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フォンテーヌブロー

OLYMPUS DIGITAL CAMERA何度かフロマージュブランが余るたびにちょこちょこ配合を試作していましたが☆

フロマージュブランが主役のとっても簡単で美味しい♡デセールです^^
フレッシュレアチーズケーキとでも言いましょうか?
もちろん、フロマージュブランという素材の特徴からレアチーズよりもずっとなめらかでフレッシュでミルキーで軽さもあるのに余韻を感じれるコクもあるような♪

今までenではフロマージュブランを使用したお菓子達をいくつかご紹介してきましたが、
ご自分でご購入した際、余ってしまってもったいないので何か残りで作れる簡単なお菓子があるといいなというご意見を毎回の様に頂戴してきました。

そんなご希望にやっとお応え出来そうです♪
超簡単で(笑)
とっても美味しいですよ♪

フランボワーズのソースが合うのですが、
このソースも、
本体?もどちらともに配合はenオリジナルとなりますことをご了承下さいね☆
ご注意頂きたいのですが、イルプルー等のルセットではありません。

私も大好き♡とっても美味しいので、
これもやっぱりちょっと…
私にとってはある意味危険…メニューの仲間入りです^^;

本日朝だからという事をいいことに、
2皿も食べてしまいました@@
やばいですね。。。
珈琲もおかわり 笑

まずは、今日約束している友人にちょっと外出の前に寄ってもらい味見してもらおうと思います^^
タイミングが合えば、来月のご試食でも作りご用意しますね♪

 

ヌガーグラッセ♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERAフランボワーズとミルクチョコレートのムース(前記事)で一緒に使ったヘーゼルナッツのローストは、
こちらのお菓子がメインでした☆

『ヌガーグラッセ』
本当にリッチな口溶けのアイスは、
ムラングイタリエンヌとパータボンブどちらともに、プロヴァンス地方のラベンダーの蜂蜜を使用して作ります。
同はちみつで作るニダベイユ(ヌガー)、
サバトンのオレンジピールに、
ヘーゼルナッツ、シシリー産のピスタチオがごろごろと入ります♪

フランボワーズの香りがしっかり生かされたクリを添えて。

パティスリーでもデセール(お持ち帰り不可)としてでしか頂く事の出来ないこの特別な氷菓♡
うっとりする様な口当たりと、ラベンダーのはちみつの深い香り、そして一緒に入れられた他の素材達の香りと食感等が重なり、
それはそれは特別な存在です。

enでもご試食にて何度かお出ししていますが、
レッスンリクエストが多数でした^^

去年からお待ち下さいました皆様、お待たせ致しました^^
少々贅沢な素材達ですが、
それ以上に贅沢で幸せなアイスのアントルメをお作り頂き、ご家族との夏を幸せに美味しくお過ごし頂けます様に♡

詳細は改めてご予約開始時にお伝え致しますので、
もう暫くお待ち下さい☆

crema catalana

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今月の簡単メニューにてご紹介するメニューです♪
クレームカタラーナ
(注:イルプルーのお菓子ではありません。enオリジナルルセットになります)

とても大ざっぱな説明ですが、
クレームブリュレが凍った感じという説明が一番イメージして頂きやすいかもしれません^^

ほんの気持だけですが、口に入れた後の最後にすっとぬけるオレンジを少しだけ加えてみました☆
バニラビーンズを贅沢に半分も使って作ります♪
凍らせてもパリパリのキャラメリゼの食感と香りも楽しいですよ♪

明日のレッスンのご試食用に一足先に作りましたので、
ご受講の皆様、どうぞお楽しみに^^
1年以上前から試作を重ねていたので、ほとんどの皆様が既にご試食されていますが^^、
とっても簡単に作れますので、おうちで作りたいメニューとしてもぜひお楽しみ頂けます様に^^☆

crema catalana

大地震ニュース。
生徒様より九州のご実家のお話を何度か伺っていた事があったので、瞬時に心配になりましたが、
ご無事だと伺えてほっとした所です。

早く余震が落ち着き、被害が拡大しません様に。
被害に遭われた方々の少しでも早い救助や復旧をと祈るばかりです。

***************
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこの1年ちょっと位前からたまにご試食時のおまけのお菓子としてお出ししていた、スペインの冷菓、クレームカタラーナ。

