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2017バレンタインショコラ販売のご案内❤︎

2017年のenバレンタインショコラ販売のご案内です☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERAまず最初にお知らせです。
ガナッシュメロンをラインナップに入れるお話をしていましたが…
生産の分量が変わったことで試作時の納得できた味と変わってしまいました。
2度作り直しましたがほんのちょっとですが納得出来ませんでしたので、
ガナッシュメロンに押し出されていたガナッシュフランボワーズに変更しました。
ご了承ください…。

なお、最後にお知らせと一緒に案内し直しますが、
そのガナッシュメロンは先着でおまけとしてプレゼントしますので、
おやつとしてお楽しみください☆

では、販売製品のご案内です。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA・Truffe au Curaçao(オレンジのリキュールのガナッシュ)
・Café(珈琲のガナッシュとスイートチョコレート)
・Mont-blanc(さくらんぼのお酒(キルシュ)とミルクチョコレート)
・Caramel Poires(洋梨のシロップ漬とミルクチョコレートのキャラメル)
・Ganache Passion(パッションフルーツのガナッシュとミルクチョコレート)
・Caramel Orange(オレンジとミルクチョコレートのキャラメル)
・Boules de neige(自家製アーモンドローストペーストとホワイトチョコレート)
・Uji(宇治抹茶寶相華(ほうそうげ)のガナッシュとホワイトチョコレート)
・Yaourt(ヨーグルトのガナッシュとホワイトチョコレート)
・Ganache framboise(フランボワーズのガナッシュとスイートチョコレート)
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□原材料の値上がりが続きましたため、価格の見直しをさせていただきました。ご理解をお願いいたします。
・10個入 税抜2500円(税込2700円)
・5個入  税抜1400円(税込1512円)
※5個入のラインナップは5種類をお入れしますが種類は任せていただきます。10個入は10種類入ります。

*賞味期限:2月20日
(保存料等は一切使用しておりません。また香りや味わいを濃く味わえるうちに出来る限りお早目にお召し上がりください)

☆直接お受け取りに来られる方
7日(火)10:00〜
8日(水)10:00〜
9日(木)10:00〜
日中enにてお渡しの販売をします。
まずは先に、お問い合わせフォームより、お名前、お電話番号、ご希望製品と個数をご連絡ください。
明日より連日レッスン準備を行っておりますので、お越しになられるお時間などが分かり次第ご連絡いただけると助かります。
10日〜13日まで連日レッスンが続きますため販売対応不可となります。
来週ご希望の場合はご相談ください。
*お渡し先着順での販売とさせていただきます。
*ご予約の生徒様はレッスン日までお預かりいたしますがレッスン前にご希望の場合はご連絡ください。

☆発送をご希望の方
可能な限り発送時の揺れを考慮しておりますが、多少の揺れを受けながらの発送は避けられませんことをあらかじめご了承いただいた上でご購入下さいますようお願いいたします。(なおヨーグルトの装飾は私の意図により外さず付けさせていただいております)
□送料全てクール便での発送となります。
・1410円(北海道、福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮城、鹿児島)
・1300円(香川、徳島、愛媛、高知)
・1200円(岡山、広島、山口、鳥取、島根)
・1090円(青森、秋田、岩手、新潟、長野、大阪、京都、奈良、滋賀、和歌山、兵庫、)
・990円(宮城、山形、福島、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、神奈川、東京、山梨、富山、石川、福井、静岡、愛知、三重、岐阜)
・1510円(沖縄)
※複数個ご注文の場合、荷物が大きくなりました追加送料分はenで負担させていただきます。
*今年はバレンタイン直前までレッスンが続き発送手配ができませんので9日までになります。
*ご注文の流れ
①お申し込みメール(お名前、ご希望商品と個数、発送先の郵便番号、住所、お電話番号、お荷物到着希望日とお時間帯)をお問い合わせフォームよりお送りください。
②enより受注の確認とお振込先のご案内をいたします。
③お振込が確認でき次第発送いたします。
*お振込手数料はご負担ください。
*今年は少々お日にちが限られてしまいお手数をおかけいたし申し訳ありません。
*お手数ですがお振込次第ご一報ください。
*発送は9日のヤマトさん受付18時締め切りまでとなりますので、お申し込みお振込を遅くても9日の正午12時までにお願いいたします。
(過ぎてしまいますとバレンタイン以降の発送になります)

