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アマンドショコラ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA27cmボールにたっぷり出来上がったアマンドショコラ!

ここまでの量になると
今は右腕の力が全て奪われた状態…です…

だけど、
お酒にとてもとても合うアマンドショコラになりました☆
そのポイントはキャラメリゼの具合と、
もちろんペック社のチョコレート!

以前イルプルーで習う前、
簡単そうだな
とか
もう少し技術的なものを習いたい
と思ったこと…
懺悔します。。。

素材の旨みを引き出すという部分の分かりやすさや
素材の科学的な変化のおもしろさとか
ものすごく奥深いお菓子で、
さらにはものすごく力仕事なお菓子でした。

そして、だからこそすごく美味しい幸せショコラですね〜。
ローストしてからキャラメリゼしたアーモンドに何十層にもテンパリングしたチョコレートをコーティングしたお菓子です。

GWを目前にしたBARへ納品しますので、
楽しいお酒とともにお召し上がりいただければ幸いです。

2017バレンタインショコラ販売のご案内❤︎

2017年のenバレンタインショコラ販売のご案内です☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERAまず最初にお知らせです。
ガナッシュメロンをラインナップに入れるお話をしていましたが…
生産の分量が変わったことで試作時の納得できた味と変わってしまいました。
2度作り直しましたがほんのちょっとですが納得出来ませんでしたので、
ガナッシュメロンに押し出されていたガナッシュフランボワーズに変更しました。
ご了承ください…。

なお、最後にお知らせと一緒に案内し直しますが、
そのガナッシュメロンは先着でおまけとしてプレゼントしますので、
おやつとしてお楽しみください☆

では、販売製品のご案内です。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA・Truffe au Curaçao(オレンジのリキュールのガナッシュ)
・Café(珈琲のガナッシュとスイートチョコレート)
・Mont-blanc(さくらんぼのお酒(キルシュ)とミルクチョコレート)
・Caramel Poires(洋梨のシロップ漬とミルクチョコレートのキャラメル)
・Ganache Passion(パッションフルーツのガナッシュとミルクチョコレート)
・Caramel Orange(オレンジとミルクチョコレートのキャラメル)
・Boules de neige(自家製アーモンドローストペーストとホワイトチョコレート)
・Uji(宇治抹茶寶相華(ほうそうげ)のガナッシュとホワイトチョコレート)
・Yaourt(ヨーグルトのガナッシュとホワイトチョコレート)
・Ganache framboise(フランボワーズのガナッシュとスイートチョコレート)
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□原材料の値上がりが続きましたため、価格の見直しをさせていただきました。ご理解をお願いいたします。
・10個入 税抜2500円(税込2700円)
・5個入  税抜1400円(税込1512円)
※5個入のラインナップは5種類をお入れしますが種類は任せていただきます。10個入は10種類入ります。

*賞味期限:2月20日
(保存料等は一切使用しておりません。また香りや味わいを濃く味わえるうちに出来る限りお早目にお召し上がりください)

☆直接お受け取りに来られる方
7日(火)10:00〜
8日(水)10:00〜
9日(木)10:00〜
日中enにてお渡しの販売をします。
まずは先に、お問い合わせフォームより、お名前、お電話番号、ご希望製品と個数をご連絡ください。
明日より連日レッスン準備を行っておりますので、お越しになられるお時間などが分かり次第ご連絡いただけると助かります。
10日〜13日まで連日レッスンが続きますため販売対応不可となります。
来週ご希望の場合はご相談ください。
*お渡し先着順での販売とさせていただきます。
*ご予約の生徒様はレッスン日までお預かりいたしますがレッスン前にご希望の場合はご連絡ください。

