ただいま受付中のレッスン
基礎レッスンとステップアップレッスンにはサラダとパンの軽食が、全てのレッスンにレッスンメニューのご試食と講師の作ったおまけのお菓子達と紅茶で楽しむティータイムが付きます。

 
 

メニューの下にレッスンお申込み時とレッスンご参加時のお願いを記載しております。ご一読をお願いいたします☆

11月のサブメニューはお休みさせていただきます。

11月(基礎):洋梨のタルト

お持ち帰り:直径約21cmタルト1台+ブリぜ生地仕込実習1日目済生地1台分
※お写真では円形陶器ですがレッスンでは上記サイズの楕円を使用します
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様) 8,500円

(非会員様)9,500円
<レッスン内容>
・パートゥブリゼ
・杏ジャム

パイ生地とクッキータルト生地の中間のようなハラハラサクサクの食感ブリゼ生地をマスターしましょう。
一晩寝かせて伸したブリゼの上に洋梨の香りをつけたクレームダマンドと洋梨の実を並べて焼き、杏ジャムを落として仕上げます^^
各パーツはイルプルルセット、構成組み立てはオリジナルとなります。
シュクレ生地ともパイ生地とも違った食感を洋梨の香りと一緒に楽しんでいただけたら嬉しいなと思い出来上がったお菓子です❤︎
生地は一晩寝かせる必要がある為、当日仕上げ分は前日講師が仕込んでおきます。当日実習した生地は仕上げタルトと共にお持ち帰りです。
※いちごのタルト未受講の方でご希望の方は、お申込み時に必ずダマンドのルセット&説明必要の旨お伝えください。要望有の場合のみご説明させていただきます。当日希望は対応不可となりますのでご注意ください。)

11月(ステップアップ):ル・フェドラ

お持ち帰り:15cm角キャドル1台
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様) 9,500円

(非会員様)10,500円
ご受講条件:ビスキュイジョコンドゥ(7月基礎・ペーシュトフランボワーズ)、ビスキュイオザマンドゥ(6月・オレンジのショートケーキ)レッスン済の方(生地デモ&実習はありません)

キャラメルとチョコレートのお菓子です。
シマシマはジョコンドとガナッシュサンド。底生地はローマジパンの入るビスキュイショコラ。
生地は講師があらかじめ焼いておきます。
下段にはアメールオールを使用したシャンティ位ショコラクリーム。
上段にはキャラメルのババロア。
キャラメルのポンシュと、キャラメルとりんごのジュレ。
キャラメルは各パーツごとに焦がし具合が異なります。
この一体感といいコクといいなんとも言えない幸せ感…❤︎
お楽しみに^^❤︎

10月(基礎):ダックワーズ2種

お持ち帰り:珈琲キャラメル6個+マロン6個=計12個
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付
(一部デモ)
(会員様) 8,500円

(非会員様)9,500円
<レッスン内容>
・クレームオブール(バタークリーム)
・ダックワーズ生地

卵黄とバニラの力とイルプルーのテクニックで作るバタークリームをマスターしましょう^^♩
生地は体験レッスンで初めて使ってもらっているエキュモワールで混ぜて作っていきます♩
本当に優しく、あたたかさが広がるお菓子です❤︎
口に入れた瞬間の歯ざわりと、広がる香りと、
バタークリームのイメージを覆すような余韻など、
小さく地味な見た目とは裏腹なお菓子を作りながらいくつものテクニックを学んでください^^
生地もクリームも、様々なお菓子に応用されていきます❤︎

10月(サブメニュー):洋梨のパウンドケーキ

お持ち帰り:上口17.5cm×8cm×6cmパウンド型2台分(+ジャム)
レッスン料:ルセット、デモ、実習、試食付
(軽食&おまけ菓子は付きません)
(会員様) 6,000円

(非会員様)7,000円

共立てのパウンドケーキです^^
洋梨のオードヴィー(香りのお酒)につけたドライポワールを入れて❤︎
レッスンなので、基本どのお菓子もそうではありますが、
おうちで失敗しないように私の経験を基にしたポイントを必ず一緒にお持ち帰りくださいね^^
ご試食でお出しした皆様にとても人気でした^^
我が家でも好評で、実は試食分がなくならぬよう「食べないで!」メモを貼り付けておいたお菓子です(笑)
お好みで、数分で作る簡単な洋梨のジャムを塗ってお持ち帰りでも、
別にしてお持ち帰りでもお選びいただくことにいたします。(本来は塗って仕上げます)
詳細はレッスン時にお伝えしますが、少し工夫しておりますためこちらは2本作りお持ち帰りとなります。通常と異なりますのでご注意ください。

10月(ステップアップ):ビュッシュロン

お持ち帰り:15cm角キャドル1台
レッスン料:ルセット、デモ、実習、軽食、ティータイム付

(会員様) 9,000円

(非会員様)10,000円

濃厚なしっかりとしたチョコレートづくしの木こりという意味のお菓子です^^
生地はココアのビスキュイオザマンドゥ(実習有)。
クレームオブール(実習無・講師があらかじめ作っておきます)に、サワークリームと特徴の違うチョコレートを合わせて。
側面には細かいチョコレート、
上面にはクーベルチュールを削り出して作るコポーを飾ります。
コポー削りがちょっと苦手な方は、再度コツを思い出しながらマスターしていってください^^(実習有)
なんとも贅沢な、ココアを含めペック社のチョコレート達をたっっぷり使ったケーキですが、
コツの詰まったテクニックが満載です^^
そして、❤︎作りたての格別な美味しさを味わってください❤︎❤︎❤︎
※ココアの入る生地なので特になるべく気温の高いうちが失敗少なく作れます(前半がおすすめ)。

