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晩白柚(ばんぺいゆ)のコンフィチュール

OLYMPUS DIGITAL CAMERA晩白柚ってご存知ですか?
私は初めて知りました☆
熊本の特産品なんですって!
すっごく大きくて香りもしっかりあり、実もさっくさくしていてとっても美味しい柑橘系フルーツでした!
今月はフォレノワールのレッスンがあったので(オレンジの皮を使用)ちょうど家に残っていたオレンジと比べてみると、
こんなにでかい!
c先日、友人が手土産に持ってきてくれました♩
初めての晩白柚をみんなでいただいたのだけど、
すっごくおいしくいただきました❤︎

数日前のことですがこの日は日中我が家で夜はカラオケへ友人たちとの時間を楽しみました^^
だけど、少々仕事に追われていたこともあり、約束の時間に友人が来るまで仕事を進めていたので何も用意できず、
一緒に買い出しに行った友人に、せめてさっと何か簡単なものでも作ろうかと言ってみるも、
い〜い〜休もう!買ったら何もしなくていいでしょ〜
という言葉に甘え何も用意してなかったのです。
先に約束の友人たちが来た時は、まだキッチンには仕事の片付けが終わらず散らかっていた状況でした^^;
せっかくもらった晩白柚やお酒のお礼に渡せるものがこの日はちょうど何もなかったので><
(いつも私の好きなものを差し入れてくれるのです。さすが友人だなというものを^^)
半分残しておいてお礼に何か作ろうと思い、リクエストに応えてコンフィチュールを作ってみました^^

ドゥニさんのあるルセットを参考にしながら、
晩白柚は苦味もしっかりしていたのでいくらかアレンジしつつ。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA残りで作ったからほんのちょっとしかできなかったけど、わたしは結構好きな感じにできました^^
どうかな〜気に入ってくれるといいけど^^
コンフィチュールだから少し日持ちするから、
ちょっとやること(3月は本当に焦る…)がひと段落するまで待ってて〜^^❤︎

しっかりしたパンにも合いそうだけど、
やっぱりアレにも合いそう!

以前はちょこちょこみんな集まれていたけど、
ここ数年は3〜4人程度で普段飲みばかりだったから久しぶり^^
でもこの日も結局仕事で合流できなかった友人もいて残念でした><
そしてまた山梨から去る友人が…;;

イルプルーでお菓子を始めて、
スタートが遅かった分を取り戻すために早朝から深夜まで、それに休みも滅多にとらずずっと突っ走ってきたけれど、
やっと少しずつ納得しかけてきて、どうしていきたいのか分かってきたので、
少しずつ自分の時間も考え始めようとしていたこの頃…
お祝いだけどちょっとさみしいな;;
でもやっぱりおめでとう❤︎

yみんな違う世界だけど、
みんながいつも幸せでありますように☆

バタークリーム❤︎

OLYMPUS DIGITAL CAMERA(外はもう真っ暗なので私の写真技術ではお写真も暗くてすみません…)
イルプルーのバタークリーム(クレームオブール)って
本当に美味しい^^

バタークリームと聞くと
嫌いというイメージをお持ちの方が多いかと思うけれど、
私もこのバタークリームに出会うまでは同じく 笑
やっぱり今でもバタークリームはちょっと苦手。。。^^;

でもこのイルプルのバタークリームは大好き^^

発酵バターの香りと、
卵黄のあたたかさ
イルプルのバニラエッセンスの深み

最近のレッスンでは、軽食のパンに合わせていただいています^^

enでは
10月の基礎クラス(基礎は毎年繰り返しご紹介のメニュー)、
ダックワーズにてこのクレームオブールをご紹介しています☆

桃のコンフィチュール♩

OLYMPUS DIGITAL CAMERA先日購入してきた山梨農家さんのたくさんの旬の桃たち♡

いくつかそのまま食後デザートでいただいていましたが、
いい感じに熟していたものはものすごくフレッシュな香りと芯の強い味でした^^

箱単位での購入で沢山だったので、いつもお世話になっている方々におすそ分けしましたが、
残りの第一弾で、
桃のコンフィチュールを作りました♩
せっかくフレッシュな美味しい桃なので、形も少し残して。