☆発送をご希望の方
可能な限り発送時の揺れを考慮しておりますが、多少の揺れを受けながらの発送は避けられませんことをあらかじめご了承いただいた上でご購入下さいますようお願いいたします。(なおヨーグルトの装飾は私の意図により外さず付けさせていただいております)
□送料全てクール便での発送となります。
・1410円(北海道、福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮城、鹿児島)
・1300円(香川、徳島、愛媛、高知)
・1200円(岡山、広島、山口、鳥取、島根)
・1090円(青森、秋田、岩手、新潟、長野、大阪、京都、奈良、滋賀、和歌山、兵庫、)
・990円(宮城、山形、福島、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、神奈川、東京、山梨、富山、石川、福井、静岡、愛知、三重、岐阜)
・1510円(沖縄)
※複数個ご注文の場合、荷物が大きくなりました追加送料分はenで負担させていただきます。
*今年はバレンタイン直前までレッスンが続き発送手配ができませんので9日までになります。
*ご注文の流れ
①お申し込みメール(お名前、ご希望商品と個数、発送先の郵便番号、住所、お電話番号、お荷物到着希望日とお時間帯)をお問い合わせフォームよりお送りください。
②enより受注の確認とお振込先のご案内をいたします。
③お振込が確認でき次第発送いたします。
*お振込手数料はご負担ください。
*今年は少々お日にちが限られてしまいお手数をおかけいたし申し訳ありません。
*お手数ですがお振込次第ご一報ください。
*発送は9日のヤマトさん受付18時締め切りまでとなりますので、お申し込みお振込を遅くても9日の正午12時までにお願いいたします。
(過ぎてしまいますとバレンタイン以降の発送になります)

❤︎先着順でおまけをお渡ししますね。
先にご案内しましたように、納得までに至らなかったガナッシュメロンと、
もう一つ私のオリジナルの薄いミルクチョコレートの中にフランボワーズの実から作ったソースを忍ばせたショコラ、
テンパリング後のホワイトチョコレートとミルクチョコレートのおやつを作りました^^
これらは先着順でお渡しします(無くなり次第終了となりますためお一家族様1セットとさせていただきます)。

生産が終わって急いで全種類を並べて写真を撮り…
急いで品質表示(使用した材料明記)の紙を作りました。
(印刷をかけようと思ったらインク切れ〜〜〜><本日Jマートを猛ダッシュしていたのは私です…^^;)
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ふたを開けると入っていますので、中のショコラを飛ばさないようにそっとはずしてくださいね^^;
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もちろん5個入りにも入っていますよ〜☆
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閉めて
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湿気防止と乾燥防止を兼ねて
袋に入れていますので、逆さにしないように出してくださいね☆
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2月6日19:30より販売開始とさせていただきます。
フランスペック社のチョコレートや、アルザス地方のオードヴィー(フルーツブランデー)、マルコナ産のアーモンドなど素材は妥協することなく使用し、
また何度かご紹介しておりましたが、パーツ類から仕上げまで全てを手作業で丁寧に作っています。
効率も経済もとても悪く、喜んでくださる方々がいなければいくら好きでもちょっとね。。。^^;
それでもそこまでするには理由があります。

ご自分へのご褒美にももちろん嬉しいですが、
バレンタインでプレゼントするだけでなく、
状況が許されるのであればぜひ大切な人と一緒に召し上がっていただくことで幸せな時間を過ごす脇役にしていただければより嬉しく思います。

それではみなさまからのご予約をお待ちしております☆

☆余談☆
どうにもコーティングを失敗してしまったショコラたち(味は一緒です!)を本日夫が現場のおやつに持って行きました。
残念ながらたくさん出てしまったの。
だから数日分のおやつにして(ただいまゆかりのある地元の大工さんたちが集結しているのです)、厳しい仕事の合間にホッとしてもらえたらいいなと思いましたら…
全部カラになって帰って来ました。。。!
内心…ぎゃぁぁぁぁぁ。。。
そらー失敗作ですが。。。。
まさか大工さまがた…ポテチの様には食べてないですよね?

