お菓子教室について

1ボールで短時間で簡単にさっと作れちゃう。とは言い難いお菓子が多いかもしれません。
いくつものコツを使いながら丁寧に作るには少々手間もかかってしまいます。
手間をかければ全てが美味しくなるというわけではないですが、
それでもその手間を選ぶ理由を、
全てお家で作れるテクニックと一緒に一緒にお伝えしたいと思っています。

レッスンではお一人1台ずつご自分で仕上げてお持ち帰り、実演で講師の作ったものをご試食頂きます。

全てのレッスンにレッスンメニューのご試食と
講師の作っておいたおまけのお菓子と紅茶でのティータイムが付きます。

テーブルコーディネートや写真技術は、講師は無知識で失礼いたしますが、
実習後お菓子たちを召し上がる時間も楽しんでいただきたいと考えています。
できる限りテーブルの向こうに広がる季節の景色とのリンクを意識したティータイムを楽しんでいただけたらと思っています。

レッスンコースについて

体験レッスン

お菓子作りで使用する基本的な道具類の説明
卵白の準備の方法
を含め、
イルプルーのお菓子作りで共通する基本となるいくつかのテクニックを学びながら
実際にお菓子を作っていただきます。
(冬季はメニューが変わります)
イルプルーのお菓子を作ることが初めての方はまずは体験レッスンからのご受講をおすすめします。
所要時間:10:00〜約3時間

基礎レッスン

基礎パーツを学んでいただくためのレッスンメニューです。
毎月のメニューは毎年繰り返してご紹介しています。

4月:いちごのパウンド(別たてパウンド)
5月:シューアラクレーム(パータシュー・クレームパティスィエール)
6月:オレンジのショートケーキ(ビスキュイオザマンドゥ・ムラングイタリエンヌ)
7月:ペーシュとフランボワーズ(ビスキュイジョコンドゥ)
8月:基礎はお休み
9月:バニラアイス&クレームブリュレ(クレームアングレーズ)
10月:2種のダックワーズ(ダックワーズ生地・クレームオブール)
11月:洋梨のタルト(パートゥブリゼ・杏ジャム)
12月:栗とミルクチョコレートのビュッシュドノエル(ビュッシュの組立)
1月:ミートパイ(インスタントパイ)
2月:フォレノワール(ジェノワーズ・シャンティイショコラ・チョコレートコポー)
3月:いちごのタルト(パートゥシュクレ・クレームダマンドゥ・ジュレ)
※()内が学んでいただくパーツです。
※メニューは変更させていただく場合がございます。

ステップアップレッスン

基礎で学んだパーツを応用したり、組み合わせたりして、時には新しいテクニックを含めながら作るメニューのご紹介です。
基本的に基礎でご紹介した基礎パーツは事前に講師が作り用意しておきます。
毎年毎月メニューは変わります。

ショコラレッスン

10月下旬〜3ヶ月連続コースにてテンパリングとトランペに焦点を当てたレッスンです。
・スイートチョコレート(オランジェット、トリュフオキュラソー)
・ミルクチョコレート(ガナッシュパッション、パートドフリュイフランボワーズショコラ、フィアンティーヌショコラ)
・ホワイトチョコレート(宇治、ブルドゥネージュ)
※全てフランスペック社のチョコレートのみを使用します
※単品受講はお受けしておりません

サブレッスン・1dayレッスン

不定期でご案内いたします

 

再受講について

もう一度基礎パーツを復習したい。このお菓子は好きだからまた作りたい。などすでにご受講されたレッスンをもう一度ご受講の場合は10%オフにてご紹介いたします。

リクエストレッスンについて

すでに教室でご紹介済の毎年繰り返しのメニューではない、過去のステップアップメニューやサブメニューをご案内できる場合があります。

・会員様3名様お揃いの場合
・取り寄せ素材が大量でない場合、ちょうど定期レッスンにて使用する素材がある場合、少量仕入れが可能な素材の場合
上記の状況で開催いたしますので、メニューごとに時期と可否が変わります、ご希望の場合は一度ご相談ください。
尚、通常こちらから毎月ご提案しているメニューのご予約が優先となります。

レッスン所要時間について

体験レッスン以外の所要時間は定めておりません。
大まかな予想終了時間でしたらご予約ごとに、都度お尋ねください。
大事なお時間を頂戴いたしますが、なるべく皆様のスピードに合わせた実習の教室を目指しておりますため、
恐れ入りますが、お時間には余裕を持ってお越しいただきますようお願いいたします。

ご予約について

レッスンにご参加いただくには、レッスン一覧からご参加いただきたレッスンをお選びいただき、
予約カレンダーのご希望の日付からご予約をお願いいたします。
日によってメニューが異なるため、空席2か空席1の日は決定メニューをご確認の上お申し込みください。

また、ご予約いただく際は「ご予約の前に」のご一読をお願いいたします。

会場について

小さな自宅内で行っています。
犬が2匹おり、レッスン中は吹き抜けの2階でおとなしくしていますが、
入室時退室時のみ吠えてしまいますことをご了承ください。
犬アレルギーをお持ちの方は申し訳ありません。

講師について

原田美穂
1977年生
2011 東京都代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」
本科Ⅰ/Ⅱ/キッチンエイド卒業・ディプロマ取得
山梨県北杜市『アン・グーテ・ア・ラ・カンパーニュ』牧野シェフに師事
2010.2 食品衛生責任者 資格取得 (梨第5-5585号)
2013.3 菓子製造業営業許可取得
2013.3 enとしてショコラや焼菓子の委託販売、生ケーキ受注生産
(教室開講以降現在は基本的に常時の販売はいたしておりません)
2014.3 enお菓子教室開講