簡単に言ってしまうと、クレームブリュレのアイス版のようなお菓子で、
バニラビーンズもたっぷり入ったてとっても濃厚でとっても美味しくて、私も大好きですが♡、

お出しするたびに、皆様にも大好評でいつかレッスンをとのお声を頂いていましたので、
作るたびに配合や焼きのメモ等をしながら試作を繰り返していました^^
OLYMPUS DIGITAL CAMERAやっと何とか好みの配合を見つけましたが、今度はご紹介する為の型を考えてそれに合わせた配分や焼き時間等…
最終試作として昨日は3回も作り直してしまいました^^;
おかげでやっと納得出来たので、
皆様にご紹介したいと思います♪

オリジナル配合なので、イルプルーのお菓子でもありません事を、
ご了承下さいね☆

こちらは6月の簡単メニューでご紹介予定です♪

(写真で使用したのは、石巻の硯石のプレート。
この天然の質感はやはり素材マニアの私としては大好きなんですが^^、
この石はマイナス60℃まで対応するようで、こうした冷菓では冷凍庫で冷やした硯石を使うと
お菓子をかなりの時間冷たく保ってくれます☆)

レッスン詳細等は月末までお待ち下さい☆
4月末〜5月頭はGW、私もアングーテさんのお手伝いに伺いますので、
今の内にと今週は時間を用意していました。
明日からはアングーテさんへお手伝いに伺い、日曜日は13周年記念のオープン記念祭です♪
少しでもお力になれるよう頑張ってきますので、タイミングが合えばお会い出来る方もいるかもしれないですね^^
楽しみです☆

もう一品、ステップアップメニューの仕上げが済みましたらそちらの予告のご紹介もさせて頂きます^^

Crème Caramel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『クレーム・キャラメル』
プリンです^^

もう少し明るくなってから撮ったらよかったかな〜☆
ピントも微妙…^^;?
(いつもの事ってその辺はスルーをお願いします^^;)

これは、イルプルーの仲良くさせてもらっている先輩からのあるアドバイスを元に出来上がったプリン♪
OLYMPUS DIGITAL CAMERAやっぱり誰からも愛される美味しい〜〜〜デザートですね^^♡
ものすご〜く滑らかな舌触り(○>艸<)
卵やバニラビーンズの香り、それに手作りキャラメル(ノ≧ڡ≦);
それから名前の通り、ぷりんぷりん♪

少し前には、シェフからプリンの話があったり、
今は私にとっては改めてプリンを勉強しなさいという事なんだと思うのです。

もう少し中までの理論等を理解出来る様に、
焼き時間やバニラの香りの移しでちょっと試してみたい事などいろいろとやってみたい気になっています♪

でも、本当にこのとろける様な舌触りなど、とっても美味しいお菓子です♡

Mousse au melon

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『ムース・メロン』

お待たせしてしまった皆様、すみません、
お待たせ致しました☆

6月のサブメニューでは、
上記のメロンのムースをご紹介したいと思います♪

暑くなってくるこの季節に、旬のメロンを贅沢に使用して、
甘くジューシーな香りが口いっぱいに広がるメロンのムースに、
生のメロンをゴロゴロ入れました☆

ルセット(レシピ)のベースはもちろんイルプルーより。
暑い時期でも、本当に美味しいを食べたくて作りたくなるように、
サブメニューとしてご紹介出来る様、簡単に作れる様にアレンジさせていただいています。

もちろん、素材の性質を生かす為、そしてイルプルーならではのムースのふわっとした優しい口溶けを得る為の温度管理だけはしていただきますが、
作り方は本当に簡単!
生のメロンを丸くくり抜いて、メロンのジュレと共に飾りましょう♪
ミントを一緒に飾ってもいいかもしれませんね♪

この香り、この口溶け、そしてフルーツメロンの甘いさわやかさ、
ぜひ味わっていただきたいです^^

詳細は、お菓子教室のページにてご案内致しました☆
こちらからご確認下さい^^

※尚、お写真はカップの都合で予定数より1個少なく7個で作っているため、目一杯の量が入っていますが、
蓋を閉めるとかなり窮屈になりますので、
レッスンでは、カップを8個用意します、1個当たりの分量を少し減らして流し入れていただきます。