喜んでいただけたなら…。。。^^;

☆余談☆
珈琲のショコラ❤︎
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ヨーグルトのショコラ❤︎
この味とシャープな口どけ;;
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キャラメルポワール❤︎
実はちょっと気に入らなくてこれも作り直したんでした!
こちらも先着でおまけになります^^;
(今年は早い方のおまけはたくさん!夫が自分の分を確保するんだそう。お早めに 笑)
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オリジナルのフランボワーズソースのミルクチョコレート❤︎
この後蓋をしましたよ〜♩
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これも定番として必ず作りたいオレンジオードヴィーのトリュフ❤︎
こんな風に完全乳化させて作ったガナッシュをくりぬいて、
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整形したら、下塗りをして〜
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テンパリングしたスイートチョコレートでコーティング、ココアで仕上げです☆
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いろいろ製造過程をご紹介しようとお写真を撮ろうと思っていましたが…
そこまでの余裕が…。。。^^;

最後に…
連日、日中は現場で、早朝深夜と設計図を見ながら図面を書き直している夫が、
私の夕食やお風呂の面倒を見てくれて、
日曜日はもう夕方に近くなってからのランチまで用意してくれました。
集中させてくれた夫に味わいが落ちないうちに手作りバレンタインを用意したいと思います^^
ありがとう❤︎

そして、enのショコラを召し上がってくださる皆さまにも
enの愛が届きます様に❤︎

アマンドゥショコラ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA出来立てのアマンドショコラ^^
(お写真は、今夜の夫のおうちBARですがお写真を撮り終わるまではウイスキーも出来立てのつまみのアマンドショコラもお預けでした 笑)

今夜は、生産で終了させて頂きます…☆
明日パッケージをして
数日中にはBar Perchさんへ納品致しますので、
どうぞよろしくお願い致します☆

今回のアマンドショコラ、
もちろん時期的にショコラですので、
冷房マックスでの生産でしたが、
過去一番の出来だと思います♡

アマンドショコラはとても奥深いショコラです。
そして、手仕事ならではのいくつもの行程の一つ一つが
その奥深さと、マリアージュされた際の力も発揮するのだと感じます。

こうなると、経営の面では聞かないで頂きたいですが…
作り手としては満足の、enのアマンドショコラならではの特徴がございますので、
どうぞお楽しみ頂ければ心より嬉しく思います☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERAほぼ筋トレと仮す^^;ほどの行程を重ねながらも大切に作りました。
至福のお時間のお供にぜひお召し上がりになってみて下さい♡

アマンドショコラ&ボンボン2種/お知らせ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『アマンドゥ・ショコラ』

何度かご紹介しているこのショコラは
スペインのマルコナ産アーモンドに↓写真左を、まず銅ボウルでお砂糖やバニラで煎って砂糖を再結晶させキャラメリゼします(写真右)。
(以下の行程写真は今回は撮っていないので以前撮ったものです)
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこのキャラメリゼしただけの状態もとっても美味しいのですよ♪
私はここでついつい手が…。。笑

この後、ボンボンショコラと同じ様に、ペックのスイートチョコレートをテンパリング(温度調整)して、
(テンパリングする事でバラバラな結晶が整い、シャープで滑らかな口溶けも生まれます^^)
そのテンパリングしたチョコレートを少しずつキャラメリゼアーモンドにかけては
何度も何度も何度も…延々と^^;混ぜ続けます。
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しっかりと休む事無く混ぜ続ける事で、少しずつ一つずつにチョコレートがかかって行きます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAそして、この行程を幾度となく繰り返します…^^;
OLYMPUS DIGITAL CAMERA何度も何度もも繰り返していく事で薄くかかって行くチョコレートが少しずつ厚くなって行きます。

これを17回程繰り返したでしょうか…
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今回は、写真よりもかなり多い生産量でしたので、
終わる頃には、私の腱鞘炎の手首や腕は悲鳴を上げていましたが。。@@
それでも、口に入れる事を思うとマルコナアーモンドは少し皮が厚いので私はチョコレートをかける量を増やして(行程を増やして)作っているのでリッチな味わいを感じて頂けると思います^^

ペックのココアで仕上げます。
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見た目には、簡易的なショコラに見えてしまうかもしれませんが、
実はとても沢山の手仕事で出来上がっているショコラです☆
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こちらは、これから秋の気温が落ち着くまでの間、BAR Perchさんでお召し上がり下さい☆

