬉しく感じました^^

まだまだ、またの機会に「またもっと上達したな〜」って言ってもらえる様に
お伝えしていきたいと思います☆

シェフの教室に生徒として参加させていただき、
お菓子ももちろんですが、教室運営についても本当に学ぶ事が沢山ありました。
普段から、教室についてのご指導もしてくださるのですが、
改めておっしゃっていたその意味を感じました。
実は、シェフが日頃からおっしゃる言葉の意味を深く痛感したからでしょう、昨夜は少し自分の無力さと
当たり前と言うまでもないのですが、シェフの足先にも及ばない事で少々肩を落としました。
いつも、芸術で作るお菓子と職人として作るお菓子とは違う事から、
ある事を毎回一日に何度も何度もおっしゃいます。
「僕は30年かけて気づきました」とおっしゃりながら。

昨夜は、そんな風に少し肩を落としていた所、
救われたのは、職人である夫の言葉。
「こんな気持になったことがあるの?」と聞くと、
「あるさ!今でもあるよ!でも職人はそれが当たり前で必要なんだよ!」
でもその後続けてくれた、作り手である職人としてのアドバイスは
多分、作り手であればどんな職でも共通する絶対に必要なものであるんだと、
弓田先生の言葉、シェフの言葉、夫の言葉が繋がって感じた瞬間、私をまた前向きにさせてくれました。

以前、夫がシェフのお店のある部分の改修工事をしてくれたのですが、
「仕事ぶりを見て人が分かる」とシェフご夫婦は高く夫の事を評価して下さっていて、
つい数日前にも、
「みほちゃんは職人としての立派なアドバイスをご主人からもらいなさい!」
そうおっしゃっていただいたばかりでした。

私を信じて私を選びenの教室に来て下さる皆さんに
必ず「以上」お応え出来る教室に…。
奮闘しながらもまだまだ成長し続けたいと思います☆
でもね、全然無理はしていませんよ^^
皆さん、すごく優しくていつも「今でも充分以上です、無理しないで下さいね」などと声かけて下さいますがご心配しないで下さいね^^
今は自分の貪欲さ故の行動を楽しく感じています^^

さて、その教室後には改めてあるお菓子を食べ比べていただいたり(別の日に作った同じお菓子、見た目同じですが食感に少々の差を感じたので)、
今月enでご紹介しているものとシェフがレッスンされた2種類の栗のパウンドの違いについてお話ししたり、
夕方からのたった数時間でしたが、
沢山のインプットを頂いたので、すぐにでもアウトプットしたいと思います。

そして、本日は他の予定を組んでいましたが、
急遽シェフの厨房へ入れていただく事に。
ちょっと時間がありません^^;
伺う前に昨日教えていただいた事を踏まえたお菓子を作り
自分でも理屈を理解したのか確かめる為、また改めて改善出来ているかシェフのご指導を頂く為に仕上げなくては!

最後に、
何度も申しますが、
私の師匠であり、私の尊敬して止まないシェフのパティスリーでは、
秋のお菓子がわんさか出ます!

近い所では、
明日からの連休、久しぶりにクロワッサンが出ますよ!!!!!
恐らく5日間は保たないと思います。
もう私も早くあのクロワッサンを頂きたくて頂きたくて待ちきれなくてたまらないです☆
確実に欲しい方はお電話での予約をして下さいね^^

秋の味覚が満載です!
厨房では大忙しです!
少しでも一人で作られているシェフのお力になれる様、微力ながら私も頑張りますので、
よろしければお早めにお店に行かれてみて下さいね♪

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

お菓子教室のご予約方法についてのご案内

OLYMPUS DIGITAL CAMERAいきなり余談ですが…
お写真は私の師であるシェフのパティスリー、アングーテアラカンパーニュのお菓子達です^^

お会いするたびに必ず私は自分の作ったお菓子を持って行き、召し上がってみてくださいとお願いをしています。
皆様にイルプルのお菓子と言ってお伝えしている以上、
技術面での間違いがないか、あればどこが間違いなのか、を改善しなければと思うからなのです。
(そんな事をお願いするなんて自分でも本当に恐れ多い事をしていると分かっているのですが…、それでもシェフは必ず召し上がって下さり、何が駄目どこが駄目、なぜならを的確に教えて下さいます)
(シェフはイルプルーのシェフやドゥニさんのジャンミエ等ものすごい経歴をお持ちの方です)
そして、先日のシェフのお菓子「プチノワ」
このお菓子を教室で皆様にお伝えしたい為、今回はこのお菓子の試食もお願いしたのですが、
改善点が2点ありました。
こちらは、シェフからのOKを頂いてから皆様にご紹介したいと思いますので、お待ち下さいね^^