尚、メニューも合わせて詳細が決定していなかった昨日までにすでにサブメニューのご受講希望を下さっていた生徒様へ。
恐れ入りますが、メニューを合わせた詳細等をご確認いただき、ご了承頂きましたら、お手数ですが、再度ご受講希望の旨、一言メールで構いませんのでご連絡をお願い致します。
そちらのご連絡を待ち、私よりご予約確定のメールを持ちましてご予約確定とさせていただきます。
お手数をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い致します☆

 

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

Blanc Manger

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『ブランマンジェ』

フランス語で、白い食べ物という意味のお菓子。
杏仁豆腐と香りが似ていますが、杏類の種の中のものを使用するのに対して、
こちらブランマンジェはアーモンドを煮出して作ります^^

やっと形が留まっている程のぷるっぷるのこの柔らかさ。
舌触りのなめらかな柔らかさ。
こんな食感があるものかとイルプルーのこれを初めて頂いた時の感動は
やはりこのお菓子も強烈でした☆

もちろん^^、レッスンメニューとしてご紹介出来るタイミングを探っています^^
私が感動したものをぜひ共有したい!というのが私のお菓子教室の一番の理由ですもの♪
お楽しみに♪

今日明日で、Barのショコラを作ります♪
明日のオープンにはお届け出来る様頑張りますので、
こちらもどうぞよろしくお願い致します^^☆

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crema catalana

OLYMPUS DIGITAL CAMERA『クレーマ・ カタラーナ』

スペイン・カタルーニャ地方のお菓子なんですって♪
(深くはっきりとした意味の勉強不足なのですが…)クレームブリュレにとってもよく似ていて、凍ったままや、半解凍気味で頂くのだそう。

実はこのお菓子、先日お邪魔した友人の旦那様がお取り寄せしてくれていて、
食べさせていただき初めてこのお菓子の存在を知った私☆

夫婦揃ってとっても好きなようで、作ってみましょう♪と話していたのです。
ネットでいくつか参考にしたレシピを何となく掛け合わせ、イルプルーの基本を組み込んでみたりして作ってみた試作第1弾でございます^^

作ってみて、いくつか気づいたことがありました。
食べてみてこうしたらもっと美味しいかも!という部分を見つけると、
合格点はだせませんが(そもそも初回でそんなことあり得ないですよね^^;)
濃厚でなめらかな舌触り、
そして、シンプルだからこそ余計に感じる素材の香りも感じることが出来たので、それなりにリッチなおやつとして美味しく出来たと思います^^
キャラメリゼとアパレイユの比率が結構大きなポイントになるのかも?

そーそー、作ってみる!というのは、
気づきを得る。ということなんですよね〜。
それにしても贅沢なお菓子です!

教室のご試食時、ご用意しますので召し上がってみてください〜^^♪
そして、ご意見ご感想もお待ちしています♪

 

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フロマージュブランの簡単デザート

OLYMPUS DIGITAL CAMERA賞味期限明日までのフロマージュブランがもったいないので^^;
さっと簡単にできる「おやつ」を作ってみました♪

生クリーム等と合わせてチーズケーキ風にしたものに、
フランボワーズのピュレと実やリキュールオードヴィー香るソース仕立てと合わせて☆
これ以外に私の大の苦手仕事を早朝からちょっと頑張ったので、
たまにはおうちカフェ。
と、言っても残りもの野菜を添えての先日作ったカレーですけど^^;
福神漬がきれてしまっていたのが残念〜
2

こちらは雪が降っています。
外はもう真っ白ですが、大粒の雪の落ち方が早いので、かなり水分を含んでいるんですね。
ご帰宅される際等はどうぞお気をつけてください☆

 

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mousse aux fraises

OLYMPUS DIGITAL CAMERAいちごのムース^^

3月の教室メニューの1つとして…
やっぱりイルプルーのルセットをベースにしていますが、
どなたでも気軽に作っていただけるような作り方、行程でサブレッスンメニューとしてご紹介できたらいいなと思っています☆
カップにはこんなオーバル型(蓋付き)を選んでみました♪

ちょっとやってみたらどうかな?
と思う所があるので、それまでに試作を重ねてみたいと思います♪

 

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