これまで3年間一年を通してボンボンショコラをご提供してきましたが、
これから暖かい時期(秋くらいまで)の間は、ボンボンショコラに変わって、このアマンドショコラをご提供致します。
やはりBarでお召し上がり頂くにはお酒を召し上がりながらゆっくりと召し上がって頂くショコラ。
いくら清里とはいえ、どうしても少しずつショコラ自体に温度の負担がかかってしまいます。
とても繊細な素材、チョコレート。

作り手として、『出来る限り最善の状態で召し上がって頂きたい。』

このような思いがとても加速して行きました。
それゆえ、温度変化を敏感に受けやすいボンボンショコラはこれから数ヶ月の間、お休みさせて頂き、
ボンボンショコラに比べればまだ温度に耐えられるアマンドショコラのご提供をさせて頂きます。

素晴らしい希少価値の高いウイスキーが揃っているパーチさんでは、
アマンドショコラがそれらのお酒の最高のお供になってくれる事でしょう♡

お酒と時間とアマンドショコラ。
幸せなお時間のお供にして頂けます様に☆

よろしくお願い致します☆

さて、一緒に少し前にイルプルの先輩先生に教えて頂いたショコラを一緒に作りました。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこれはイルプルーの先輩先生が、
私がイルプルーで学んだ時には既にレッスンメニューからは外されていたショコラ等15種類ものショコラを
作って送って下さった中に入っていて、
とっても幸せな気持ちで美味しくいただいて、その後教えて頂いたショコラの中から今回は2種類☆
左は、フランボワーズのパートドフリュイにフランボワーズの香りが閉じ込められたガナッシュで構成されていて、
右は、ほろ苦さがたまらない珈琲のガナッシュ(バレンタイン等でenからお出ししたコーヒーのボンボンは弓田先生の2年前の新作です)。

教室にてご試食ご用意しますので、お楽しみにしていて下さいね〜^^♡

ショコラお待たせいたしました☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA先ほど、Bar Perchさんでご提供のショコラ5種
(今回は少しラインナップを変更させていただいています)
・白州12(シングルモルト白州12のオリジナルガナッシュ)
・ブルドネージュ(自家製アーモンドローストペーストを練り込んだホワイトトリュフ)
・ヨーグルト(ヨーグルトのガナッシュ)
・モンブラン(キルシュとミルクチョコレート)
・キャラメルポワール(ミルクチョコレートと洋梨のキャラメルガナッシュと洋梨の実)

そして、教室のご試食用に
オロジナルのメロン(メロンガナッシュ)と
1月のイルプルーショコラ講習会より、ミルカーナ(ジャンドゥージャとホワイトチョコレート)
の計7種類のショコラの生産を終えました♩
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白州は以前からご提供していた味を少々改良し、今までより少しアルコールを感じるかもしれませんので、
お車の運転などは避けていただきますようお気をつけください☆
しかし、その今までとの違いをお楽しみいただけると嬉しく思います^^
オリジナルということもあるせいか、やっぱり好み^^
以前の職場の友人に食べて欲しい〜〜〜!

メロンは今回、またさらに前回からの改良をしているので、少しずつ近づいているのかしら〜☆

ミルカーナの仕上げはコポーを乗せるのですが、
それを作る時間がなかったため金粉仕上げですがあしからず^^;

おいしいお酒やゆるりとした時間とともにお楽しみいただけますように❤️

2016バレンタインショコラ☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今年で3年目となるenのバレンタインショコラ販売。

昨夜、無事に全10種類の生産を終え、
発送も、ほとんどの方々へのお渡しも済みましたが、
まだ、一息ついてしまうとどっと緊張がほぐれ疲れが異常に出そうなので、まだ一息はつきませんが(日曜日の教室まではこのままの状態を保ちたいと思います☆)
でも、本当に本当に一瞬だけ胸を下ろしています。
実は前代未聞のご注文をいただきました。ということで、前代未聞の挑戦でもありました。