ショコラレッスン

ショコラレッスン
3回コース(10月〜12月)

スイートチョコレート
ミルクチョコレート
ホワイトチョコレート
各回テンパリングを学びながら
それぞれ2〜3種類のショコラを作ります。

詳細は
ブログ記事を参照ください。
http://enstory-m.com/?p=11391
(ブログ記事へご移動されるか、上記URLをコピペしてください。リンクは少々お待ちを…)

「お願い」

○ルセットについて
ルセット(レシピ)の譲渡、転売は著作権上、固くお断りします。

○レッスン当日について
・入室は準備の関係上10分前からお願いします。
・火や包丁などの使用がありますので、安全のため小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております、すみません。
・レッスン中の動画の撮影、写真撮影はご遠慮ください。
出来上がりのお菓子や試食中などレッスン時以外はご自由にお楽しみください。

○キャンセルについて
素材の取寄せ、また事前準備のため、キャンセル料が発生します。
・1週間前〜4日前:50%
・3日前〜当日:100%
心苦しいのですが、様々な素材の手配や下準備をしておりますためご理解をお願いいたします。
・ご事情でキャンセルの場合、当日中のみとなりますが出来上がりのお菓子をお渡しできます(必要な場合キャンセル時にお伝えください)が、
 遠方で発送希望の場合は、メニューにより不可能なお菓子もありますことをご了承ください。

○積雪時について
・北杜市はいわゆる寒冷地に当たります。
 ここ数年気候も変化し?大した積雪もないのですが、状況や予報によっては交通の安全上、前日正午までに判断させていただきご連絡いたします。
 このような延期の場合、再日程を相談させていただきます。延期ではなくキャンセル希望の場合はキャンセル料が発生いたしますのでご理解をお願いいたします。

○教室会場について
・講師自宅のキッチン(アイランドカウンター)での開催をしております。
 (メニューによっては、温度管理のためお菓子専用の厨房を使用することもあります)
 小さな家の中、吹き抜けの2階に犬が2匹おり(レッスンは1Fです)、
 入室時には少し吠えてしまいますがすぐに大人しくなりますので、ご理解ご協力をお願いいたします。
 犬アレルギーの方、申し訳ありません。

 

※レッスンは、2名様以上での開催とさせていただきます。
(体験レッスンを除く)

※過去メニューのリクエストレッスンご希望の場合は一度ご相談ください。
・3名様にて開催
・材料を少量でご用意できるメニューの場合(もしくは平行メニューと重なる材料などご用意できる場合)
にご紹介させていただきます。(デモ、実習、ご試食ティータイム形式)

レッスン

2017年10月25日 (水)

時間 予約
10:00

『決定メニュー空席情報』

『2017年11月』
7日(火)空席1 ルフェドラ
10日(金)空席1 洋梨のタルト
16日(木)空席2 洋梨のタルト
25日(土)空席1 洋梨のタルト

『2017年10月』
12日(木)空席1 ダックワーズ&洋梨のパウンド
16日(月)空席1 ビュッシュロン&洋梨のパウンド
21日(土)空席1 ビュッシュロン&洋梨のパウンド
25日(水)空席1 ビュッシュロン
28日(土)空席1 ショコラレッスンコース①(スイート)

*ご予約方法*

月ごとにメニューを決めてご用意しています。
メニューの下にあるカレンダーの日付をクリックしてご予約フォームにお進み下さい。

※定員3名

☆ご予約方法
①お日にちを選んでください
(カレンダー上の数字は空席数を表しています)

②メニューをお選びください
(3を選ばれた方は、その月にご用意している各コースの中からご希望のメニューをお決めください・2か1の場合はカレンダーの下にすでに決定済のメニューを記載していますのでメニューのご確認をお願いします)

③切り替わったページの日付を再度ご確認いただき予約フォームにお進みください
(会員様はお名前とメールアドレス、メニュー等のご連絡事項のみの入力で構いません。)
※必須事項の切替り設定が終了するまでは申し訳有りませんがご協力をお願いいたします

④自動予約受付メールの受信をもって、ご予約(お席)の確定となります。

※既に複数種類メニューが決まっている日でも、中から1品のみレッスン希望等は承れる場合が多いので、お気軽にお問い合わせ下さい。

※×印の日は、基本的に満席、もしくは予約不可日ですが、日によってはお受け出来る場合もありますので、
2名様以上お揃いの場合のみ、ご相談ください。

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*ご紹介特典:会員様限定*
新しくen教室の会員様をご紹介下さった場合、手打ち生パスタレッスンをプレゼントいたします

※素材の仕入状況により、メニューが変わる場合もありますのであらかじめご了承下さい。