ただいま受付中のレッスン
全てのレッスンに、軽食と講師の作った他のお菓子達と紅茶で楽しむティータイムが付きます。

 
 

◇体験レッスン:ル・フィナンシェ

お持ち帰り:約φ152XH57mmのフラワー型1台
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

5,000円
<レッスン内容>
・卵白の水溶化
・混ぜ方

イルプルーの基本技術をいくつも学べます。
卵白の準備方法や混ぜ方、ハンドミキサーの使い方、道具の選び方など、
お菓子作りをする上で大切なことを中心にお伝えします。
題材にするのは、イルプルーのアーモンドケーキ。
発酵バターをふんだんに使いマルコナ産のアーモンドとともに香り深く柔らかい食感の中にも
優しさと力強さを感じる本当に美味しいシンプルな焼き菓子を作りましょう♩
混ぜ方によっても食感などが変わってきますが、
このお菓子は特に、もう一つ出来上がりを大きく変える大きなポイントがあります。
そんなポイントを押さえて香り高く幸せな食感のアーモンドケーキを作り、
素材を大切に扱うことで感動と安心のお菓子作りが出来ることをお伝えできれば嬉しく思います。

日程:個別にご相談ください☆

定員3名様
*体験レッスンのみ1名様〜開催します

他日程をご希望の場合は一度ご相談ください。
調整がつく場合はご案内させていただきます。

※お申し込みの場合は、
・お名前
・お電話番号
・メールアドレス
・ご希望の日程
・お住いの地域
・お菓子作りのご経験
・苦手な食材(軽食でサラダとパン/ご試食にておまけのお菓子をお出ししますのでご遠慮なくお伝えください)
・交通手段(車・電車・高速バス)
(遠方の生徒様は最寄JR長坂駅、もしくは高速バス中央道須玉間の送迎をしております)

の記載をした上でお問い合わせフォームよりお申し込みください。

※なお、現生徒様でまだ体験レッスンをご受講されておらずご希望の方や、混ぜ方の再確認希望などでご希望の場合はメールにてお申し込みください。

6月(基礎):オレンジのショートケーキ

お持ち帰り:15cmセルクル1台
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様)8,000円

(非会員様)9,000円
<レッスン内容>
・ビスキュイオザマンドゥ(ローマジパン使用の別立て生地)
・ムラングイタリエンヌ
・オレンジのシロップ漬

ビスキュイオザマンドゥは様々なお菓子に使われます。
ローマジパンを使用する香りも味わいもとても深い生地。
それに、数日前から自家製シロップに漬け込んでおいたオレンジ、
高温のシロップと合わせて作る卵白のムラングイタリエンヌと合わせたシャンティイ(生クリーム)、
オレンジのジュレ…
こちらのケーキは残念ながらご試食でお出しする事は難しいお菓子ですが(冷凍保存などはできないため)、
食べて驚きでいっぱいのお菓子です。
(毎年必ず何度かは食べないと気が済まないほど私も大好きなお菓子です)
ジェノワーズで作る日本のイチゴのショートケーキとはまた全然違うタイプですが、
このお菓子の感動の驚きを基礎パーツをマスターしながら味わってください☆

6月(サブメニュー):レモンケーキ

お持ち帰り:レモン型6個(+グラサージュチョコレートの残り)
レッスン料:ルセット、一部実演、実習、軽食、ティータイム付
(会員様) 6,500円
(非会員様)7,500円
単品受講3名様にて可

※オリジナル配合です。イルプルールセットではありません事をご了承の上お申し込みください。

4月にご紹介したキャトルキャールオランジュを元に作りました。
テクニックは同じですが、生地の配合が違う事、
また、仕上げにはペック社のホワイトチョコレートを使用します。(テンパリングは致しませんので最低限の割合でパータグラッセとブレンドします)
チョコレートはケーキを浸すのではなく、流しかけてコーティングします。
レモンの爽やかな生地とペック社のチョコレートのハーモニーをお楽しみください♩

※型の都合により、生地のデモンストレーションはありませんが、
レッスン日は9:00〜当日のご試食用生地を作り焼きますので、
キャトルキャール未受講の方、または復習に見学されたい方はお申し込み時にお書き添え頂き、ご希望のお時間にお越しください(入室8:50〜可)。
デモ見学ご希望の方へ:本レッスン開始時間を守るためご到着はお待ちできません事をご了承ください。
その後10:00〜通常のレッスンを開始します。
皆さんの生地実習時、講師のデモはありません。皆さんのサポートを行います。

6月(ステップアップ):ルーロー・オ・キャフェ

※オレンジのショートケーキ(イタメレ)ご受講済の生徒様限定
お持ち帰り:約27cmロール1台分(ビュッシュドノエルよりも大きく出来上がります)
レッスン料:ルセット、実習、軽食、ティータイム付
(会員様) 8,500円
(非会員様)9,500円