こうして、ちょこちょこシェフの厨房に入らせていただいてパティスリーの仕込み作業をさせていただきながらの修行なのですが、
私にとって今はこの時間が本当に楽しくて幸せでありがたくて濃い時間なのです。
もう腕がぷるぷるしてきたな、足が結構痛くなってきたなとやっと気づく頃には夜だったという程一日があっという間に終わってしまうのですね。
一日中シェフを独り占めして申し訳ないと思う程、
一日中作業しながら話している事、見せて頂いている技術やお菓子の行程ごとの表情、熱くご指導頂いている知識等全部録画したいと思う程です。
(翌日のメモ整理には、たまに自分の字の殴り書きのひどさになんて書いてあるのか分からなくなる事も多く大変ですが…^^;)

簡単に作れるお菓子を、ちょっとした事で少しランクアップした味に仕上げたい方にも、
ちょっと頑張るお菓子を作ってみたい方にも
より的確なアドバイスができる教室に更に成長するためにこの時間を大切に重ねて行きたい
と思います☆

さて、余談が長くなりました^^;
ここからは皆様にお願いです。

教室のご予約についてです。

enのお菓子教室では、ご予約は先着順にて承っています。
カレンダーより空席数をクリックしてご予約頂く方法が優先となります。

宿泊を伴う外出の際には、必ずその度にご予約についてはカレンダー上からのお願いをしていました。
カレンダーからのご予約をしていただくと私の操作なしに自動的にお席を確保していただけるからです。

メールでのご予約も承っていますが、
私がHP操作が出来ない間に、メール予約が重なってしまいますと、
先にメールを下さった方のご予約が成立、

ですが、
先にメールを下さった方がいらっしゃっても、
その時間より後にご予約の方がカレンダーからお申し込みされるとカレンダー予約の方の予約が成立となります。

予約管理含め、教室運営等全て私一人で行っており、
教室中、準備中、修行中など、
メールを頂いた時点ですぐに確認出来ない事も多々ございます。

ご予約についてはカレンダーからのお申し込みですとお席の確保が確実になります。

もちろん、メールでのご予約のご相談等も可能ですが、
私からのご予約完了メールをお送りするまではお席の確保は確実でない旨、ご理解頂ければ幸いです。

私のアナウンス不足で、今回ご迷惑をおかけしてしまいました生徒様方、
すみませんでした。
そんな中、改めて日程調整のご協力をしてくださりありがとうございました☆
今回該当の皆様には、既にご予約確認メールをお送りしていますので、
ご確認をお願い致します。

また基本的には、カレンダー上で募集している日程につきましては、
その月のメニューのご案内となります。
リクエストメニューがございましたら、2名様以上お揃いの場合改めて日程のご相談を承りますのでこちらはメールにてご相談ください。
(尚、例外もあります。状況によっては可能な場合もありますので、直接ご相談頂き調整させていただきます)

もしも、ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせ下さい。

また、皆様からのご意見を伺いながら
(私のHP管理能力の範囲になりますが)出来る限り皆様にスムーズにご利用していただける様、
ご予約方法について変更の検討も視野に入れたいと思いますので、
ご意見がございましたらお気軽にお声がけ頂ければとてもありがたく思いますので、
どうぞよろしくお願い致します☆

 

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

お菓子教室会員の皆様へ☆

こちらでも本日午前中はひどい雨風でした。
皆様の地域は大丈夫でしたでしょうか?

ただいま、こちらでは雨は止みましたが、
この後もまだ暫くは注意が必要な様です。

どうぞお気をつけてください☆

さて、会員様ページにお知らせを更新しております。
すみませんが、内容のご確認をしていただき、
ご希望の方はご連絡をお願い致します☆

en 原田美穂