最低限いつもお世話になっている方々、
いつもこの車社会の田舎でも私にお酒を飲ませてくれる^^;友人たちにだけでもと考えていた幾つかの分はご注文分になり(ごめんね><)、
さらにはそれでも足りず、母から依頼を受けていた分も全てごめんなさい、譲ってください。をした程でした。
(どなたに送ろうかな〜と言っていたので、決まっていないなら!とお願いをしました@@)
それでなんとか、ご注文いただいた方々の分は無事全てご用意でき、
OLYMPUS DIGITAL CAMERA写真撮影用も兼ねてなんとか確保できた最後の2組分は、夫と父へ。

本当にたくさんのご注文、
心から感謝しています。
本当に本当に有難うございました。

本日午前中に発送の方々へは全てヤマトさんへお願いをしております。
皆様へは、伝票番号を含めた発送済みのメールをお送りしていますので、ご確認そして荷受をよろしくお願い致します。

そして本日は、平日だったのですね。。。
お昼休みにお越しくださった方々、
お仕事前にお越しくださった方々、
仕事が終わってから夜暗い中お越しくださった方々、
そして、たまたまお休みだったりお時間のご都合が合ったりなどで日中お立ち寄りくださった皆様、
本当にありがとうございました☆

明日は明後日の教室準備のため、お渡しのみとなってしまいますが、
お越しをお待ちしております☆

ですが、今朝まで3台の冷蔵庫がショコラでいっぱいだったのに、
急にすっからかんになってしまって
何だか、急にさみしく感じているところでもありますが、
お嫁に言った子たち、どうかたくさんの幸せを届けてくれますように☆

この1週間、先週末の連日ショコラレッスンのお写真なども数枚あったり、
生産中、「今日の一枚」という写真一枚だけでも中継を^^などと思いはあったものの、
夢が大きすぎ…パソコンに触る時間もなくあっという間に日々時間が過ぎていました。

私にとっては、心身ともに最大の頑張りどきでしたが、
皆様の楽しみにしてくださっていたメッセージや、
生徒様方からの応援、
そして、なんと私がイルプルーに在籍していた頃にはすでに授業内容から外れていたショコラのラインナップなどを含む15種類ものショコラが大先輩から応援メッセージとともに届き、
体力の限界を感じ始めたころのその瞬間そのタイミングは本当に涙が出そうなくらい(いえ、本当に半分涙が出ました)本当に心から嬉しすぎて、
「まだ頑張れる!」そう思わせていただき、
私が作っているのではなく、こんな方々が力をくれて作ってくれているのだと心から感じたことはきっと一生忘れないのだと思います。

さて、ただいま少々まだ心がざわついているため若干重くなりました^^;?ので、
ほんのすこしだけその裏側を^^
ブルドネージュのアーモンドローストペーストや、
caféの土台チョコレートに混ぜて使ったアーモンドヌガー↓などの幾つものパーツも全て手作りしています。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAちなみにこのヌガーはせっかく作ったのに細かく砕いて混ぜ込んで土台にするという、とても手の込んだショコラ。
このcaféは、サワークリームの酸味とコーヒーというとても大人なショコラに仕上がっていますよ^^
(一昨年の弓田先生の新作ショコラです)

その後の生産中は、集中力と体力との戦いで、お写真がありません…@@
出来上がって、さぁ、パッケージです。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA手の温度でショコラがダメージを受けないように、トングを使って一粒一粒入れていきます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAお手にされた皆様、ショコラ説明紙の字がとても小さくて本当にすみません…><

まずは、発送の方々の分を先にパッケージを終えました。
この後、梱包をしてヤマトさんへバトンタッチ!
ヤマトさん、いつもありがとうございます。
どうかお客様のもとまで、大切にお届けをお願いいたします☆
現在、こんなにたくさんのショコラたちをヤマトさんが東北から沖縄まで運んでくださっていることと思います。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
朝からは、直接取りに来てくださる方々のパッケージを始めました☆
こちらはもう写真一枚を撮ることもできず…。。。^^;

enのバレンタインショコラを選んでくださいました皆さま、
本当にありがとうございました。
ショコラは生ケーキ扱いをしたいほど、特に種類によっては作ったその日のうちの香りを味わっていただきたい!と思うものもあります。
賞味期限も記載していますが、どうか賞味期限に関係なくすこしでも香りと味わいが新鮮なうち、お早めにお召し上がりください^^
そしてどうか、皆様がこのenのショコラたちと共に最高に素敵なバレンタインを過ごされますように☆