❤︎先着順でおまけをお渡ししますね。
先にご案内しましたように、納得までに至らなかったガナッシュメロンと、
もう一つ私のオリジナルの薄いミルクチョコレートの中にフランボワーズの実から作ったソースを忍ばせたショコラ、
テンパリング後のホワイトチョコレートとミルクチョコレートのおやつを作りました^^
これらは先着順でお渡しします(無くなり次第終了となりますためお一家族様1セットとさせていただきます)。

生産が終わって急いで全種類を並べて写真を撮り…
急いで品質表示(使用した材料明記)の紙を作りました。
(印刷をかけようと思ったらインク切れ〜〜〜><本日Jマートを猛ダッシュしていたのは私です…^^;)
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ふたを開けると入っていますので、中のショコラを飛ばさないようにそっとはずしてくださいね^^;
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もちろん5個入りにも入っていますよ〜☆
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閉めて
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湿気防止と乾燥防止を兼ねて
袋に入れていますので、逆さにしないように出してくださいね☆
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2月6日19:30より販売開始とさせていただきます。
フランスペック社のチョコレートや、アルザス地方のオードヴィー(フルーツブランデー)、マルコナ産のアーモンドなど素材は妥協することなく使用し、
また何度かご紹介しておりましたが、パーツ類から仕上げまで全てを手作業で丁寧に作っています。
効率も経済もとても悪く、喜んでくださる方々がいなければいくら好きでもちょっとね。。。^^;
それでもそこまでするには理由があります。

ご自分へのご褒美にももちろん嬉しいですが、
バレンタインでプレゼントするだけでなく、
状況が許されるのであればぜひ大切な人と一緒に召し上がっていただくことで幸せな時間を過ごす脇役にしていただければより嬉しく思います。

それではみなさまからのご予約をお待ちしております☆

☆余談☆
どうにもコーティングを失敗してしまったショコラたち(味は一緒です!)を本日夫が現場のおやつに持って行きました。
残念ながらたくさん出てしまったの。
だから数日分のおやつにして(ただいまゆかりのある地元の大工さんたちが集結しているのです)、厳しい仕事の合間にホッとしてもらえたらいいなと思いましたら…
全部カラになって帰って来ました。。。!
内心…ぎゃぁぁぁぁぁ。。。
そらー失敗作ですが。。。。
まさか大工さまがた…ポテチの様には食べてないですよね?

喜んでいただけたなら…。。。^^;

☆余談☆
珈琲のショコラ❤︎
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ヨーグルトのショコラ❤︎
この味とシャープな口どけ;;
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キャラメルポワール❤︎
実はちょっと気に入らなくてこれも作り直したんでした!
こちらも先着でおまけになります^^;
(今年は早い方のおまけはたくさん!夫が自分の分を確保するんだそう。お早めに 笑)
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オリジナルのフランボワーズソースのミルクチョコレート❤︎
この後蓋をしましたよ〜♩
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これも定番として必ず作りたいオレンジオードヴィーのトリュフ❤︎
こんな風に完全乳化させて作ったガナッシュをくりぬいて、
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整形したら、下塗りをして〜
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テンパリングしたスイートチョコレートでコーティング、ココアで仕上げです☆
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いろいろ製造過程をご紹介しようとお写真を撮ろうと思っていましたが…
そこまでの余裕が…。。。^^;

最後に…
連日、日中は現場で、早朝深夜と設計図を見ながら図面を書き直している夫が、
私の夕食やお風呂の面倒を見てくれて、
日曜日はもう夕方に近くなってからのランチまで用意してくれました。
集中させてくれた夫に味わいが落ちないうちに手作りバレンタインを用意したいと思います^^
ありがとう❤︎