二日かけて、丁寧に。
手仕事で。

あぁ。こういうのいいな。
こういう丁寧な手仕事で、
シンプルに素材が生きて、日常生活の中にもすっと入ってくるような、
飾らずふとホッとするようなもの作り^^

お次はフレッシュな桃でジェラート…
作ってみたいなぁ〜♡

洋梨とバニラのコンフィチュール

OLYMPUS DIGITAL CAMERAここのところ、だいぶバタバタしてしまいブログをアップすることもできませんでした><
お久しぶりです☆

先週末は、アングーテさんのマルシェにて出来上がったお菓子をお持ちした際、
ちょうどタイミングよくほんの一瞬のご挨拶だけでもお会いできました生徒様方、嬉しかったです^^
ありがとうございました♩

もう11月ですね@@
月日が早送りされているのではないか?と思うほど早すぎます。

追熟させていた、我が家の近くの農園のラ・フランス。
手を出すことがなかなか出来ず気になっていましたが、2日かけてやっとコンフィチュールになりました^^
ほっ^^

出来上がりのこちらを、1カップだけ残っていたバニラアイスにかけていただいてみました♩
贅沢なデザートをいただきました☆

これからまた何度か作りながらさらに手を加えていけたらいいなと思います。

今回のこのコンフィチュールは、召し上がっていただくとある感じを受けるのではないか?と思います。
教室の軽食にてパンに合わせてご用意しますのでどうぞ召し上がってみてくださいね♩

ヨーグルトにかけて食べることも考えていてジャムというほど粘度は上げていないので、水分部分をアルコールなどと合わせてカクテルにして味見もしてみました☆
贅沢極まりないですが^^;こういった楽しみ方も有のようです♩

なかなか思うように思い描くものたちの試作を重ねることはできませんが、
いつかしっかり安定したルセットができてみなさんにご紹介できるようになったらいいなと思っています^^
少し気長な話ですが、こういったコンフィチュール含めたまに私が試作しているものたちでご希望があれば
お声をかけておいてくださいね^^そしてゆるりとお待ちください☆

さて、明日から11月のお菓子教室がスタートします♩
初日は、ブリゼ生地で作る洋梨のタルトと、クレオル^^
豪華〜〜〜〜なメニューです^^

どちらも自分のために作りたい、
あまりお菓子はたくさんは食べない私ですがこのメニューですとぺろっと食べてしまうような、
本当にオススメしたいお菓子たち♡
ぜひお楽しみにお越しください♩
本日しっかり準備をしてお待ちしたいと思います♩

☆ お菓子教室 enでは、ただいま生徒様を募集しております。
☆ 山梨県甲府市、韮崎市、や長野県富士見町、茅野市、松本などからも比較的近い場所の山梨県北杜市に教室がございます。
☆ 最寄りの交通機関、JR:長坂駅もしくは、高速バス:中央道須玉より車にて送迎しております。
☆ お菓子教室の詳細に付きましてはこちらをご覧下さい→☆
☆ ご不明な点はどうぞお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい→☆

久しぶり〜のイルプル♪

昨日は本当に久しぶりにイルプルーのワンデイレッスンに参加してきました^^
日々頑張っている自分へ、たまには気分転換を兼ねて行くことにしたのです♪
(外出していないとどうしても小さな厨房に入ってしまうので…
とはいえ、先日の日曜日は無理矢理にでも少し休もうと思ったのですが結局仕事するんだ…と夫にいわれる始末@@
しかも、それだからたまには出てしまおうと出てもやっぱりお菓子に関わってしまうのですね〜。。。)

ですが、
ご一緒して頂いたテーブルの方々のおかげで楽しい時間でした☆
大先輩がお二人もいらっしゃって、休憩時間にはいろんなお話が聞けて楽しかったです^^

メニューは、
○クルスタッドゥ・トゥリアノン
○シャルロットゥ・ポンム
○百花蜜のプリン
下のお写真は、昨日iphoneで急いで撮りました先生のデモ作品と試食とのものですが、
11クルスタッドゥ・トゥリアノンは、以前私も作ってご紹介したのですが覚えていらっしゃいますでしょうか?
生徒様よりリクエストも頂いているので、もちろんご紹介する予定ですが、
タイミングを検討中ですので少々お待ち下さい☆