アーモンドパウダーも配合されたコーヒー味のふわわふ❤︎ジェノワーズ生地、
16割にされたアーモンドをじっくり炒って砂糖を再結晶させて作るクラクラン、
中にはイタメレと合わせて作るコーヒーのバタームースを巻きます。
生クリームを巻くロールケーキではありませんので、冷凍もできますよ♩
少し肌寒い時期に頂きたくなるかもしれませんが、
ジェノワーズの練習、復習を繰り返していらっしゃる生徒様が複数人いらっしゃいますので、あえてこの時期でのご案内を致します。

この生地の柔らかさの中にも感じる食感はきっとアーモンドパウダーが配合される事によってかもしれません☆
その中で力のあるコーヒーの香りと、しっかり火を入れて引き出されたアーモンドの素材の芯、
イルプルならではのバタームース…
驚きに溢れたこのお菓子は、イルプルファンのみならずきっと大満足させられてしまうお菓子です❤︎

◇1DAY LESSON:ローズケーキ

母の日に手作りプレゼント♩

<期間限定> 5月13日(土)まで。

お持ち帰り:4号(直径12cm)デコ型1台
レッスン料:(ルセット)、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(ルセット有)8,000円

(ルセット無)6,000円
<レッスン内容>
・簡単バラ絞りのテクニック
・ジェノワーズ(デモンストレーション)
・クレームオブール(デモンストレーション)

※2名様より開催となります。
※ルセットは、ジェノワーズ&クレームオブールの2種類となります。
※純生クリーム等は使用しませんので冷凍可能です。(生クリームで作りたい方はご予約時にお申し出ください)
※ジェノワーズ生地は4号サイズですが、絞りで全面を覆うため、仕上がりサイズは少々大きくなります。
※クレーブオブールは、卵黄等でシロップを作り明治発酵バターと合わせて作る製法のため、着色しやすい白色ではなく、黄色かかっています。

イルプルーのジェノワーズ(共立て)生地と、
イルプルーのクレームオブール(バタークリーム)で
ローズケーキをご紹介です!
母の日にも贈ることが出来る様13日までの限定レッスンとなります。
日頃の感謝の気持ちを今年は手作りして贈ってみませんか?

また、口金を使ってみたいという方にも、
とても簡単で単調な絞りのこのくるくるローズからがおすすめです。

ケーキ自体は、
クレームオブールの濃厚な味の中でキュッと締まるよう、
フレンボワーズの実を大まかに崩して挟み込みます。

クレームオブールは着色いたしません。
イルプルのフランボワーズピューレを配合し自然な色味で
くるくるとローズに見立てて絞りデコレーションしましょう♩

5月(基礎):シュー・ア・ラ・クレーム

お持ち帰り:シュ−9個
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様) 7,500円

(非会員様)8,500円
<レッスン内容>
・パータシュー(シュー生地)
・クレームパティスィエール(カスタードクリーム)

誰もが大好き、そして昔から王道のお菓子!
幾つかのコツでハンドミキサーを使用し気軽にシュー生地を作ってしまいましょう♩
もう膨らまない!なんて失敗からは永遠にさようなら^^
そして、自然循環農法で育てられた卵とジャージー牛乳で濃厚なカスタードクリームの炊き方もマスターしましょう♩
最高に幸せなシュークリームを☆

5月(サブメニュー):ガレット・ブルトンヌ

お持ち帰り:約5.5cm/焼成仕上5個+仕込み生地(5個+2番生地分約4個)約9個分
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様) 6,000円

(非会員様)7,000円
※単品受講は3名様より

ブルターニュ地方の郷土菓子です。
発酵バターの深い香りと、イルプルならではの製法でサクサクの食感、また底にはシュークルクリスタルをつけて、何から何まで楽しませてくれる素晴らしいお菓子!
作り方は基本的にパートゥシュクレと同様です。
キッチンエイドでの作り方のコツも学んでいただくため、仕込み生地は皆さんで一緒にキッチンエイド仕込みをしていただきます。
また焼成時に使用する型、お持ちでない場合のおすすめ品もお伝えします。
当日焼成するための生地は講師が前日に仕込を終えておきます。
低温で長時間じっくりと焼いて、サクサクとした食感と深くリッチな香りをお楽しみください♩

5月(ステップアップ):ヴィクトリア

お持ち帰り:直径15cmセルクル1台+チョコレート細工手作り道具
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様) 9,500円

(非会員様)10,500円

ムースとはまた違うイルプルのぷるっぷるの絶品ババロアをストレートに味わえるお菓子です!
ビスキュイジョコンドゥとペック社のスイートチョコレートで濃厚なガナッシュを合わせてシマシマ生地を側面に。
底にはローマジパンを使用したビスキュイショコラ生地。
2種類の生地を使用して、マンダリンのポンシュ。
下段はとても簡単に作るイボワール(ペックのホワイトチョコ)のババロア。
上段はイタリアンメレンゲを加えるマンダリンオレンジのババロア。
オレンジをベースにしたツヤツヤのジュレで仕上げます。
事前準備さえしておけば作りやすいお菓子ですが、口に入れた時の香り、食感、調和…
改めて驚き、幅広い方々に愛されるお菓子です♩
仕上には私の自作の道具を簡単に作り、ホワイトチョコレートで繊細な花びらを作って飾りましょう♩
おうちでもぜひ活用してください^^
※ビスキュイショコラと、ビスキュイジョコンドゥ+ガナッシュのシマシマ(作った当日は使えません)講師があらかじめ作っておきます。
※ホワイトチョコレートのババロアはデモのみで先にお見せしますので、よくご覧になってババロアの作り方を思い出し、その後も作るマンダリンのババロアに繋げてください。
※上記デモのみパーツをご受講されていない生徒様でご希望の場合、実習がありませんことをご了承いただいた上でお申し込みください。なお、ルセットと口頭での説明は可能です。