そして、enのショコラを召し上がってくださる皆さまにも
enの愛が届きます様に❤︎

いつものストレート返答が楽しみです☆

OLYMPUS DIGITAL CAMERA思わぬ時間ができました^^

ショコラのセンターにはタカナシさんの純生クリーム42%を使用していますが、
今朝の納品予定ですが、
今日は配達が多いのかな、
もう9:30ですがまだ納品されず、生産にかかれないので
スタンバイをして↑待ち時間なので、
バレンタインショコラの生産裏話を^^

ちょっと前倒しですが今日からショコラ自体の生産に入ります♩

まずトップバッターにはキャラメルポワール。
先日、ショコラレッスンでご紹介した洋梨とミルクチョコレートのキャラメルショコラ。

このショコラのセンター部分は銅ボウルを使用して
しっかり煙が出たり湿気が出るので、
厨房の湿度を上げないように家のキッチンで作ります。

それから、
キャラメルオレンジと、
モンブラン(キルシュとミルクチョコレート)には、
このスイートチョコレートのお座布団を使用するので(一緒にコーティングしてしまうので見えなくなります)作りましたが
ちょっとたくさん作りすぎたかな^^;
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こちらは…
アーモンドダイスとキャラメルを作り薄く伸ばして…
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適当にカットしたら
これをさらにかなり細かく砕いて、スイートチョコレートと混ぜ込み、
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固まってしまう前に急いでうす〜く伸ばしました。
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これを型に合わせてそっとカットしてはめ込みスタンバイ。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA(写真には乾燥しないようパラフィン紙が付いていますがガナッシュを流すときには取りますよ 笑)
この土台は
2014年の弓田先生の新作から、
珈琲のショコラになります☆
とてもとても手の込んだショコラですね。
でもそんなハーモニーを作り出す弓田先生への尊敬の念が作れば作るほど増えていってしまいます。

今年はショコラ説明紙はショコラが出来てから作る予定ですが…。。。
箱の準備も整いました☆
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生クリームが納品されました〜♩

では楽しみにしてくださっている皆様のご期待に応えられるように大切に作ります❤︎
暫くお待ち下さい^^

※暫く前からショコラに向けて体調を崩してはいけない焦り対策にダイエットお休み中です。
食べなければいけないと思い、がっつりご飯を食べている気がします…。。。
また体重計に乗るのが恐ろしい。。。^^;

皆様も寒い日が続くので体調崩されないようにお気をつけてくださいね☆

ショコラ本格スタート♩

3月のお菓子教室、
早速お申し込みくださいました皆様、ありがとうございました^^
今朝までのご予約の皆様へは、enより個別にメールをお送りしております。
ご確認をお願いいたします。
*****

OLYMPUS DIGITAL CAMERAこのブログでも少しご紹介していましたように、
すでに、バレンタインショコラの準備を少しずつ進めております。
もう2、3日ほど、
それぞれのパーツ作りや、パッケージ準備などを行い、
終了次第、本格的にショコラ生産を始めますね^^
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お菓子教室でも焼き菓子でもなく、まずはショコラで独立したen。
春梅雨夏秋冬…
年間通して作り続けたことでジェットコースターのように上げられたり落とされたりの感情を味わってわかったこと、知ったことは全て私の宝であり、財産になりました。

毎年、今年が一番最高の出来です!
と言ってお届けしていきたいと思います。

全てのパーツ作りから
コーティングと仕上げにまでの全行程を一粒ずつ全て手作業でのみ作ります。

生産が終わり次第、お菓子教室生徒様以外の方々へ販売のご案内をさせていただきます。
(ご予約を頂きました教室会員様の皆様、お楽しみにお待ちください^^)
私がここまで惹き込まれたほどのあたたかい美味しさを味わっていただけますように、大切に作ります☆

※ショコラ生産が本格的に始まりますと、
メールの返信などにお時間を頂く場合がありますが、ご理解ご協力をお願いいたします。

ホワイトチョコレートの飾り(ヨーグルト)