トリアノンは試食で頂いた断面を撮り忘れてしまいました…ので、
下は持ち帰りました私の作品、今朝の朝食で頂いたものです。
ちょっと温め過ぎてしまいました…@@
OLYMPUS DIGITAL CAMERAキッシュの生地、パータパテに、
お手製トマトソース、コンテチーズ、シャンピニヨン(マッシュルーム)が、
フロマージュブラン等も入ったアパレイユと一緒に入っています。
やっぱり美味しい〜^^♪

シャルロットの方も、今の時期にぴったりとっても美味しいお菓子でした☆
生地はビスキュイアラキュイエール、
キャラメルのシロップに、
ラム酒漬のレーズンとくるみ、りんごの砂糖煮がたっぷり入ったキャラメルのババロアズで構成されています。
このお菓子も美味しかったのですが、
中に入っているりんごの砂糖煮がまたとっても美味しかったです^^
冷たいバニラアイスクリームに、温かいままのこのりんごやパイ生地なんかを合わせて盛りつけたら立派なデザートになるな!
絶対に美味しいな!とイメージしていたら、
「アイスクリームに添えても^^」と先生♪
何だか嬉しくなってしまった瞬間でした^^

そして、実は一番楽しみにしていた百花蜜のプリン^^
こちらは頂いた事がなかったのですが、
頂いた瞬間に
んん?!と感じるものがありました。
実は、師匠のシェフがが私に、何度も何度も繰り返して言う事があります。
その言葉を思い出したのです。
今はまだ何の事か分からない書き方をしてすみません。。。
これは、このお話をシェフにさせていただくのがとっても楽しみです^^
(明日はシェフの元で修行日です、パティスリーはお休みです)
※繰り返しますが、皆様は難しく考えないでくださいね^^
美味しいか美味しくないかだけを直感で感じて下さい^^
そして幸せに作って頂きたいと思っています。
美味しいと直感で感じて頂けるお菓子を提供する為、
そして作る際のコツやポイントを皆様に分かりやすくお伝えするための私のお勉強なのですから^^

とにかく、このプリン、
タイミングを見て教室でもご紹介したいと思います^^♪
お楽しみに^^

さて、
今日中に11月のご予約受付を開始出来る様に準備したいと思います☆
どうぞよろしくお願い致します☆

 

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栗のコンポート♪

OLYMPUS DIGITAL CAMERAめちゃくちゃ美味しい;;

本当はまた少々違う処理をしたい所だけど…
もしかしたら、無性に食べたくなったが為に、若干無理矢理感も否めない気もするけれど…
それでももしかしたら…合わせられない事もないかも…?
…ぶつぶつ…笑、
これで作ってみようかな…栗ごはん!

秋、万歳!
少しばかり手がかかるけど、
ここまでの香りとこの旨味を感じさせてくれるなら…
そんなものいくらでもかけてやるわ!そう言いたくなる秋の味覚です><
たまりまへん 笑

 

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秋の香り

今朝は、
お菓子を作る為の素材準備としてさつま芋を贅沢にバニラビーンズを丸まるこすりつけてオーブンで焼いたり、
栗のコンポート作りを進めたりと、
ただいま、秋の香りが充満しています☆

先日取り寄せ仕入れましたものすごく立派な栗は、
レッスン後の皆様の試食時や、夜、翌日の教室準備が終わった後少し睡眠時間を遅くしたりしてコツコツ剥きました^^
普段ずーっと立ちっ放しなので、栗剥きの間は座って作業出来る為、結構ラクチンでした♪
3Lという一番大きなサイズですがたったの2kgですので、数にして65粒。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこれは、コンポート作りの第1段階。
現在、第3段階の行程に入っています。

もう〜〜〜、本当に何とも言えない旨味が凝縮され、
秋満期!という贅沢な香りが充満していて、
もう食べてみたい程の状態なのですが…
まだ出し切れていない、栗の魅力。
まだがまんがまん。。。^^;

明後日には仕上がりの予定です。
お菓子にしたいのですが、
あっという間に無くなりそうな気配…
お菓子にする分を何とか確保せねば^^;
(もう少し多く仕入れたら良かったかな…)