 

「お願い」

○ルセットについて
ルセット(レシピ)の譲渡、転売は著作権上、固くお断りします。

○レッスン当日について
・入室は準備の関係上10分前からお願いします。
・火や包丁などの使用がありますので、安全のため小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております、すみません。
・レッスン中の動画の撮影、写真撮影はご遠慮ください。
出来上がりのお菓子や試食中などレッスン時以外はご自由にお楽しみください。

○キャンセルについて
素材の取寄せ、また事前準備のため、キャンセル料が発生します。
・1週間前〜4日前:50%
・3日前〜当日:100%
心苦しいのですが、様々な素材を準備しておりますためご理解をお願いいたします。

○教室会場について
・講師自宅のキッチン(アイランドカウンター)での開催をしております。
 (メニューによっては、温度管理のためお菓子専用の厨房を使用することもあります)
 小さな家の中、吹き抜けの2階に犬が2匹おり(レッスンは1Fです)、
 入室時には少し吠えてしまいますがすぐに大人しくなりますので、ご理解ご協力をお願いいたします。
 犬アレルギーの方、申し訳ありません。

○enのお菓子教室では…

厳選した素材の良さを引き出すために少しだけその素材がして欲しいと言っている扱い方をしてあげることで(この部分を、コツとか手間暇と呼ぶのだと思います)、
素材を活かし、一つのお菓子に仕上げていきます。
enの教室では、上記によって生まれた「出来立て!」の感動をお伝えすることが強みです。
そして、
さらにもっと!を望まれている方にお応えしていくためにも、講師は現在も現場で学び続けています。(プロフィールにてご紹介します(ただいままだ工事中ですみません))
レッスンでは皆様に作っていただきますので、ご自分の作ったお菓子を、ご家族や大切な方々が本当に美味しい!と言ってくれる瞬間は本当に幸せなものです。
ただ、美味しいお菓子が食べたい!というだけの目的ではダメですか?というご質問をいただくこともありますが、
もちろん、大歓迎です!(復習できないから、作ったことがないから。などというお気持ちは全く不要ですよ☆)

どのような目的でも、お菓子の持つ偉大な力をお伝えすることができればと心から思い、
日々精進していきたいと思っています。

※レッスンは、2名様以上での開催とさせていただきます。
(体験レッスンを除く)

2017年6月
       
1
×
2
×
3
×
4
×
5
×
6
×
7
×
8
×
9
×
10
11
×
12
×
13
×
14
×
15
16
×
17
18
×
19
×
20
×
21
×
22
×
23
24
×
25
×
26
×
27
×
28
×
29
×
30
×
 

『空席情報』
『2017年6月』
10日(土)空席2 オレンジのショートケーキ
15日(木)空席2 オレンジのショートケーキ&ルーローキャフェ
23日(土)空席2 ルーローキャフェ&レモンケーキ

『2017年5月』
20日(土)空席1 ヴィクトリア&ガレットブルトンヌ
26日(金)空席1 シューアラクレーム

*ご予約方法*

月ごとにメニューを決めてご用意しています。
メニューの下にあるカレンダーの日付をクリックしてご予約フォームにお進み下さい。

※定員3名

☆ご予約方法
①お日にちを選んでください
(カレンダー上の数字は空席数を表しています)

②メニューをお選びください
(3を選ばれた方は、その月にご用意している各コースの中からご希望のメニューをお決めください・2か1の場合はカレンダーの下にすでに決定済のメニューを記載していますのでメニューのご確認をお願いします)

③切り替わったページの日付を再度ご確認いただき予約フォームにお進みください
(会員様はお名前とメールアドレス、メニュー等のご連絡事項のみの入力で構いません。)
※必須事項の切替り設定が終了するまでは申し訳有りませんがご協力をお願いいたします

④自動予約受付メールの受信をもって、ご予約(お席)の確定となります。

※既に複数種類メニューが決まっている日でも、中から1品のみレッスン希望等は承れる場合が多いので、お気軽にお問い合わせ下さい。

※×印の日は、基本的に満席、もしくは予約不可日ですが、日によってはお受け出来る場合もありますので、
2名様以上お揃いの場合のみ、ご相談ください。

**********

*ご紹介特典:会員様限定*
新しくen教室の会員様をご紹介下さった場合、手打ち生パスタレッスンをプレゼントいたします

※素材の仕入状況により、メニューが変わる場合もありますのであらかじめご了承下さい。