OLYMPUS DIGITAL CAMERAヨーグルトのプティショコラには、
こんな可愛らしい小さなチョコレートの飾りを乗せますが、
もちろん、これもペック社のホワイトチョコレートから作っていますよ^^

ある手道具でコツコツと…☆
大きな1kgの塊を削り出して作りますので、
作った後のブロッックにはこんな模様が 笑
OLYMPUS DIGITAL CAMERA飾りを作り終えたものは細かく刻んで、
センターのガナッシュになったり、
コーティング用にテンパリングしたり…
と姿を変えてきます^^

沢山できました♩
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一番手前のショコラがヨーグルト♩
ヨーグルトのガナッシュを、ペック社のホワイトチョコレートで包みます❤︎
OLYMPUS DIGITAL CAMERAちなみに、
真ん中のものは宇治の抹茶ガナッシュ♩
そして、奥が以前ご紹介した自家製アーモンドローストペーストを練り込むトリュフ♩

これに、私のオリジナルのガナッシュメロンが加わるので、
ホワイトはどれかを外そうかと検討もしたのですが…
どれもどうにも外せないので、ホワイトはこの4種類をご用意します^^

ペック社のホワイトチョコレートファンの方ならもちろんのこと、
もしもホワイトチョコレートが苦手な方がいらっしゃるとしたら
ぜひ召し上がってみていただきたいショコラたちです♩

メロンのショコラ…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA本日、4回目…

少々集中力が切れてきたので気分転換に座って更新でも。
…ということで何だかよく分からない画像かもしれませんね、すみません^^;
これはメロンのガナッシュ(メロン味の中身の柔らかい部分の生チョコレート部分)の配合を探り
製造中のいち工程の写真です。

一昨年から試作を繰り返しているメロンのオリジナルショコラ。

 

やっぱり
食べたいなぁ〜。
あったらいいな〜。
それで、「お!❤︎」
っていうショコラができたらやっぱりイコールで
食べてもらいたいな〜に繋がるのです。

というわけで、
最後の悪あがきかもしれないけれど、
今年のバレンタインショコラのラインナップに加えられたらいいなと
必死で試作を繰り返しています。

本日だけで4回目の試作。
配合だけでなく、工程作業も見直してみました。

配合も作りながら、また作るたびに訂正訂正で数字だらけの紙…。
そろそろ自分の書いた数字たちを整理しないと分からなくなりそうです。。。

ですが本日の4回目試作、
おぉ?!もしや❤︎

ただいま少し冷蔵庫でお休み中^^

私の、おぉ?っていう期待が当たるといいなぁ〜^^

バレンタインショコラのラインナップのお知らせ時に
ガナッシュメロン
が入っていなかったら、
いいかも❤︎までもっていけなかったということです…^^;

諦めないけどね〜笑

『キャラメルポワール』の洋梨のシロップ漬け

ショコラ製造のお話シリーズです。

今日はキャラメルポワール♩
これも毎年必ず作ります^^

過去のお写真から。
ハート型の型抜きチョコレートです。
型抜きチョコレートは少々手間がかかり、実は少し難易度が上がるのですが、
お気に入りのメーカーさんでは多くの素敵な型が揃っていて、ついつい心奪われてしまいます☆
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中身のお写真はあんまり撮ってなかったのですね。。。
(下記、カットがだいぶ雑ですが。)
OLYMPUS DIGITAL CAMERAこんな風に、中身は手作りのキャラメルにペック社のミルクチョコレートと洋梨のオードヴィーを合わせたチョコレートです。
分かりづらいですが、洋梨の身が入っているのが見えますでしょうか?
もちろん、コーティングする周りのテンパリング済チョコレートもラクテで^^

その、洋梨のシロップ漬けを今朝は作りましたよ^^
OLYMPUS DIGITAL CAMERA小さい粒にカットして、自家製のシロップを作りこれから漬け置いて味をしっかり染み込ませます。