バレンタインショコラ:パッケージパーツ裏話

昨日のうちに、
品質表示やショコラ説明紙、箱内側敷紙、宅急便関係などなど
ショコラができた後、皆様にお渡しするためのパッケージ作業準備は
終えたつもりで…。

さて、今日これからは厨房での準備に集中しよう^^

の前に、そーだわ。
enの自己紹介?カードも出しておかなくちゃ!と思ったら…
全然、足…足りない…@@
もう1箱未開封ものがあった…はずでは…><

急いで印刷の追加注文をしようと思ったら…
納期、ギリギリ間に合うか間に合わないか…

そんな賭けには出れないということで、
いずれこんなデザインに変えたいな〜と思っていたイメージがあったので
これはチャンス♩
と、思いたいところですが…
そんな余裕はもっとないですね。
名刺というわけにもいかないし…

それならば。
デザイン変更をしている余裕はないけど(完全な素人なので新たにデザインしてデータを作ろうと思えばやはり少々お時間が…)
前デザインも自作なので、データはphotoshopの中にある!
箱も新デザインものはサイズを小さくしたので(繰り返しになりますがショコラの大きさは変わりませんよ〜^^)
新サイズの5個入の箱にも入るようにほんのちょっとだけ訂正してサイズも変えて、自力印刷をしました。
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もう10:00過ぎ((゚Д゚)
だいぶ遅れをとりました><
今度こそ、チョコレート刻みやパーツ準備に取り掛かろうと思います^^♩

いつものショコラ♩

123(今朝、まだ変わらずiphoneで撮ったのですが、まだ明るくなりきらないうちだったのでなんだか夜みたいですね〜笑 写真のためにウイスキーをグラスにあけましたが、まだ3月のレッスンメニューの準備の仕事がありますので夜まで我慢します 笑)

スケジュールの関係で少々お待たせしてしまいましたが
今朝全種類仕上がりましたので、
本日Bar Perchさんの8:00のオープンには間に合うように納品させていただきます。

(※上記お写真のenオリジナルトレー上のプティショコラ全5種類のご提供となります)

しかし、今回はちょっとしたハプニングが。
昨日の朝一(7:00)で、ホワイトチョコレートのテンパリングを終え、
ヨーグルトのショコラの仕上げトランペ(コーティング)作業を終えた出来上がりのヨーグルトボンボン。
そのまま、宇治のトランペへ進むため、出来上がったヨーグルトをバットに乗せたままとりあえず、一番温度の高い冷蔵庫へ…。
入れようとした瞬間。。。

目の前で全部が滑って落ちました。

ご想像の通り、数秒間、冷蔵庫ももちろん開いたまま
一人声も出ず立ちすくみ固まる私。

目の前に広がる砕けたり、かけたり、もちろん飾りのパーツも散乱。

このショック状態で、宇治の仕上げ…。。。
をなんとかクリアし、
その後すぐに、不幸中の幸い、朝でしたので、
再度ヨーグルトガナッシュを作り、夜には再度テンパリングをして仕上げ、二度とやるまいと慎重に慎重に、
トランペよりも、冷蔵庫へ運ぶ瞬間の方が気を使ったかもれません^^;

そんなエピソードもたまにはあるのです^^;

ですが、やはり出来立てのショコラは本当に本当に格別!
最近の私の一番のお気に入りは、「キャラメルオレンジ」♩

ぜひ、早いうちにPerchさんで美味しいお酒とこのショコラのマリアージュをお楽しみください^^

*そんなことで、今回は2回もホワイトチョコレートのテンパリングがありましたので、
2回目はヨーグルトのトランペだけではもったいないわと思い、
昨日届いたばかりのある素材を混ぜ込んで華やかで可愛らしいかごと、おやつ(写真奥)を作りました♩