でも、家族が喜んでくれるのって本当にありがたくて幸せ。
私のお菓子作りを始めた原点です☆

 

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間に合いました〜

OLYMPUS DIGITAL CAMERA日々に追われていましたら、
栗の注文をするのが遅くなってしまいました…

そろそろ9月の終わり…
焦って注文した栗が、無事に届きました^^

立派な栗!
嬉しいなぁ〜!
何にしようかな〜♪
(と、言いながらもあれとあれにしようというイメージがあったりして♪)

作業を中断してとりあえず数個だけ皮を剥いてみる事に。
渋皮を残すのでしたらあっという間なのですが、
渋皮をむくのがこれまた大変な作業でございます…
無心になって地道にコツコツコツコツ…

はっ!
あっという間に時間が経ってしまいます…

教室の準備が中断されていたのでした…^^;

全部剥けましたら、
2日間かけてじっくりとコンポートになります。
コンポートになりました後、やっとお菓子に加工という行程に移ります。

私のやるべき事は山ほど有りますが…
秋の味覚!
楽しみです^^

できましたらもちろん、
教室の試食時には皆様にも召し上がって頂きますよ〜^^♪

ちょっとお時間がかかりそうですが…
お楽しみに^^

(一応小声で…)
栗の皮むきをやってみたい!
等という方がいらっしゃいましたら…笑
ぜひお声がけ下さいませ♡

 

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Confiture de figues

週末にいちじくのパウンドケーキのリクエストレッスンがありますので、
事前準備として、無花果のジャムを作りました☆

お写真は去年のレッスン時のものですが、
いちじくのパウンドとは、生地の中に葡萄ジュースで長時間じっくりと煮て作ったジャムを挟んで焼きます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこの生地も美味しいのですよ〜♪

そのジャムですが、パウンドに使用する為に出来上がった実がこちら。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
この実以外はパウンドには使用しないのですが…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
もちろん、使わないので捨てるなんてことはしませんよ^^
私は、イルプルーのしっかり味のするバニラアイスと合わせて頂くのが、大好きです^^
(ちょうど来月はアイスクリームのレッスンですね♪)
OLYMPUS DIGITAL CAMERA少しずつ皆様にもお味見していただける様に、
瓶に保存しましたので、ぜひ召し上がってみてくださいね♪
(パンに付けていただいてもとぉ〜っても美味しいですよ☆)

 

 

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フランボワーズジャム

OLYMPUS DIGITAL CAMERA明日のレッスンメニューの内、アカピュルコは、
側面にビスキュイジョコンドゥという生地に、
手作りのフランボワーズジャムを挟んでシマシマ模様を作るのです。

明日のアカピュルコレッスンの為のフランボワーズジャムですが少し多めに作りました☆
(瓶はイルプルーの蜂蜜の空き瓶ですよ^^ふた、可愛いですよね〜♪)

卵白が少々足りなかったこともあったので、
卵黄を消費することも兼ねてアイスクリームを作り、
このフランボワーズジャムと合わせてみました☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERAもちろん、教室のご試食時に一緒にお出ししますので、お味見してみてくださいね^^

フランス菓子のケーキは、いくつものパーツから成り立つお菓子も多く、
今回の「アカピュルコ」もそのうちの一つです。
そのパーツを全て作っておうちでケーキを一人で仕上げるのはちょっと…><
そんな方、がっかりしないでくださいね♪
ケーキの中のパーツを抜き取って活用していただくことも出来るのです☆
今回については、
もちろんムースだけを作りカップ仕立てにしてもいいですし、
こんな風にこのジャムだけを作って、
朝食のパンに塗ったり、
ヨーグルトにかけたり、
バニラアイスクリームにかけてもいいですしね^^

私と同じ様に、
皆様にとってもルセットは宝であり財産になっていくのだと思います。
お好きなパーツのルセットを抜き取っていただくことも、
お好みの活用方法だと思います^^
それぞれの楽しみ方で沢山楽しんでくださいね〜♪

さて、
明日の朝、底生地用のビスキュイジョコンドゥを焼きましたら準備完了です。

あんまり暑くなりません様に^^

 

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