数日後にはいい味が染み込んでいるでしょう^^

なお、今週末は型抜きチョコレートの再講習のためショコラレッスンがあります♩
このキャラメルポワールもレッスンメニューの中に入っています^^
ご受講の生徒様、一足お先にお楽しみに^^❤︎

ショコラ:ブルドゥネージュ(アーモンドローストペースト)

少しでも私の作るショコラを知っていただこうと思い、
今年のショコラを題材に、全行程とはいかないと思いますが、
ショコラ生産に関わる工程を少しずつご紹介していこうかと思います^^

ご興味があればお付き合いください^^

まずは、今朝作りましたアーモンドローストペーストから☆
これはブルドネージュの素材になります。

ブルドゥネージュは、
イボワール(ホワイトチョコレート)をベースにアーモンドローストペーストなどを加えて作ったガナッシュを、
テンパリング(=温度調整(=チョコレートの温度を少しずつ上げたり下げたり上げたりして結晶を整える作業))したイボワールでコーティングしたトリュフ♩

(以前の写真たちより)OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
アーモンドローストペーストはイルプルーでも材料として売られていますが、
手作りしたほうが断然香りもよく味もしっかりして私は好きなので手作りしています。

マルコナ産のアーモンドをオーブンでしっかりと焼き、
少々油分が少ないのである素材(もちろん自然素材1つのみです)を足して、フードプロセッサーへ。
この時足すある素材のパーセンテージを今回は少し変更してみました。
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少々時間をかけて…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA香ばしく深いいい香りが立ち上ります☆

奥の無垢のアーモンドが
ローストして細かくすると、手前のようなペーストに^^
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消毒した瓶へ詰めてガナッシュを作る日まで待っていてね〜♩OLYMPUS DIGITAL CAMERA

手作りのアーモンドローストペーストでブルドネージュを作る時には、
何度かの失敗を元に、ショコラの配合も一部オリジナル配合に変えています。

香り豊かなブルドネージュ❤︎
ペック社のイボワールと、手作りのアーモンドローストペーストならではのこの香りと味を楽しんでもらえたらいいな☆

少しずつショコラ生産モードに…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA今シーズン発注したenオリジナルのショコラボックスが先ほど納品されました。

製品のチェックを済ませたら複数の大きな段ボールごと、とりあえずそのまま2Fの収納部屋へ。

昨年より、箱のサイズを見直しオリジナルサイズで作っていただいています☆
OLYMPUS DIGITAL CAMERA中は仕切りがあるだけなので、

↓は去年のバレンタイン時のメニューですが、
こんな風にこれからパラフィン紙をカットして一箱一箱にセットしたり、
品質表示シールや、ショコラの説明の紙などを作り準備しします。
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今年は昨年までほどは作れませんが、
どのお菓子よりもずっとずっとまっすぐ向き合ってきたショコラ。
他のお菓子と違って力仕事ではない違った体力勝負にもなることと、
集中力もさらに必要になるので、少々大量生産するときには毎年緊張します…
深夜終わってお風呂に入ってもなかなか冷えが取れなくなるんですよね><
長時間のショコラ生産は女性にはあんまり向かないかもしれませんね〜^^;
ですが、何よりもまっすぐに応えてくれるショコラは止められません…
それに、ペック社のチョコレートで作るこれらのボンボンショコラは格別だと私自身が感じているので余計にですね^^

すでにお伝え致しました通り今年は、レッスンを優先させるため事前のご予約は頂戴していませんが、
生産次第ご案内させていただきますのでご希望いただける場合はお知らせをお待ちいただければ幸いです。
レッスンなどの予定により、お受け渡しの日時などの調整も済み次第のご案内となります。
2月上旬を予定しています^^
(生徒様のみ、日付によってはレッスン日にお渡しが可能です)

今年も私のショコラを待ってくださる大切な方々へ感動を届けたいな。
そして、いつも私を応援してくれる家族に食べてもらいたいな。

今年も、今まで得た技術をすべて注ぎ込んで
私が信じた最高のショコラを作りたいと思います☆