バレンタインショコラご予約開始のご案内

先週の教室の様子などはご紹介できておりませんが、
素晴らしい作品がたくさん出来上がりました^^
寒い中、お越しくださいました生徒様皆様、ありがとうございました^^

そして、本日enでは40cm程の積雪でございます…
やっと冬らしく^^
真っ白な世界がリビングの外には広がり、とても綺麗な景色なのです。
(朝、ちょっとだけお写真を撮りましたのでそちらはまた改めて☆)
とはいえ…
その綺麗な雪景色を眺めていたい気持ちと、
同時に、やはり現実から目は背けられないものです^^;

各地でも積雪のようですね。
どうか皆様、お気をつけてお過ごし下さい><☆!
***

OLYMPUS DIGITAL CAMERA(上記ラインナップと異なります)

本日より、2016年バレンタインショコラ販売のご予約を開始いたしました。
今年で3年目となります。

enのショコラは、
イルプルー直輸入のフランスペック社のクーベルチュールチョコレートを使用していること、
中身に使用するアーモンドのペーストなど加工素材や、
ガナッシュのカットやテンパリング、トランペ(コーティング)など、全行程を完全手作りしていること、
人工甘味料や保存料などの添加を一切していないことや、
そのため、賞味期限が短い(2週間)こと
などを特徴に、一粒一粒大切に手作りさせていただいております。

できる限り素材を感じていただけるよう余計なものは添加せず、
そして素材の良さが生きているうちに召し上がっていただきたく、
賞味期限も短く、販売のために保存はしないため、基本的に販売は行なっておりませんので、
この機会をぜひご利用ください。

詳細と、ご予約は
こちら
からお願いいたします☆

生産からパッケージに至るまで、全行程一人で行いますので、
予定数に達し次第、受付を終了させていただきますことをあらかじめご了承くださいませ。

それでは、皆様からのご予約をお待ちしております^^☆
よろしくお願いいたします。

味わって頂けたら嬉しいです♡

OLYMPUS DIGITAL CAMERAいつものショコラ生産に便乗して、
残っていた材料のもの等プラスαをいくつか一緒に作りました♪

そして、
もう何度となく試作を繰り返している、オリジナルショコラのメロン。
前回は、大分いいお味加減になったものの、
味にとらわれていたら柔らかくなり過ぎてどうにも形にならず…
今回は、ガナッシュ作りの段階で、その場で二度思い当たる節で配合を見直し作り直し何とか形になりました。
それでも、思い通りの固さにまではならず、カットやトランペにはだいぶ苦労しましたが…
イメージに近づいている感を感じると励みになるものです^^
でも、やはり「おぉ!」というまでにはまだでした。
次は、「あれ」を少々繋ぎ役として配合してみよう!

生徒様、このショコラメロンが沢山あります^^;
今月のレッスン時には必ず出てきますので(笑)
メロンやショコラが苦手でなければ
消費のお手伝いを兼ねて、ご試食のご協力をお願いします^^☆

左上から順に
・トリュフオキュラソー(オレンジのトリュフ)
・ガナッシュフランボワーズ(イルプルー第2Ver)
・アマンディーヌスイート(マルコナアーモンドローストとスイートチョコレート)
・ヨーグルト(ヨーグルトのガナッシュとホワイトチョコレート)
・宇治(抹茶のガナッシュとホワイトチョコレート)
・ガナッシュメロン(試作中)
・フィアンティーヌ(フィアンティーヌとミルクチョコレート)
・キャラメルオレンジ(オレンジとミルクチョコレートのキャラメルガナッシュ)
・オランジェット(オレンジピールとスイートチョコレート)
※ガナッシュメロンとフィアンティーヌはオリジナル、ヨーグルトは一部en仕様ですが、他はイルプルーのルセットです。

 

☆ お菓子教室 enでは、12月いっぱいまで新規生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